CHƯƠNG 4 : TỔ CHỨC DOANH NGHIỆP
4.4. Sơ đồ nhân sự của hệ thống “Cơm sườn bà Thảo”
Chủ cửa hàng
Marketing
6 0
Mơ tả cơng việc :
Chủ doanh nghiệp:
Vai trị của chủ doanh nghiệp trong nhà hàng chính là điều hành – giám sát – quản lý chung tất cả các cơng việc lẫn nhân viên. Họ là người có tiếng nói và quyết định cuối cùng đến các vấn đề quan trọng của nhà hàng như lên chiến lược, kế hoạch, định hướng phát triển cho đơn vị mình. Ngồi ra, các vấn đề phát sinh mang tính đột xuất, có tính chất nghiêm trọng cũng cần có sự đồng ý của chủ doanh nghiệp
.Phát triển ý tưởng kinh doanh, xác định mục tiêu và lên KH hành động.
Tổ chức và động viên mọi người thực hiện KH.
Đảm bảo thực hiện KH để đạt được mục tiêu kinh doanh. Quản lý, giám sát, hỗ trợ cửa hàng.
Bếp chính:
Có kinh nghiệm làm món Á, có trách nhiệm cao trong cơng việc. Điều hành và kiểm sốt cơng việc trong bộ phận bếp
Lên thực đơn, đề ra quy cách chế biến và chất lượng món ăn Quản lý hàng hóa, nguyên vật liệu trong bếp
Quản lý nhân sự bộ phận bếp
Đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh, an toàn thực phẩm Quản lý công cụ dụng cụ, tài sản bộ phận bếp
Phối hợp với Giám đốc, Quản lý nhà hàng, phòng Sale & Marketing lập kế hoạch, triển khai các ý tưởng kinh doanh, ý tưởng thực đơn và chương trình khuyến mãi cho nhà hàng
Phối hợp với các bộ phận liên quan tiếp nhận và giải quyết những thắc mắc, phàn nàn, khiếu nại của khách hàng về chất lượng món ăn
Làm báo cáo chi phí thực phẩm hàng ngày cho bộ phận kế toán; báo cáo kế hoạch làm việc và chi phí thực phẩm định kỳ cho chủ doanh nghiệp nhà hàng
Thực hiện các công việc liên quan khác theo sự chỉ đạo của cấp trên
Phụ bếp:
Thực hiện công việc đầu ca và cuối ca
Kiểm tra, tiếp nhận thực phẩm nhập vào theo đúng tiêu chuẩn về chất lượng và đủ số lượng theo ngày.
Sơ chế - chế biến món ăn theo thực đơn hàng ngày Quản lý tài sản khu vực bếp
Phân chia phần ăn cho nhân viên
Thực hiện các yêu cầu công việc khác theo chỉ đạo của Bếp trưởng
Nhân viên part-time:
Các công việc đầu ca, cuối ca
Ghi nhận thông tin order, xử lý đơn hàng trên hệ thống, các app đặt đồ ăn
Chịu trách nhiệm kiểm soát các đơn hàng trong ca làm Hỗ trợ, xử lý các vấn đề phát sinh trong ca làm việc
Sẵn sàng cung cấp thơng tin về các chương trình ưu đãi, khuyến mãi cho thực khách.
Hướng dẫn nghiệp vụ cho nhân viên thu ngân mới khi được yêu cầu. Tham gia đầy đủ các cuộc họp, chủ động đề xuất các giải pháp nâng
cao hiệu quả hoạt động – kinh doanh của nhà hàng.
Tham gia đầy đủ các buổi đào tạo, bồi dưỡng khi được tạo điều kiện. Thực hiện các cơng việc khác khi có yêu cầu từ cấp trên.
Marketing online:
Thu hút sự quan tâm, chú ý của người dùng internet đến sản phẩm, dịch vụ của doanh nghiệp.
Đẩy mạnh hiệu quả bán hàng cho doanh nghiệp đó thơng qua hình thức trực tuyến.
Thực hiện các chiến dịch viral.
