Mơ hình hiện tại của dự án sẽ áp dụng đầu tiên tại cơ sở Hải Phịng, sau đó áp dụng tương tự cho mỗi cơ sở tại thành phố khác trên cả nước .
1. Sơ đồ cơ cấu tổ chức
Hình 2. 10. Sơ đồ cơ cấu tổ chức
2. Chức năng, nhiệm vụ của các vị trí
a. Nhân viên trực tiếp:
- Nhân viên bếp:
• Chuẩn bị, kiểm tra nguyên liệu và xử lý thực phẩm còn tồn đọng.
+ Đầu ca làm việc, kiểm tra nguyên liệu, thực phẩm tồn từ ca trước và có hướng xử lý phù hợp, hạn chế tình trạng lãng phí, đồng thời có kế hoạch order hàng hóa hợp lý.
+ Phối hợp với bếp trưởng hoặc bếp phó kiểm tra hàng hóa, thực phẩm nhập vào đảm bảo đạt chất lượng và đúng số lượng.
+ Giao cho phụ bếp hoặc trực tiếp chuẩn bị nguyên liệu, vật dụng, công cụ, thiết bị chế biến món ăn.
• Chế biến các món ăn.
+ Nhận order từ bộ phận nhà hàng – phân công công việc cụ thể cho nhân viên bếp, phụ bếp (nếu có).
+ Phân cơng hoặc trực tiếp sơ chế, tẩm ướp nguyên liệu phù hợp theo yêu cầu của từng món chuẩn nhà hàng.
+ Trực tiếp chế biến món ăn, đảm bảo đúng định lượng, đúng công thức và đúng quy trình, lưu ý quy định về vệ sinh an tồn thực phẩm, nội quy an toàn lao động bếp.
+ Bày món ăn ra đĩa và trang trí bắt mắt, đúng chuẩn nhà hàng.
+ Xử lý kịp thời và hiệu quả các trường hợp chế biến, trang trí món ăn khơng đúng tiêu chuẩn quy định.
• Điều hành và quản lý công việc khu bếp đã được phân công.
+ Hướng dẫn, đào tạo nghiệp vụ bếp, quy trình chế biến món ăn, cách sơ chế và
bảo quản nguyên liệu… cho nhân viên mới tại khu vực bếp quản lý.
+ Phân công, chỉ đạo và giám sát nhân viên bộ phận làm vệ sinh khu vực bếp làm việc; có ý thức trách nhiệm giữ gìn và bảo quản các thiết bị đồ dùng trong bếp.
+ Vệ sinh các dụng cụ làm bếp, máy móc, thiết bị chuyên dụng – thực hiện bảo quản và sắp xếp gọn gàng, đúng nơi quy định – thường xuyên kiểm tra tình trạng hoạt động và báo cáo kịp thời nếu phát hiện hư hỏng.
+ Thực hiện quy trình phục vụ bao gồm đón tiếp khách hàng, ghi order, giới thiệu, tư vấn món ăn, thanh tốn, dọn dẹp bàn ăn.
+ Kiểm soát và bảo quản các dụng cụ làm việc, đảm bảo các dụng cụ của nhà hàng ln trong tình trạng ổn định. Khi có bất kỳ sự cố hoặc dấu hiệu bất thường như sứt mẻ, hỏng hóc cần báo ngay cho cấp trên để giải quyết.
+ Phối hợp linh hoạt với những bộ phận khác như: kế toán, khu vực bếp,… nhằm cung ứng các dịch vụ tốt nhất cho khách hàng và thực hiện các công việc khác theo chỉ thị của cấp trên.
- Nhân viên giao hàng:
+ Giao đồ ăn đến tay khách hàng.
+ Nhận thanh toán giá trị đơn hàng được giao.
b. Nhân viên gián tiếp:
- Kế toán:
+ Kiểm sốt các loại hóa đơn, tiếp nhận, kiểm tra chứng từ kế tốn.
+ Kiểm sốt giá cả hàng hóa nhập vào.
+ Quản lý định mức tồn kho, tài sản cố định, công cụ dụng cụ nhà hàng.
+ Xây dựng thang bảng lương cho nhân viên.
+ Lập các báo cáo liên quan theo quy định.
- Nhân viên marketing:
+ Xây dựng, triển khai các chiến dịch quảng cáo trên các nền tảng mạng xã hội như Facebook, Instagram...
