Phần 4 KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN
4.3.2. Cơ sở vật chất kỹ thuật của nhà hàng Sông Hồng Thủ Đô
Nhà hàng Sông Hồng nằm trên đồi nhân tạo với không gian sang trọng, lãng mạn, ấm cúng. Quý khách trải nghiệm dịch vụ ẩm thực tại chuỗi nhà hàng Sông Hồng tiêu chuẩn 4 sao chuyên phục vụ các món ăn theo phong cách Á –Âu và đặc sản địa phương.
CSVCKT là yếu tố đem lại ấn tượng đầu tiên cho khách khi bước vào nhà hàng. Khách hàng có thể chưa tiêu dùng SPDV nhưng vẫn có thể có cảm giác thoải mái, thích thú và tin tưởng vào chất lượng khi hệ thống CSVC làm họ hài lòng. CSVC của dịch vụ ăn uống bao gồm các cơng trình phục vụ khách ăn uống mà đại diện đầu tiên là hệ thống các nhà hàng. Sơng Hồng Resort có đầy đủ những món ăn Âu, Á truyền thống những món đặc sản vùng, cung đình với cách bố trí hợp lý tạo thành một chuỗi liên kết với nhau,thỏa mãn tối đa nhu cầu ăn uống cho khách.
Đây là một trong những đặc điểm mà khách rất ưa thích ở nhà hàng , vừa tạo không gian mở và sự sang trọng cho nhà hàng, vừa có cơng dụng giữ nhiệt cho máy lạnh trong phòng ăn, lại vừa giúp khách quan sát được bên ngoài.
4.4.1.1. Khu vực nhà hàng
Với quy mô lớn và nhỏ trong hệ thống, nhà hàng Sơng Hồng có thể tổ chức phục vụ gần 2000 khách cùng một lúc. Phịng ăn được bày trí với phong cách sang trọng và ấm cúng, tạo cảm giác thoải mái cho khách ngay khi vừa mới đặt chân vào:
- Hệ thống bàn ghế ở nhà hàng đều được làm bằng gỗ. Bàn ăn gồm hai loại: bàn trịn và bàn vng, có thể xếp chỗ ngồi thích hợp theo số lượng khách. Bàn được phủ hai lớp: là khăn trang trí và 1 một lớp kính tạo cảm sang trọng cho căn phòng. Ghế gỗ được bọc đệm ở mặt ghế và lưng tựa hoặc ghế tựa đệm mút có váy phủ màu vàng nhạt và nơ trang trí đồng màu rất sang trọng và lịch sự. Bàn ghế được bố trí hợp lý, đảm bảo lối đi rộng giữa các dãy ghế để vừa giúp cho nhân viên dễ dàng quan sát và di chuyển, vừa tạo ra không gian rộng rãi giúp khách cảm thấy thoải mái. Để tránh sự nhàm chán cho khách, bàn ghế cũng được thường xuyên thay đổi cách bài trí nhưng vẫn đảm bảo được tính hợp lý về không gian. Dãy bàn dài dùng đặt buffet được đặt sát vào tường dọc theo lối đi, được phủ khăn trắng xung quanh và trải khan màu lên trên mặt bàn.
- Các dụng cụ ăn uống rất đa dạng và đồng bộ, đáp ứng được yêu cầu phong phú của thực đơn cũng như các tiêu chuẩn quy định cho khách sạn 4 về cả hình thức lẫn chất liệu. Dụng cụđược sử dụng hàng ngày là đĩa các kích cỡ, chén bát, dao, nĩa, thìa, đũa v.v... Ngồi ra, cịn có tủ chờđể dụng cụchưa sử dụng đến phịng trường hợp khách cần sẽ có ln. Bàn ăn được đặt đồng bộ với chất liệu men sứ trắng, tất cả đều có in lo-go của khách sạn. Đối với ăn Âu thì đặt dao, nĩa và khăn xếp kiểu mũ ca-lơ, đối với ăn Á thì đặt chén, dĩa, thìa, đũa và xếp khăn kiểu thuyền.
- Hệ thống chiếu sáng được trang bị bởi dàn đèn chùm rực rỡ và sang trọng. Ánh đèn vàng đã tạo nên sắc màu chủ đạo cho phòng ăn, tạo nên một không gian ấm cúng và quý phái. Màu vàng có tác dụng tạo ra cảm giác hưng
phấn khi dùng bữa, giúp khách cảm thấy ngon miệng hơn. Đây cũng là màu ưa thích của người phương Tây và được hầu hết các khách sạn từ 3trở lên lựa chọn.
