V. Ý nghĩa của đề tài:
3.2.8 Đánh giá khuôn khổ của chất lượng phục vụ
- Sự quan sát và lưu ý tới khách cũng là vấn đề cần nên khắc phục vì khi nhà hàng hơi đông khách lại có tình trạng khách phải quay tìm người phục vụ để dọn đĩa ăn. - Nhà hàng Buffet Gánh của khách sạn Bông Sen tuy hoạt động từ rất lâu rồi, nhưng đội ngũ nhân viên phục vụ còn rất trẻ trong khi top các nhân viên làm việc lâu năm đã dần nghỉ hết. Cho thấy kinh nghiệm trong việc phục vụ còn cần học hỏi nhiều thêm nữa.
Bên cạnh những khuyết điểm thì ưu điểm của nhân viên ở đây chính là sự cởi mở và thân thiện. Luôn tươi cười và cố gắng làm hài lòng khách.
- Quản lý của nhà hàng rất chuyên nghiệp từng thao tác đến cách đối đáp trả lời với khách khi có vấn đề gì xảy ra. Luôn quan sát và nhắc nhở nhân viên. Khi đông khách người quản lý lấy dùm đồ ăn và thức uống cho khách, phục vụ rất tốt làm cho khách cảm giác được chào đón nồng hậu.
- Ngoài ra khi có việc gì khó khăn, các nhân viên đều hỗ trợ giúp đỡ lẫn nhau tinh thần đoàn kết rất cao. Người cũ hướng dẫn cho người mới phân chia công việc rất rõ ràng.
- Tạo được cho khách sự thoải mái, riêng tư.
3.2.9 Một số giải pháp khác
Lâu lâu nhà hàng nên thay đổi một vài món ăn trong thực đơn buffet sáng để khách tránh nhàm chán trước những món ăn cũ.
SVTH: Nguyễn Ngọc Hồng Phúc MSSV: 08117711 69
Tạo thêm một diễn đàn trên website của khách sạn để chia sẻ các kinh nghiệm, các câu chuyện thường gặp trong ngành. Bên cạnh đó có phần giới thiệu chụp hình các món ăn đặc sắc của khách sạn để thu hút khách hàng. Mạng là con đường quảng cáo nhanh nhất trong thời đại hiện nay.
Đối với khách hàng lâu năm, thường xuyên của nhà hàng nên tặng cho khách phiếu ưu đãi như ăn một món nào đó thì sẽ được tặng 1 ly rượu trong bất cứ thời điểm nào trong tuần.
Cần chú ý tới việc tiết kiệm năng lượng điện, giảm bớt những trang thiết bị không
cần thiết.
Thúc đẩy sự sáng tạo của nhân viên:
Để thúc đẩy sự sáng tạo của nhân viên cần chú ý là giao đúng người đúng việc, tạo sự tự do cho mỗi người trong khuôn khổ những mục tiêu của khách sạn, phân phối thời gian và nguồn nhân lực cho các dự án, hãy để những nhân viên biết rằng những điều họ làm là quan trọng: điều này sẽ tạo giúp họ duy trì nhiệt huyết và lòng đam mê đối với công việc.
Khuyến khích nhân viên làm việc theo nhóm:
Như vậy sẽ tạo cho họ có thể phát huy được khả năng cũng như ý kiến cũa từng người và đồng thời sẽ tạo cho nhân viên tính đoàn kết khi làm việc chung trong một công việc nhất định nào đó, đó cũng là một đức tính tốt cần phát huy.
Truyền thông nội bộ:
Hãy dùng phương tiện hiện đại một mối quan hệ tốt bao giờ cũng là mối quan hệ mà các bên hiểu biết và chấp nhận nhau. Một môi trường cởi mở, thoải mái bao giờ cũng là môi trường mà ở đó có sự đối thoại thông suốt.