Thiết kế Web, phát triển chiến lược bán hàng Web hiệu quả. Chăm sóc khách hàng trên page FB của doanh nghiệp
Có trách nhiệm cao trong cơng việc
Thu ngân:
Nắm rõ quy trình thanh tốn và các thao tác làm việc với cơng cụ tính tiền.
Thực hiện cơng tác thu ngân: check bill, in bill, thanh tốn tiền cho khách theo đúng quy trình thanh tốn của nhà hàng, khách sạn.
Khi nhận tiền từ khách, Nhân viên thu ngân sẽ nói to, rõ ràng số tiền mình nhận, nhập vào máy và nói lại cho khách biết số tiền còn thừa. Thối tiền thừa cho khách bằng cách sắp xếp thứ tự từ tiền có mệnh giá lớn đến tiền có mệnh giá nhỏ và xịe theo hình nan quạt để khách hàng dễ kiểm tra.
Hiểu biết về dịch vụ, các chương trình khuyến mãi: Nhân viên thu ngân phải nắm rõ thông tin về dịch vụ, sản phẩm và các chương trình đang khuyến mãi để tư vấn, giải đáp thắc mắc của khách hàng.
Biết cách phân biệt tiền thật, tiền giả: Để tránh những trường hợp phải bỏ tiền túi ra để đền bù rủi ro do nhận phải tiền giả, Nhân viên thu ngân nên học cách phân biệt tiền thật, tiền giả một cách chính xác.
Đảm bảo q trình thanh tốn cho khách hàng chính xác, nhanh chóng. Đảm bảo số tiền mặt thu được phải khớp với số liệu doanh thu trên máy
hàng ngày.
Lập báo cáo doanh thu hàng ngày theo yêu cầu của bộ phận Kế toán. Đảm bảo vệ sinh khu vực quầy thu ngân, giữ cho máy móc thu ngân hoạt
động tốt.
Làm những công việc khác theo yêu cầu của Quản lí
Thơng tin tuyển dụng:
Cửa hàng Cơm Sườn Bà Thảo
Địa chỉ: Số 68 Xuân Thủy, Quận Cầu Giấy, Hà Nội. Giờ mở cửa hàng: 10h- 22h00
1) Bếp chính ( 1 người ): Lương: 8.000.000VND
Giờ làm việc: 9h – 19h ( nghỉ ca 1,5h )
Có kinh nghiệm làm món Á, tốt nghiệp cao đẳng nghề nấu ăn trở lên, có trách nhiệm cao trong cơng việc.
Tuần được nghỉ 2 buổi, làm tăng ca ngoài giờ được. 2) Nhân viên phụ bếp ( số lượng: 2 người ):
Lương: 23k/1h Giờ làm việc:
Ca 1: 8h-16h, Ca 2: 14h – 22h
Không yêu cầu kinh nghiệm, sẽ được đào tạo trong quá trình làm việc 1 tuần nghỉ 1 buổi, lịch làm xếp theo tháng, nhanh nhẹn, chăm chỉ, có
trách nhiệm với công việc.
3) Nhân viên part-time phục vụ/ bán hàng tại cửa hàng ( 2 người ): Lương : 18k – 20k /1h
Ca 1: 8h-16h, Ca 2: 14h – 22h
Không yêu cầu kinh nghiệm, sẽ được đào tạo trong quá trình làm việc 1 tuần nghỉ 1 buổi, lịch làm xếp theo tháng, nhanh nhẹn, chăm chỉ, có
trách nhiệm với công việc. 4) Nhân viên thu ngân
Lương: 5.000.000 Giờ làm việc: 9h – 18h
Cẩn thận, trung thực
Thành thạo vi tính, phần mềm bán hàng: Nhân viên thu ngân phải sử dụng thành thạo máy tính và thực hiện thuần thục các thao tác như nhập, in hóa đơn tính tiền cho khách.