- Hệ thống âm thanh hiện đại được lắp đặt chìm vào trong tường nên rất tiện lợi, khơng gây cản trở và tạo tính thẩm mỹ. Thể loại nhạc được dùng là nhạc thính phịng, nhạc không lời với âm điệu nhẹ nhàng mang lại cảm giác êm dịu.
- Hệ thống máy lạnh đời mới với nhiều chức năng như làm lạnh, làm mát không gây tiếng ồn ln đảm bảo nhiệt độ thích hợp và dễ chịu cho khách trong phịng ăn.
- Nhà hàng được trang trí bởi rất nhiều ảnh chụp treo trên tường và các mặt trụ. Chủ yếu là tranh ảnh về Huế xưa, tranh đá quý, và ảnh nhân viên nhà hàng phục vụ các nguyên thủ quốc gia từ nhiều nước trên thế giới. Hệ thống tranh ảnh này giúp khách hàng phần nào biết được về quá trình hình thành và phát triển, về uy tín và vai trị của khách sạn cũng như trình độ và sự chuyên nghiệp của đội NVPV. Ngồi ra, phịng ăn cịn được trang trí bởi cây xanh đặt ở các góc phịng và các lẵng hoa, bình hoa tươi đặt trên bàn ăn tạo không gian xanh và làm đẹp cho nhà hàng.
- Sàn nhà được lát bằng gạch men cao cấp và không trải thảm để dễ lau chùi. Những lúc khơng có khách, sàn nhà được nhân viên tạp vụ lau dọn thường xuyên nên luôn sạch sẽ và sáng bóng.
- Một khu vực khơng thể thiếu trong nhà hàng là toilet. Vì toilet được bố trí nằm ngay bên phía tay trái cửa phụ của phịng ăn nên đảm bảo tính kín đáo và vệ sinh. Các thiết bị bên trong rất hiện đại với vòi nước nóng lạnh, máy tự động sấy khơ tay, máy xịt xà phịng rửa tay v.v... ln trong trạng thái sẵn sàng hoạt động để phục vụ khách. Tuy nhiên do khơng có bảng chỉ dẫn đặt trong phịng ăn nên khi khách có nhu cầu thì thường phải cần sự hướng dẫn của NVPV.
- Hệ thống báo cháy khẩn cấp và các bình chữa cháy tại chỗđược bố trí ngay trong phịng ăn nhằm đảm bảo an tồn cho khách khi có sự cố bất ngờ xảy ra.
4.4.1.2. Khu vực bếp
Trong khu vực bếp có sự phân chia thành các khu vực chuyên trách với những thiết bị cần thiết. Các khu vực luôn được đảm bảo vệ sinh và được bố trí khoa học, hợp lý giúp nhân viên làm việc tiện lợi và nhanh chóng. Khu nhà bếp bao gồm 3 khu vực: khu vực sơ chế và chế biến, khu làm chín thức ăn và khu nhà kho.
- Khu sơ chế và chế biến: được trang bịcác đồ dùng bằng inox, các loại rổ, rá, dao, thớt, máy gọt củ quả, máy xay nghiền, tủ lạnh để bảo quản nguyên liệu.
- Khu làm chín: được trang bị hệ thống bếp gas công nghiệp bố trí liên hồn và ở phía trên được lắp máy khử mùi để hút mùi khi nấu nướng. Hệ thống bếp gas bao gồm bếp dành cho nấu các món ăn Á, bếp dành cho nấu món ăn Âu và hệ thống nồi cơm nấu bằng gas. Bên cạnh đó cịn có lị nướng, lò quay và các dụng cụ phục vụ nấu nướng khác.
- Khu nhà kho: gồm 1 kho dùng để bảo quản đồ khô và 1 kho lạnh dùng để bảo quản thực phẩm, rau quả, thịt cá,...
Ngoài ra, nhà bếp được lát bằng lát gạch chống trơn. Xung quanh tường cũng được ốp gạch sáng màu. Trong bếp cịn được trang bị hệ thống quạt gió để làm mát, thơng thống khơng khí và hệ thống đèn chiếu sáng, các trang thiết bịđể phòng chống cháy.
Nói chung, các trang thiết bị của khu bếp tương đối hồn chỉnh. Tuy nhiên, cịn một số xoong nồi dùng lâu nên gỉ bám vào rửa không sạch, nhìn vào có cảm giác bẩn. Nền nhà ở một số khu vực dễ trơn trượt rất nguy hiểm khi nhân viên di chuyển nhanh. Chính vì thế khách sạn nên chú ý đến những điều này để trang thiết bị trong bếp được đồng bộ và bảo đảm an toàn cho nhân viên khi làm việc.