1.2.2 .Những đặc trưng của ẩm thực Việt Nam
2.1 Khỏi quỏt chung về Hạ Long-Quảng Ninh
Văn hoỏ núi chung, trong đú cú văn hoỏ hoỏ ẩm thực và tự nhiờn cú mối quan hệ gắn bú với nhau. Văn hoỏ cú ảnh hưởng của cỏc nền vật chất mụi trường mà con người tồn tại và phỏt triển trong sự đa dạng của văn hoỏ cú sự tỏc động của mụi sinh. Dấu ấn của tự nhiờn đó tạo nờn cỏi nền cho đặc trưng đời sống ẩm thực cộng đồng người Hạ Long, Vịnh Hạ Long với địa thế đặc biệt của nú là cỏi gốc tạo nờn những nột chấm phỏ của ẩm thực nơi dõy.
2.1.1 Vị trớ địa lớ
2.1.1.1 Vị trớ
Vịnh Hạ Long nằm ở phớa Bắc bộ thuộc địa phận tỉnh Quảng Ninh, được nhà nước cụng nhận là danh thắng quốc gia năm 1962 và được Hội Đồng Di Sản Thờ Giới hai lần cụng nhận là di sản thế giới.Vịnh Hạ Long là vựng biển đảo cỏch Hà Nội 165 km toạ độ từ 106o58‟ đến 107o22‟ kinh độ đụng và từ 20o45‟ đến 50o50‟ vĩ độ bắc. Đú là vựng biển đảo thuộc thành phố Hạ Long, thị xó Cẩm Phả, một phần của huyện đảo Võn Đồn nằm sỏt bờ phớa tõy của Vịnh Bắc Bộ. Phớa bắc giỏp Quảng Tõy (Trung Quốc) với chiều dài biờn giới 132,8km, phớa nam Hải Phũng , đụng Vịnh Bắc bộ với đường bờ biển dài 250 km và biển đụng, phớa tõy giỏp tỉnh lạng Sơn, tỉnh Bắc Giang, tỉnh Hải Dương.
Vịnh Hạ Long rộng 1533 km2 bao gồm 1969 hũn đảo (trong đú 95% là đảo đỏ vụi) với diện tớch là 562km2 trong đú cú 980 hũn đảo cú tờn. Vựng di sản thiờn nhiờn được thế giới cụng nhận cú diện tớch 434km2, gồm 778 đảo như một hỡnh tam giỏc cõn với ba đỉnh là đảo Đầu Gỗ (phớa tõy), hồ Ba Hầm (phớa nam), đảo Cống Tõy (phớa đụng), vựng kế bờn là vựng đệm.
2.1.1.2 Địa hỡnh
Khu vực Vịnh Hạ Long là khu vực cú những cỏnh đồng karst, chỉ khi biển nõng cỏc nỳi đỏ nhấn chỡm một phần, tạo thành một vựng cú địa hỡnh rất phức tạp. Cú nhiều đảo nhỏ bị lỳn chỡm dưới mặt nước tạo ra những ỏm tiờu. Giữa cỏc đảo gần ngoài cửa vịnh cú nhiều san hụ phỏt triển. Xen kẽ giữa cỏc đảo cú nhiều rónh sõu tạo nhiều luồng lạch làm tuyến đi lại cho thuyền tàu. Lạch cú độ sõu nhất 25-35 m, lạch nụng nhất 2-3 m. Chõn đảo đỏ với nhiều hang hừm khuyết sõu như hàm ếch, hang thụng luồn hoặc hang sõu kớn. Hang động cú nhiều độ cao và nguồn gốc khỏc nhau: hang động tầng giữa, hang động tầng thấp và cú nhiều tựng, ỏng.
Bờ biển Vịnh Hạ Long quanh co khỳc khuỷu tạo thành một địa hỡnh phức tạp thuộc nhiều kiểu bờ kast bị ngập chỡm hoặc kiểu hoỏ học.
Như vậy, địa hỡnh Hạ Long là đảo, nỳi xen kẽ cỏc trũng biển, là vựng bằng cỏt mặn cú sỳ vẹt mọc và cỏc đảo đỏ vụi vỏch đứng, rất tương phản nhau. Đú là nột đặc biệt của địa hỡnh, địa mạo Hạ Long.