5) Nhân viên Marketing ( 1 người ): Lương: 8.000.000 – 10.000.000VND Giờ làm việc: full time
Có kinh nghiệm Marketing online trong lĩnh vực nhà hàng Tuần được nghỉ 2 buổi
Làm tăng ca ngoài giờ được. - Hotline: 081.896.8288
- Fanpage Facebook: Cơm Sườn Bà Thảo
- Email: Comsuonbathaongonngon@gmail.com 4.5 Tỷ lệ góp vốn các thành viên Vốn điều lệ: 350.000.000 VNĐ Danh sách thành viên góp vốn: STT Tên thành viên Nguyễn Phương 1 Thảo 2 Nguyễn Minh
3 Lê Tuấn Anh
Trịnh Thị Hải
4
Yến
5 Hồng Thị Linh
6 Ngơ Duy Long
CHƯƠNG 5: TÀI CHÍNH DOANH NGHIỆP5.1 Ước tính số lượng sản phẩm bán ra 5.1 Ước tính số lượng sản phẩm bán ra
Để tìm hiểu về ước tính số lượng sản phẩm bán ra trên thị trường với kế hoạch kinh doanh của nhóm chúng em đã tìm hiểu thơng tin qua và nhận thấy rằng có 5 cách thơng thường để ước tính doanh số bán hàng thường được sử dụng nhiều nhất ở các doanh nghiệp chính là:
- Kinh nghiệm làm việc của bản thân
- So sánh với các cơ sở kinh doanh tương tự - Bán thử hàng
- Đơn đặt hàng - Tiến hành điều tra
Mặt hàng (Chủng loại) Cơm mini Cơm no nê Cơm siêu no Đồ ăn chơi chơi Đồ uống
Nhóm chúng em đã xác định phương pháp ước lượng chính qua bảng dưới đây. Qua sự thống nhất chung chúng em đã chọn ra 3 phương án phù hợp nhất với mơ hình kinh doanh của nhóm chính là lấy từ kinh nghiệm thực tế của bản thân, so sánh với các cơ sở mới kinh doanh cùng mặt hàng, sau đó áp dụng thêm phương pháp chạy thử chương trình bán hàng trước khai trương 1 tháng để thê thơng tin dữ liệu về số lượng hàng bán ra
Bảng tính số lượng bán ra dưới đây được tổng hợp lại sau quá trình áp dụng chạy thử chương trình trước khai trương 1 tháng để từ đó lên một số lượng ước tính cụ thể kèm với số lượng sản phẩm bán ra theo mục tiêu. Đây cũng là một bước tiền đề cho việc lập kế hoạch Marketing cho các sản
Bảng tính ước lượng theo tuần với số lượng bán các ngày chênh lệch như đầu tuần và cuối tuần, ngày thường và ngày khuyến mãi. Những ngày đầu tuần sẽ không bán được nhiều hàng bằng cuối tuần do đặc thù nhu cầu của con người, và những ngày có chương trình khuyến mãi sẽ thu hút được lượng khách hàng nhiều hơn.
Đơn vị tính: 1 / Suất
ƯỚC TÍNH SỐ LƯỢNG HÀNG BÁN RA THEO THÁNG THÁNG
MẶT HÀNG
Cơm gà mini Cơm xá xíu mini Cơm rang rau củ mini
mini
Cơm sườn no nê Cơm gà no nê Cơm xá xíu no nê Cơm sườn siêu no Đồ ăn chơi chơi Đồ uống
Tổng số lượng từng tháng
5.2 Doanh thu bán hàng
Dưới đây là bảng doanh thu ước tính bán hàng của “ Cơm sườn Bà Thảo” qua từng tháng để đưa ra những số liệu cụ thể nhất phục vụ cho việc tính tốn vốn khởi sự cũng như các loại chi phí khác một cách hợp lý nhất có thể.