Ngoài ra mối quan hệ giữa nhân viên và quản lý phải thật sự thoải mái. Chỉ đơn giản là người đi trước chỉ dẫn người đi sau. Không nên đặt nặng vấn đề cấp trên hay cấp dưới, hình phạt khi làm sai. Mà hãy tạo mối quan hệ thật gần gũi. Sau những buổi
SVTH: Nguyễn Ngọc Hồng Phúc MSSV: 08117711 70
làm việc, hay những dịp lễ nên tổ chức các buổi họp mặt giao lưu với nhau. Thứ nhất là để tạo mối quan hệ tốt giữa quản lý với nhân viên. Thứ hai là tạo niềm say mê, tạo sự đoàn kết giữa mọi người trong công việc. Đó là đời sống tinh thần của mọi người.
SVTH: Nguyễn Ngọc Hồng Phúc MSSV: 08117711 71
KẾT LUẬN
Khách sạn Bông Sen là một doanh nghiệp nhà nước, một điển hình làm ăn tốt trong lĩnh vưc nhà hàng khách sạn. Khách sạn luôn hoàn thành và không ngừng phát triển cả về quy mô lẫn chiều sâu chất lượng. Đứng trước cơ chế thị trường với sự cạnh tranh ngày càng gay gắt, khách sạn Bông Sen đã thấy rõ tầm quan trọng có ý nghĩa sống còn đối với hoạt động sản xuất kinh doanh của mình, đó là vấn đề khách mức tồn tại và tiếp tục phát triển, phải thu hút được rất nhiều khách. Trong mấy năm qua, khách sạn Bông Sen đã quan tâm đến vấn đề chất lượng phục vụ không ngừng tăng tính hấp dẫn của khách sạn đối với khách.
Còn về lĩnh vực ăn uống nói chung cho toàn khách sạn và nhà hàng Buffet Gánh nói riêng khách sạn đã không ngừng nâng cao quy trình phục vụ cũng như chất lượng dịch vụ đối với khách nhằm thu hút một lượng khách tương đối đến với khách sạn. Không ngừng nâng cao cơ sơ vật chất của nhà hàng chú trọng đầu tư trang thiết bị, nâng cao quy tình phục vụ một cách khoa học và hợp lí hơn, phương thức phục vụ ngày càng nâng cao trình độ đội ngũ lao động ngày càng được quan tâm đào tạo nhằm đáp ứng đòi hỏi ngày càng cao của khách.
Nhà hảng Buffet Gánh đã tạo lập được mối quan hệ, đã liên kết với nhiều công ty du lịch, công ty lữ hành và các bạn hàng để có nguồn khách đưa về nhà hàng. Việc tuyên truyền quảng cáo trong mấy năm qua cũng đã được nhà hàng quan tâm tới. Tất cả các biện pháp nêu trên mà nhà hàng nói riêng vả khách sạn nói chung đã làm được, đã đưa đến sự thành công của khách sạn trong mấy thời gian qua. Tuy nhiên, trong những năm sắp tới sự cạnh tranh về khách sạn sẽ ngày càng gay gắt hơn và để chiến thắng trong sự canh tranh thì đòi hỏi về mọi mặt của mỗi nhà hàng khách sạn ngày càng cao hơn. Tại khách sạn Bông Sen, bên cạnh những thành công, trong quá trình đổi mới hiện nay vẫn còn một số tồn tại phải được khắc phục: đó là sự đầu tư nâng cấp trong khách sạn chưa đồng bộ, quy trình phục vụ của từng khâu cần cải tiến hoàn thiện hơn nữa. Để tiếp tục dành những thắng lợi trong năm tới, tự khẳng định mình bằng sự tồn tại và phát triển không ngừng của nhà hàng Buffet
SVTH: Nguyễn Ngọc Hồng Phúc MSSV: 08117711 72
gánh nói riêng và toàn khách sạn Bông Sen nói chung cần thẳng thắng nhìn nhận những tồn tại trong thực tế hiện nay và khắc phục được những tồn tại đó.
Sự cạnh tranh trước mắt sẽ chỉ làm cho khách sạn Bông Sen tự nâng cao mình lên trên tầm vóc của chính mình. Với trách nhiệm và kiến thức đã được học tập về kinh doanh ăn uống, em đã cố gắng đóng góp một phần nhỏ bé của mình vào công cuộc đổi mới và phát triển quy tình phục vụ tại nhà hàng Buffet Gánh thuộc khách sạn Bông Sen.
