Chương III PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
3.2 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
3.2.6. Thí nghiệm 2a: Khảo sát ảnh hưởng của pH và nhiệt độ đến hoạt tính của enzyme
của enzyme glucoamylase trong quá trình thủy phân tinh bột
Mục đích: tìm giá trị pH và nhiệt độ tối ưu cho sự phân giải chất bột đường trong nguyên
liệu mít nghệ, từ đó áp dụng cho q trình đường hóa mít nghệ. Thí nghiệm được tiến hành ngẫu nhiên với 2 nhân tố, 2 lần lặp lại; Nhân tố G: các giá trị nhiệt độ (5 mức độ);
G1 = 45oC; G2 = 50oC; G3 = 55oC; G4 = 60oC; G5 = 65oC; Nhân tố H: trị số pH (6 mức độ);
H1 = 3,0; H2 = 3,5; H3 = 4,0 ; H4 = 4,5; H5 = 5,0; H6 = 6,0; Sơ đồ bố trí thí nghiệm:
+ Phương pháp tiến hành:
Chuẩn bị 1 mẫu đối chứng không chỉnh pH và nhiệt độ, bổ sung enzyme
Lấy 100g mít đã pha lỗng và xay nhuyễn. Chỉnh nhiệt độ và pH ở các mức độ khác nhau như sơ đồ trên, cho mẫu vào waterbath đợi đến khi nhiệt độ dung dịch mít bằng với nhiệt độ cần phản ứng mới bổ sung enzyme glucoamylase với nồng độ 0,1% vào.
Thủy phân dịch mít đã được điều chỉnh pH các mức độ như trên. Thời gian thủy phân là 40 phút, sau khi thủy phân lấy mẫu ra cho vào nồi đã đun sẵn nước đến 800 thật nhanh, rồi giữ ở nhiệt độ 800C trong 15 phút để vô hoạt enzyme.
Lưu ý: tránh đun nước quá sôi khi vô hoạt enzyme vì sẽ làm đường trong mẫu bị caramen hóa, làm tổn thất đường
+ Chỉ tiêu theo dõi: Xác định hàm lượng đường khử trong dung dịch thủy phân bằng phương pháp Bertrand.
Chỉnh nhiệt độ và pH
Bổ sung enzyme glucoamylase nồng độ 0.1% Thủy phân (40 phút) ……………. Mít (múi+xơ )30% G1 G2 G3 G4 G5 H1 H2 H3 H4 H5H6 H1 H2 H3 H4 H5 H6 H1H2 H3 H4 H5 H6 H1 H2 H3 H4 H5 H6 H1 H2 H3 H4 H5 H6
Vô hoạt enzyme (800C, thời gian 15 phút)