Đơn vị tính: 1.000 VNĐ DOANH THU BÁN HÀNG Mặt Đơn hàng giá Cơm 28 gà mini Cơm 28 xá xíu 69
Cơm rang rau củ mini Cơm rang thập cẩm mini Cơm sườn no nê Cơm gà no nê Cơm xá xíu no nê Cơm sườn siêu no Đồ
ăn chơi chơi Đồ uống Tổng tháng Tổng 6 tháng 5.3 Chi phí nhân sự
Dựa vào bảng lương nhân viên của từng vị trí trong cửa hàng dưới đây nhóm sẽ tính được các khoản chi phí trích nộp phải đóng của người lao động theo hợp đồng lao động. Bảng lương STT VỊ TRÍ 1 Bếp chính 2 NV marketing 3 Thu Ngân 4 Phụ bếp 5 NV phục vụ/ bán hàng tại cửa hàng 6 Chủ cửa hàng Tổng
Xét theo bảng lương trên thì sẽ có 3 vị trí chính cần đóng các loại bảo hiểm theo hợp đồng lao động gồm BHYT, BHXH, BHTN , KPCĐ ( 23,5% ) CHI PHÍ TRÍCH NỘP NHÂN SỰ STT VỊ TRÍ 1 Bếp chính 2 NV marketing 6 Chủ cửa hàng 5.4 Chi phí cố định
Chi phí cố định là những chi phí doanh nghiệp cần trả số tiền mặt đồng đều qua mỗi tháng cho dù bạn có thay đổi người bảo trợ hay số lượng khách hàng bạn phục vụ tăng từ 10.000 lên 30.000 khách, điều này cũng không làm ảnh hưởng đến hạng mục chi phí này.
Những khoản rõ ràng nhất bao gồm tiền thuê địa điểm kinh doanh, cư trú, thông tin liên lạc (hệ thống điện thoại, internet…), tiếp thị, bảo hiểm, và các loại giấy phép. Thông thường các loại thuế chỉ được trả nếu bạn tạo ra doanh số bán hàng hoặc trả cho nhân viên (thuế tiền lương).
BẢNG CHI PHÍ CỐ ĐỊNH
Đơn vị tính: 1 VNĐ
STT TÊN CHI PHÍ
1 Th mặt bằng
2 Phí điện thoại
3 Tiền cọc thuê mặt bằng
4 Thuế mơn bài
5 Phí lưu trữ trang web
Thuế:
6 Thuế GTGT
Thuế TNCN
7 Lương cho nhân viên
8 Giấy phép kinh doanh,giấy vệ sinh
an tồn thực phẩm
9 Phí bảo trì, bảo dưỡng [ tất cả các
máy móc, thiết bị tại quán ]
10 Vốn dự phịng
11 Phí marketig
12 Bảo hiểm ( BHXH, BHYT,BHTN)
TỔNG
5.5 Chi phí biến đổi
Ở phần các loại chi phí biến đổi sẽ gồm các bảng tính chi phí mua nguyên liệu trong 1 tháng, chi phí mua cơng cụ dụng cụ, Chi phí mua phần mềm quản lý nhà
hàng.
BẢNG CHI PHÍ MUA NGUYÊN LIỆU TRONG 1 THÁNG
Đơn vị tính: 1 VNĐ
CHI PHÍ MUA NGUYÊN LIỆU TRONG 1 THÁNG
SLL Tên Nguyên Liệu
1 Sườn heo 2 Đùi gà 3 Cánh gà 4 Rau xà lách 5 Hành khô + Tỏi 6 Hành Lá 7 Nấm hương tươi 8 Cà Rốt 9 Chanh 10 Hành Tây 11 Miến Hàn 12 Gạo 13 Gas 45kg 14 Ớt tươi
16 Hộp đựng
74 17 Túi giấy
18 Túi ni lơng loại 20kg 19 Bột canh 20 Mỳ chính 21 Hạt nêm loại 1kg 22 Hạt tiêu 23 Tương loại 5l 24 Dầu Tường An
25 Tiêu xanh tươi 26 Tương cà cholimex loại 2l 27 Xì dầu loại 5l 28 Túi zip 29 Bọc 30x4500cm 30 Đường 31 Sa tế vỉ 8 lọ 32 Sốt me chai 2l 33 Cà chua
35 Trứng
BẢNG CHI PHÍ MUA CƠNG CỤ DỤNG CỤ
Đơn vị tính: 1 VND
CHI PHÍ MUA CƠNG CỤ DỤNG CỤ
STT Tên Vật Dụng
1 Quạt treo tường