SVTH: Nguyễn Ngọc Hồng Phúc MSSV: 08117711 73
PHỤ LỤC A
Bông sen là khách sạn 3 sao đạt tiêu chuẩn quốc tế, đặt tại trung tâm thương mại, kinh doanh, giải trí, mua sắm của thành phố HCM trên đường Đồng Khởi nổi tiếng.
Tiện nghi của Bông Sen gồm các phòng tiệc, phòng hội nghị, trung tâm làm việc, Internet không dây, trung tâm thể dục và một số nhà hàng, tiệm café, không chỉ đáp ứng nhu cầu của khách du lịch mà còn là nơi dừng chân lí tưởng của khách thương gia.
Không chỉ có vậy, Bông Sen còn mang lại cho Qúy khách những ấn tượng khó phai về cung cách phục vụ chuyên nghiệp, chu đáo, đặc biệt chuyên phục vụ các món ăn Âu, Á, Ý và Việt Nam..
Bông Sen gồm 128 phòng khách và phòng căn hộ được trang bị đầy đủ tiện nghi hiện đại với máy điều hòa, truyền hình vệ tinh, bàn làm việc và tủ để đồ.
Loại phòng
Suite: Với 1 giường king-size, 1 phòng ngủ, 1 phòng khách được trang bị đầy đủ
tiện nghi hiện đại. Phòng với cửa sổ tầm nhìn thành phố, máy tính kết nối ADSL.
Junior Suite: Với 1 giường đơn hoặc giường đôi, phòng được trang bị đầy đủ tiện
nghi hiện đại, với cửa sổ, 1 phòng khách nhỏ.
Deluxe: Với 1 giường đôi hoặc 2 giường đơn hoặc 3 giường đơn, phòng được trang
bị đầy đủ tiện nghi hiện đại, có ban công tầm nhìn thành phố.
Superior: Với 1 giường đôi hoặc 2 giường đơn, phòng được trang bị đầy đủ tiện
SVTH: Nguyễn Ngọc Hồng Phúc MSSV: 08117711 74
Executive Deluxe: Phòng ngủ với 1 giường đôi hoặc 2 giường đơn, phòng tắm với
bồn hoặc vòi sen, phòng ngủ với tấm ván đầu giường và đèn đọc sách cá nhân, WIFI miễn phí. Phòng có cửa sổ.
Executive Suite: Với tất cả tiện nghi của phòng Executive Deluxe, phòng ngủ với 1
giường king-size, WIFI miễn phí.
Executive Bong Sen Suite: Với tất cả tiện nghi của phòng Executive Suite. Phòng
có sân thượng, phòng khách rộng và tầm nhìn thành phố, WIFI miễn phí.
Tiện nghi phòng
Điều hòa Tủ lạnh Két an toàn Dịch vụ internet
Dịch vụ điện thoại quốc tế trực tiếp Truyền hình vệ tinh
Inerernet không dây trong phòng Bàn viết
Khách sạn có 5 phòng họp, bao gồm một phòng họp lớn với sức chứa khoảng 100
khách & bốn phòng họp nhỏ với sức chứa từ 10 đến 25 khách, được trang bị đầy đủ các thiết bị chuyên dùng. Đây chính là nơi lý tưởng để tổ chức các buổi huấn luyện, hội thảo, giới thiệu sản phẩm, hội nghị khách hàng,...
Đặc biệt tại Tầng trệt khách sạn còn là địa điểm quen thuộc của các thực khách trong và ngoài nước muốn thưởng thức các món ăn thuần Việt, do các đầu bếp nổi tiếng của nhà hàng Buffet Gánh thực hiện.
SVTH: Nguyễn Ngọc Hồng Phúc MSSV: 08117711 75
Nhà hàng Mangostine: Nằm tại sảnh, phục vụ các món ăn quốc tế, buffet sáng, buffet tối và trưa theo phong cách Việt Nam với nhiều món ăn đa dạng. Nhà hàng với sức chứa 160 khách.
