3.2.4 .Nõng cao phong cỏch phục vụ của người làm du lịch
3.2.5. Đa dạng hỡnh thức phục vụ ăn uống
Cỏc loại hỡnh thức phục đồ biển hiện nay tại cỏc nhà hàng lớn cũn tương đối đơn điệu, chủ yếu theo hỡnh thức phục vụ gọi mún theo thực đơn. Để đỏp ứng nhu cầu ngày càng đa dạng của du khỏch, đồng thời đem lại cho du khỏch cơ hội được thưởng thức nhiều loại đồ ăn một lỳc với một khoản chi phớ phải chăng, cỏc nhà hàng cú thể bổ xung thờm hỡnh thức buffet, vào buổi sỏng hoặc bữa trưa cho du khỏch lưu trỳ hoặc khỏch đi theo đoàn đặt trước.Cỏc mún ăn được chế biến sẵn sàng trờn bàn rộng, khỏch tự lựa chọn mún ăn mỡnh ưa thớch. Bờn cạnh những mún ăn hải sản cũng cần kết hợp với cỏc mún ăn của vựng đồng bằng Bắc Bộ tạo nờn sự phong phỳ đa dạng trong thực đơn ẩm thực biển. Nếu như bữa tiệc buffet thường xuyờn được tổ chức, thực khỏch cú thể giao lưu trũ chuyện với nhau về cỏc mún ăn địa phương, cú cơ hội để so sỏnh và hiểu hơn về nột độc đỏo của văn hoỏ ẩm thực từng vựng.
Bờn cạnh đú cú thể phục vụ hỡnh thức Alacarte - là hỡnh thức phục vụ cỏc mún ăn theo sở thớch dựa trờn thực đơn cú sẵn của nhà hàng. Nhỡn vào thực đơn, khỏch chọn mún ăn theo khẩu vị và yờu cầu riờng của mỡnh, sau đú mún này được chế biến mang ra phục vụ khỏch. Như vậy khỏch sẽ cảm thấy hợp khẩu vị hơn, ấn tượng để lại cũng lõu dài và sõu sắc hơn.
Kết hợp cỏc hỡnh thức phục vụ này, cỏc nhà hàng lớn cú thể thu hỳt thờm sự chỳ ý của thực khỏch bằng cỏch đưa lờn video cỏch làm, cỏch chế biến, thưởng thức một số mún ăn tiờu biểu của vựng biển. Những hỡnh ảnh đú cú thể đặt tại quầy lễ tõn, phũng ăn hay tiền sảnh. Làm như vậy, cỏc du khỏch
cú thể tận mắt chiờm ngưỡng và biết thờm về sự phong phỳ của cỏc mún ăn dõn tộc. Qua đú khỏch cú thể lựa chon cho mỡnh mún thớch nhất, hợp khẩu vị cú thể do sự tũ mũ hay do mún ăn được thể hiện quỏ hấp dẫn khiến du khỏch nảy sinh nhu cầu thưởng thức. Đú chớnh là hỡnh thức quảng bỏ của cỏc nhà hàng nờn phỏt huy hiện nay.