2 Điều hịa 3 Hột đựng đũa thìa 4 Hộp đựng giấp ăn 5 Hộp đưng gia vị 6 Rèm cửa 7 Thảm lau chân 8 Tủ lạnh 9 Bộ Xong nồi 10 Bát 11 Đũa 12 Chảo 13 Máy hút mùi 14 Bếp gas 15 Kệ để bát 16 Tủ để nồi xong 17 Thớt 18 Bộ Dao nhà bếp 76
20 Bộ thìa , mi 21 Nồi cơm điện 22 Khay
23 Dụng cụ nấu ăn 24 Tủ đơng lạnh
Tổng Chi phí mua phần mềm quản lý nhà hàng
Phần mềm quản lý nhà hàng cũng là một trong những mục “cần phải có” trong danh sách những thứ cần thiết khi mở nhà hàng. Đây là công cụ hữu hiệu giúp bạn quản lý nhà hàng hiệu quả nhưng có chi phí khơng q lớn. Một phần mềm quản lý nhà hàng đầy đủ tính năng chỉ có giá từ 200.000đ đến 300.000đ/tháng, sử dụng ổn định, tương thích trên nhiều thiết bị
Phần mềm này có tính năng ưu việt giúp bạn quản lý doanh thu, tài chính, nguyên vật liệu từ xa mà khơng cần túc trực tại qn. Ngồi ra, nhân viên phục vụ cịn có thể order tại bàn qua ipad, điện thoại, tiết kiệm thời gian di chuyển, nâng cao chất lượng phục vụ cho khách hàng.
Hình 5.1: Phần mềm quản lý bán hàng ( nguồn: Internet )
5.6 Chi phí dự phịng
Tính đến thời điểm hiện nay, theo quy định của hệ thống kế toán Việt Nam hiện hành có nhiều khoản dự phịng nhằm đáp ứng các yêu cầu về mặt quản lý cũng như dự tính bù đắp các khoản tổn thất của doanh nghiệp, đó là các khoản dự phịng giảm giá các khoản đầu tư tài chính (ngắn hạn, dài hạn); dự phịng phải thu; dự phịng hàng tồn kho; dự phòng phải chi trả.
Về mặt bản chất có thể chia các khoản dự phịng ra làm 03 nhóm như sau: Nhóm một: là nhóm dự phịng nhằm bù đắp tổn thất tài sản của doanh nghiệp, gồm có dự phịng giảm giá đầu tư tài chính (dài hạn và ngắn hạn), dự phịng nợ phải thu khó địi, dự phịng giảm giá hàng tồn kho.
Nhóm hai: là nhóm dự phịng về khả năng phát sinh nợ phải trả của doanh nghiệp, gồm có dự phịng trợ cấp mất việc làm và dự phòng phải trả (như dự phòng về bảo hành sản phẩm, hàng hóa, tái cơ cấu doanh nghiệp, dự phịng cho các hợp đồng có rủi ro lớn,…);
Nhóm ba: dự phịng quỹ thuộc vốn chủ sở hữu của doanh nghiệp. Hiện nay có quỹ dự phịng tài chính. Đây là dự phịng về khả năng tổn thất vốn chủ sở hữu do những nguyên nhân khách quan.
Nếu tổn thất khơng xảy ra, do doanh nghiệp có phát sinh nghiệp vụ nhưng không tổn thất hoặc doanh nghiệp không phát sinh nghiệp vụ liên quan thì tồn bộ số dự phịng đã trích lập này có thể được sử dụng để cho năm sau.
Thông thường một nhà hàng vừa mở ra sẽ chưa thể có lãi ngay mà thậm chí cịn phải bù lỗ. Khơng ít nhà hàng mở ra chỉ vài tháng rồi phải đóng cửa vì khơng đủ kinh phí để duy trì. Vì vậy khi lập bảng dự tốn chi phí mở nhà hàng, bạn nên có một khoản dự phịng khoảng 10% để duy trì hoạt động kinh doanh trong ít nhất 3 tháng đầu. Khoản chi phí này sẽ phục vụ cho việc trả tiền điện