1.2.2 .Những đặc trưng của ẩm thực Việt Nam
3.2.2. Giữ gỡn bản sắc văn hoỏ ẩm thực Hạ Long
Ăn uống vừa là vấn đề văn hoỏ lõu đời, đậm đà bản sắc dõn tộc, vừa là vấn đề liờn quan đến sức khoẻ của cỏc đối tượng khỏc nhau, vừa là nghệ thuật, kỹ thuật chế biến, đũi hỏi phải sỏng tạo khụng ngừng để đỏp ứng khẩu vị phong phỳ của thực khỏch. Nước ta chủ yếu khai thỏc du lịch cảnh quanh thiờn nhiờn và giới thiệu đến du khỏch cỏc mún ăn đặc sản của tưng khu vực, được đa số khỏch quốc tế tớn nhiệm, do đú việc giữ gỡn và phỏt huy bản sắc văn hoỏ dõn tộc trong ăn uống là điều vụ cựng cần thiết.
Hạ Long đó cú bề dày cũng như những nột đặc sắc trong ẩm với nghề cỏ cú truyền thống lõu đời tập trung chủ yếu ở cỏc thụn như Ba Hang, Cửa Vạn, Vụng Viờng, Cặp La. Tổng cộng cú khoảng hơn 300 hộ với gần 2000 nhõn khẩu. Trước đõy phương thức kiếm sống là đỏnh bắt tự nhiờn cụng cụ lao động chủ yếu của ngư dõn là dựng dĩa đõm, lao, đăng nhọn, bỳa đỏnh hà,
bắt ốc...Sau này họ biết dựng nhiều loại dụng cụ đỏnh bắt khỏc: chài lưới, cõu... cho năng suất cao hơn. Ngày nay, ngoài việc đỏnh bắt ở ngư trường, họ cũn biết nuụi lồng bố, nuụi lợn, biết kết hợp đỏnh bắt cỏ và nuụi trồng kinh doanh du lịch, dịch vụ và một số nghề phụ khỏc tăng nguồn thu nhập cải thiện... Về nghề chế biến hải sản cú nghề làm mắm tụm, mắm tộp chưng thịt, phơi cỏ, ướp cỏ, những mặt hàng hải sản cao cấp như phơi sấy võy cỏ mập, búng cỏ, mực, tụm he, sứa cũng đều cú làm. Qua cỏc di chỉ khảo cổ học phong phỳ với 3 nền văn hoỏ kế tiếp nhau phỏt triển liờn tục: Văn Hoỏ Soi Nhụ, Cỏi Bốo, Hạ Long chứng tỏ cư dõn miền biển Hạ Long đó biết khai thỏc biển và làm nghề đỏnh cỏ từ rất sớm. Làng chài trờn biển Hạ Long đó trở thành điểm du lịch hấp dẫn đối với thực khỏch chuộng đồ biển bởi nơi đõy cũn lưu giữ được cỏc mún ăn hải sản nấu theo phương phỏp truyền thống vừa ngon vừa lạ. Song tiếc thay, cựng với việc Hạ Long càng được biết tờn với cuộc bầu chọn “7 kỡ quan thế giới mới” thỡ dường như những mún ăn này cũng đang ngày càng vắng búng, một phần do sự vơi cạn của tài nguyờn biển, một phần do chớnh sự phỏt triển của hoạt động du lịch đó làm ảnh hưởng đến mụi trường sinh sống của cỏc loài thuỷ hải sản, nhưng quan trọng hơn, chớnh là việc người Hạ Long dường như quỏ vụ tõm với di sản ẩm thực của ụng cha. Hơn nữa, số người nắm được bớ quyết chế biến cũng khụng cú nhiều, chớnh vỡ vậy mà một nguồn tài nguyờn văn hoỏ vụ giỏ đang ngày bị mai một.
Bờn cạnh đú, Hạ Long- Quảng Ninh nằm giỏp ranh với Hải phũng, nơi cũng rất giàu cú về tài nguyờn biển. Trong lịch sử, Quảng Ninh đó hỡnh thành cho mỡnh một nghệ thuật ẩm thực khỏ độc đỏo. Do đú, nếu như ẩm thực Hạ Long khụng tự tỡm cho mỡnh mụt hướng đi thỡ khụng thể cạnh tranh được với tỉnh bạn và trong suy nghĩ của khỏch, ẩm thực Hạ Long sẽ khụng cú gỡ khỏc so với ẩm thực biển của cỏc vựng biển khỏc như Đồ Sơn- Hải phũng, Sầm Sơn- Thanh Hoỏ....
Cú thể khẳng định rằng ẩm thực biển Hạ Long tuy chưa để lại ấn tượng sõu sắc trong lũng thực khỏch như ẩm thực Hà Nội, ẩm thực Huế, nhưng
những yếu tố để làm nờn diện mạo một nền ẩm thực biển đặc sắc thỡ rất phong phỳ và sõu đậm, chỉ cũn vấn đề thời gian sao cho phự hợp với khẩu vị của người thưởng thức, quan trọng hơn cả là phải khụi phục lại truyền thống ẩm thực của người Hạ Long xưa. Để làm được điều đú, ngành du lịch Quảng Ninh cựng với cỏc nhà nghiờn cứu cỏc nhà hàng, đầu bếp danh tiếng cựng với nhõn dõn hợp sức để tỡm cỏch khụi phục lại dấu ấn văn hoỏ đặc sắc trong phương phỏp chế biến trong kĩ thuật pha chế, nghệ thuật trỡnh bày mún ăn... Bản sắc văn hoỏ hay núi khỏc đi cỏi tinh tuý được chắt lọc qua nhiều thế hệ thấm đẫm vào trong từng mún ăn tạo nờn một thứ đặc sản vựng trong ẩm thực biển Hạ Long là chất keo kết dớnh lưu giữ chõn du khỏch cần gỡn giữ phỏt huy trong ngày nay.