Mẫu 1 Mẫu 2 Mẫu 3
m0 57.3752 50.7853 54.7070 m1 62.3524 55.7672 59.7224 m2 62.1575 62.1558 55.5750 55.5736 59.5323 59.5234 Độ ẩm W 3.91% 3.95% 3.86% 3.88% 3.79% 3.83% Lần 1 2 1 2 1 2
Mẫu được sấy 2 lần, trong đó:
• Lần 1 trong 3h50 phút
5.3 Đánh giá kết quả thí nghiệm vi sinh và hóa sinh:
5.3.1 So sánh kết quả thí nghiệm vi sinh với TCVN
• Kết quả thí nghiệm : Ở đĩa thạch có độ pha lỗng 10-7 có 226 khuẩn lạc . + Sau khi hồn thành thí nghiệm số vi sinh vật có là 226 *10^7
• Tiêu chuẩn Việt Nam:
Tổng số vi sinh vật hiếu khí giới hạn trong 1g sản phẩm: 106 Vượt quá tiêu chuẩn Việt Nam : Khơng đạt .
Giải thích : + Do chưa được đảm bảo môi trường xung quanh + Do trong q trình trang mẫu thử khơng đều + Do dĩa đựng chưa được đảm bảo
5.3.2 So sánh kết quả thí nghiệm hóa sinh với TCVN
• Xác định hàm lượng chất béo trong phomat ✓ Kết quả thí nghiệm : Hàm lượng chất béo là 4.157% ✓ Total fat : 8%
Kết luận : Không đạt Giải thích :
+ Sai sót trong quy trình làm thí nghiệm
+ Vật phẩm do bóc ra để ngồi mơi trường q lâu cũng ảnh hưởng tới chất lượng sản phẩm trước khi làm thí nghiệm
+ Dụng cụ thí nghiệm khơng đảm bảo
+ Ngâm trong dung mơi chưa đủ lâu để chất béo có thể ra hết
• Xác định độ ẩm bột trứng muối ✓ Kết quả thí nghiệm :
Mẫu 1 Mẫu 2 Mẫu 3
m0 57.3752 50.7853 54.7070
m1 62.3524 55.7672 59.7224
m2 62.1575 62.1558 55.5750 55.5736 59.5323 59.5234
Độ ẩm W 3.91% 3.95% 3.86% 3.88% 3.79% 3.83%
Lần 1 2 1 2 1 2
✓ Tiêu chuẩn Việt Nam : Độ ẩm: Khơng q 17÷18%
Chương 6: CASE STUDY
6.1 Các phụ gia dùng trong sản suất surimi:
Các phụ gia trong sản xuất surimi và sản phẩm mô phỏng được thể hiện ở bảng 27 và bảng 28.