+ Quản lý website của nhà hàng và dữ liệu khách hàng.
+ Nghiên cứu thị trường, đối thủ cạnh tranh.
+ Thống kê dữ liệu kinh doanh, đưa ra những phân tích, dự báo thị trường.
c. Nhân viên quản trị:
- Quản lý cửa hàng:
+ Xây dựng hệ thống quản lý cho nhà hàng
+ Xây dựng hệ thống quy định, nội quy nhà hàng; bản mô tả công việc – hướng dẫn nghiệp vụ áp dụng cho các vị trí cơng việc trong nhà hàng.
+ Phối hợp cùng các bộ phận liên quan xây dựng bộ tiêu chuẩn đánh giá chất lượng món ăn – thức uống, quy trình phục vụ, vệ sinh… trong nhà hàng.
+ Tổ chức thực hiện các quy định, nội quy, quy trình, hướng dẫn nghiệp vụ được ban hành.
+ Giám sát quá trình thực hiện các quy trình, tổ chức cải tiến các quy trình để nâng cao hiệu quả hoạt động cho nhà hàng.
• Điều hành – điều phối hoạt động kinh doanh
+ Định kỳ phối hợp với bộ phận liên quan xây dựng kế hoạch hoạt động cho nhà hàng (tháng, quý, năm).
+ Đại diện cho nhà hàng làm việc, giải quyết mối quan hệ với cơ quan nhà nước, các tổ chức ở địa phương liên quan đến nhà hàng.
+ Triển khai, giám sát việc sử dụng hệ thống nhận diện thương hiệu cho nhà hàng.
+ Phối hợp với bộ phận liên quan xây dựng kế hoạch Marketing – Truyền thông cho nhà hàng và tổ chức thực hiện khi kế hoạch đã được duyệt.
+ Đại diện cho nhà hàng ký kết hợp đồng với khách hàng sử dụng dịch vụ và phối hợp với các bộ phận liên quan tổ chức triển khai, giám sát tiến độ thực hiện.
+ Giám sát việc tổ chức thực hiện các chương trình khuyến mãi, ưu đãi của nhà hàng.
• Quản lý tài chính nhà hàng
+ Tổ chức thực hiện kế hoạch tài chính đã được duyệt, đảm bảo các chỉ tiêu về doanh số và lợi nhuận.
+ Theo thẩm quyền phân công, đại diện ký kết hợp đồng cung ứng với các nhà cung cấp cho nhà hàng.
+ Hàng ngày nhận báo cáo thu - chi từ các bộ phận và theo dõi, giám sát các báo cáo đó.
+ Định kỳ phối hợp bộ phận liên quan thực hiện việc thống kê, lập báo cáo tài chính cho nhà hàng và trình lên cấp trên.
• Quản lý nhân sự
+ Xây dựng bộ máy nhân sự cho nhà hàng, đảm bảo đủ nhân lực thực hiện các yêu cầu được giao.
+ Xây dựng chính sách nhân sự, thưởng - phạt áp dụng cho nhân sự nhà hàng.
+ Tham gia trực tiếp vào quá trình phỏng vấn tuyển dụng, đàm phán lương các vị trí nhân viên trong nhà hàng.
+ Tổ chức, giám sát việc đào tạo nhân viên mới – bồi dưỡng nâng cao nghiệp vụ cho nhân viên tiềm năng, phân công công việc, đánh giá kết quả cơng việc theo định kỳ.
• Quản lý tài sản, hàng hóa
+ Thường xuyên theo dõi việc thu mua hàng hóa, đảm bảo định mức tồn kho tối thiểu cho nhà hàng, điều chỉnh định mức sử dụng cho phù hợp.
+ Kiểm sốt cơng tác bảo trì, bảo dưỡng định kỳ các loại máy móc, thiết bị trong nhà hàng và tổ chức sửa chữa khi có hư hỏng phát sinh.
• Các công việc khác
+ Phối hợp với bếp trưởng cần phải lên thực đơn mới, thiết kế thực đơn theo chủ đề các dịp lễ trong năm (Giáng sinh, Tết,…) để đáp ứng yêu cầu của thực khách.
+ Đảm bảo các vấn đề về an ninh, an toàn trong nhà hàng.
+ Theo dõi hoạt động kinh doanh của nhà hàng và đưa ra những đề xuất, giải pháp nâng cao hiệu quả kinh doanh.