Phần 4 KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN
4.5. Một số giải pháp cơ bản nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh
4.5.3. Xây dựng thực đơn hoàn chỉnh
Khách sạn cần nên xây dựng thực đơn theo mùa, ví dụ thực đơn mùa hè nên có những món ăn mát, nhiều rau quả, còn thực đơn mùa đơng nên có những món ăn nóng, món ăn chế biến từ thịt…
Vào những ngày cuối tuần cuối nhà hàng có thể xây dựng 1 số thực đơn đặc biệt cho các gia đình đến ăn, như để tăng thêm phần thú vị cho ngày cuối tuần của khách thì nhà hàng nên xây dựng những thực đơn có các món ăn cầu kỳ, đẹp mắt và có cái tên hấp dẫn. Điều đó sẽ làm cho khách cảm thấy thú vị và chính khách sẽ là những nhân viên quảng cáo cho nhà hàng.Hoặc có thể chế biến một số món ăn ngay tại bàn cho khách để khách vừa thưởng thức vừa thấy được tài nghệ của người đầu bếp.
Nhà hàng cần thường xuyên có những chính sách xây dựng sản phẩm mới tránh gây sự nhàm chán đơn điệu cho du khách khi sử dụng sản phẩm.
Vì sản phẩm của nhà hàng là sản phẩm dịch vụ nhiều hơn sản phẩm hàng hóa nên nhà có chính sách thích hợp nhằm kéo dài chu kỳ sống cuả mỗi sản phẩm mà nhà hàng đưa ra.
Chính sách về giá
Nhà hàng phải có chính sách về giá hợp lý để tạo sự cạnh tranh trên thị trường: - Trong mùa vụ:
+ Nhà hàng cần đưa ra những chiến lược giá cho gói sản phẩm, xây dựng chính sách ưu đãi giá khi khách hàng sử dụng trọn gói tất cả các sản phẩm gồm dịch vụ cơ bản và dịch vụ đăng ký ngoài.
+ Nhà hàng cần có các chiến lược điều chỉnh giá: chiết giá nếu khách hàng mua và đặt hàng với số lượng khách lớn trên 250 người chiết giá phân biệt - đối với đối tượng khách đã sử dụng dịch vụ khác của công ty: dịch vụ lưu trú, lữ hành,... rồi sử dụng tiếp dịch vụ nhà hàng sẽ được chiết giá hoặc khách du lịch sẽ được giảm giá.
+Nhà hàng cần có những chính sách khuyến mại vào những ngày lễ tết, ngày đặc biệt trong năm khi sử dụng sản phẩm của nhà hàng sẽ được tặng thêm đồ uống, hoặc giảm giá...
- Ngồi mùa vụ:
+ Vì trong thời gian ngồi mùa vụ tiệc, trong thời gian này nhà hàng hầu như khơng có khách, khách đến với số lượng khơng nhiều. Nên nhà hàng cân thu hút khách lẻ từ ngoài vào sử dụng dịch vụ ăn uống của nhà hàng trong những tháng ngoài mùa vụ tiệc (từ tháng 4 đến tháng 8 trong năm) bằng chiến lược giá.Thị trường khách lẻ mà nhà hàng sẽ hướng tới sẽ là nhân viên công sở ở gần khách sạn.
Chính sách phân phối
Nhà hàng nên tiếp tục tận dụng các kênh phân phối hiện có: như thơng qua các công ty khách sạn, thông qua mối quan hệ của khách sạn với các công sở, cơ quan nhà nước, thông qua mối quan hệ của nhân viên, để có thể bán được các sản phẩm dịch vụ.
Sử dụng kênh phân phối dịch vụ lưu trú của khách sạn Sông Hồng làm kênh phâm phối các sản phẩm dịch vụ ăn uống. Vì điều này giúp nhà hàng tận
dụng tối đa số khách đến khách lưu trú . Vì khách đến khách sạn khơng chỉ dịch vụ lưu trú mà họ còn sử dụng dịch vụ ăn uống, vui chơi giải trí…Đối với các cơng ty, cơ quan, cơng sở thường xun đặt tiệc thì khách sạn cũng cần phải duy trì, thường xuyên tìm hiểu nhu cầu cũng như đến các công sở vào những dịp cuối quý cuối năm thời gian mà họ cần tổ chức các cuộc họp, hội thảo để nhận những hợp đồng tiệc, hội nghị...
Chiến lược xúc tiến
- Áp dụng chiến lược quảng cáo trực tiếp thông qua chất lượng của sản phẩm, tên tuổi, thương hiệu của nhà hàng.
- Quảng cáo thông qua thực đơn.
- Quảng cáo thơng qua các buổi triển lãm các món ăn hay các cuộc thi ẩm thực.
- Quảng cáo bằng tờrơi đến từng các trung tâm thương mại về Buffet - Các chương trình khuyến khích khách hàng: áp dụng các chính sách khuyến mãi cho khách hàng được diễn ra thường xuyên
+ Khuyến mãi cho đối tượng là các cặp tình nhân vào ngày lễ tình nhân. + Khuyến mãi cho đối tượng là phụ nữ trong dịp ngày lễ của chị em phụ nữ.
- Các cơng cụ xúc tiến khác như: Giảm giá món ăn mới, phiếu thưởng, tổ chức các cuộc thi về ẩm thực cho khách hàng với phần quà là các phiếu ăn miễn phí tại nhà hàng…
- Chăm sóc khách hàng với đối tượng là khách VIP và khách hàng thường xuyên của nhà hàng hay khách quen bằng việc khách sạn Sông Hồng nên gửi gửi thư chúc mừng, cảm ơn, thơng báo những chương trình giảm giá đặc biệt, chương trình mới của nhà hàng…
- Đặc biệt nhà hàng có thể tân dụng quảng cáo qua website, kiến nghị khách sạn nên đầu tư vào việc duy trì và củng cố thêm hoạt động kinh doanh trực tuyến. Hiện khách sạn đang sở hữu một trang web
“http://songhongresort.com ”, tuy nhiên nó chỉ chủ yếu giới thiệu sản phẩm dịch vụ của khách sạn, nhưng thơng tin cịn nghèo nàn, chưa đủ sức hấp dẫn người tiêu dùng. Đây có thể là một kênh quảng cáo hữu hiệu nếu được đầu tư đúng mức.