Green Leaf Café: Nằm tại sảnh, phục vụ các món ăn tươi.
Executive Lounge: Nằm tại tầng 7, phục vụ các nhu cầu cá nhân trong một không
gian sang trọng, phù hợp cho việc bàn thảo kinh doanh.
Khu kinh doanh:
Phòng hội thảo: 5 phòng với sức chứa 25-70 khách, được trang bị màn hình và máy
chiếu hắt, tivi, bảng trắng, LCD, máy tính, míc, thiết bị nghe nhìn.
Các dịch vụ: Xử lý văn bản, dịch thuật, máy phôtô, máy fax, Internet băng thông
rộng, dịch vụ cho thuê thiết bị văn phòng, điện thoại gọi trực tiếp Quốc tế IDD
Tiện nghi đặc biệt
Trung tâm thể chất: Nằm tại tầng 6 với các dịch vụ tắm hơi, xông hơi, spa cùng
với các dịch vụ mát xa truyền thống.
Tiện nghi & Dịch vụ khác:
- Phục vụ phòng 24/24 - Dịch vụ trông trẻ - Các thiết bị phục vụ hội nghị - Dịch vụ đổi tiền - Dịch vụ cho thuê xe - Dịch vụ y tế
SVTH: Nguyễn Ngọc Hồng Phúc MSSV: 08117711 76 - Dịch vụ đưa đón sân bay
- Thang máy
- Internet tại sảnh/ Trung tâm thương vụ - Có phòng không hút thuốc
- Các dịch vụ Du lịch
(Nguồn : http://www.haoantravel.com/pages/view/76 )
PHỤ LỤC B
SVTH: Nguyễn Ngọc Hồng Phúc MSSV: 08117711 77
Hình 3.2: Hình ảnh quần Món chính của nhà hàng Buffet Gánh
SVTH: Nguyễn Ngọc Hồng Phúc MSSV: 08117711 78
Hình 3.3: Hình ảnh khách vui vẻ khi đến nhà hàng Buffet Gánh
SVTH: Nguyễn Ngọc Hồng Phúc MSSV: 08117711 79
TÀI LIỆU THAM KHẢO A. Sách:
1. Tài liệu từ khách sạn Bông Sen.
2. Nguyễn Quyết Thắng, 2010, “bài giảng quản trị khách sạn nhà hàng”, trường Đại Học Công Nghiệp TP.HCM.
3. Lê Hoàng Vũ, 2010, “bài giảng quản trị nhà hàng”, trường Đại Học Công Nghiệp TP.HCM.
4. Nguyễn Anh Tú, 2009, “giải pháp nhằm nâng cao chất lượng phục vụ của bộ
phận buồng phòng tại khách sạn Bông Sen Sài Gòn”, báo cáo tốt nghiệp, trường cao
đẳng Bách Việt.
5. Nguyễn Lệ Mi, 2010, “báo cáo thực tập cuối khóa tại khách sạn Bông Sen Sài Gòn”, báo cáo tốt nghiệp, trường đại học Văn Hiến.
6. Trần Văn Lân, 2009, “xây dựng chiến lược kinh doanh cho khách sạn Riverside
Sài Gòn giai đoạn 2009 – 2013”, chuyên đề tốt nghiệp, trường đại học Kinh Tế.
7. Phan Thanh Loan, “Các giải pháp nhằm hoàn thiện quy trình phục vụ buffet sáng của khách sạn continental” báo cáo tốt nghiệp, trường đại học Công Nghiệp Tp. Hồ Chí Minh
8. Tập bài giảng Lý thuyết Nghiệp vụ Bàn II Trường ĐH Tôn Đức Thắng
B. Website 1. http:// www.hotelbongsen.com 1. http:// www.hotelbongsen.com 2. http://www.hotels84.com 3. http://www.vietnamtourism.com.vn 4. http://www.tuoitre.com.vn 5. http://www.haoantravel.com/pages/view/76