2.1.2 Khớ hậu
Hạ Long mang tớnh chất nhiệt đới giú mựa, cú hai mựa chớnh và hai mựa chuyển tiếp: mựa đụng từ thỏng 11 đến thỏng 3 năm sau là mựa lạnh. Mựa hố từ thỏng 5 đến thỏng 9 là mựa khớ hậu núng và hai mựa chuyển tiếp: Mựa xuõn vào thỏng 4 và mựa thu vào thỏng 10 cú khớ hậu mỏt mẻ, ụn hoà, nhiệt độ khụng khớ theo từng thỏng khỏc nhau. Mựa đụng nhiệt độ trung bỡnh từ 150-160C, lỳc lạnh nhất cú lỳc nhiệt độ xuống đến 4,60-5,30C. Mựa hố nhiệt độ trung bỡnh từ 280-290C, lỳc núng nhất cú nhiệt độ tới 38,80C.
Tổng lượng nhiệt trong năm thường lớn hơn hoặc bằng 80000, tớnh trung bỡnh năm lớn hơn hoặc bằng 210C. Bờn độ dao động nhiệt độ ngày lớn nhất vào mựa hố, mựa thu và nhỏ vào vào thời kỳ mưa phựn, ẩm ướt (thỏng 1, 2, 3); trung bỡnh 4,30-70C. Ngoài ra Vịnh Hạ Long cũn chịu ảnh hưởng của giú đất liền. Ban đờm cú giú từ đất liền ra biển, ban ngày cú giú từ ngoài thổi vào.
Mưa nhiều thường hay xảy ra vào mựa hố và mựa thu ( từ thỏng 5 đến thỏng 10) chiếm 80%-90%, lượng mưa đạt được đến 1800mm-1900mm, thỏng 7, thỏng 8 mưa nhiều.
Thiờn nhiờn đó ban tặng cho Vịnh Hạ Long nhiều giỏ trị quý bỏu nỳi rừng, biển và đảo cựng với khớ hậu đó gúp phần tạo nờn một Hạ Long lung linh huyền ảo và đặc sắc về cảnh quan. Đến Hạ Long vào mỗi mựa du khỏch sẽ được chiờm ngưỡng những khụng gian khỏc lạ đưa du khỏch hết từ ngạc nhiờn này đến ngạc nhiờn khỏc.
2.1.3 Thuỷ văn
Xu thế biến động nhiệt độ và độ mặn theo chiều thẳng đứng, tầng đỏy cao hơn tầng mặt, so với nhiệt độ khụng khớ vẫn cao hơn. Nhưng tầng mặt cao nhất vào thỏng 7 và đạt đến 35,20C, trung bỡnh đạt 30,50C nhiệt độ thấp nhất vào thỏng 2 xuống tới 180C. Sự chờnh lệch tầng mặt và tầng đỏy vào mựa hố là 10C, cũn mựa đụng chỉ đến 0,20 - 0,50C. Nhiệt độ nước biển dao động trong ngày theo dạng hỡnh sin, 04-06 giờ trong ngày cú đỉnh thấp nhất và 14 - 16 giờ trong ngày cú đỉnh cao nhất. Nhiệt độ nước biển dao động trong năm như sau: mựa hố cú nhiệt độ cao nhất 31,50 - 24,50C, nhiệt độ trung bỡnh 180- 190C
Sự biến động của độ mặn núi chung cú xu thế tăng dần tớnh từ bờ Vịnh Hạ Long ra biển. Lượng nước mưa từ lục địa do cỏc dũng sụng đổ ra cựng với lượng nước mưa trong trong Vịnh đó làm cho độ mặn trong Vịnh Hạ Long giảm theo mựa một cỏch rừ rệt.
Với những đặc diểm và tớnh chất khớ hậu địa hỡnh núi trờn, nếu biết thớch nghi với những dạng thiờn nhiờn cú lợi hoặc gõy trở ngại thỡ quỏ trỡnh khai thỏc và sử dụng nguồn hải sản của con người Hạ Long sẽ là những yếu tố quyết định đến những mún ăn đặc sản địa phương.