1.1. Quy trình phục vụ nhà hàng chuyên nghiệp
1.1.1.Chuẩn bị trước khi thực khách đến nhà hàng
Vệ sinh sạch sẽ khu vực khách dùng bữa.
Sắp xếp bàn ghế, khăn trải bàn, bình hoa đúng vị trí theo tiêu chuẩn nhà hàng.
Chuẩn bị đầy đủ các dụng cụ phục vụ ăn uống cho thực khách.
Kiểm tra và nắm rõ danh sách khách hàng đã đặt bàn, vị trí ngồi của khách hàng
đó.
Kiểm tra toàn bộ cơ sở vật chất của nhà hàng, đảm bảo mọi thứ đều đạt tiêu
chuẩn để sẵn sàng đón tiếp khách. 1.1.2. Đón tiếp thực khách đến nhà hàng a. Chào khách và tiến hành xác nhận đặt bàn
Đầu tiên, khi khách đến, nhân viên Phục vụ phối hợp với Lễ tân chào đón khách
bằng ngơn ngữ thích hợp theo tiêu chuẩn của nhà hàng.
Bắt đầu hỏi khách về vấn đề đặt bàn, có bao nhiêu người cùng dùng bữa tối tại
nhà hàng, có muốn ngồi ở phịng đặc biệt, phịng dành cho người hút thuốc hay không,…
37
Tiến hành hướng dẫn khách về vị trí ngồi theo mong muốn của khách bằng bàn
tay với các ngón tay khép lại, hướng thẳng bàn tay về vị trí bàn.
Nhân viên Phục vụ giữ khoảng cách lịch sự với khách, nên đi trước khách từ 1
– 1,5 mét.
Khi đã tới vị trí bàn, nhân viên Phục vụ giới thiệu đây là bàn của khách.
1.1.3. Mời khách ngồi vào bàn và bắt đầu giới thiệu thực đơn a. Kéo ghế mời khách ngồi và tiến hành trải khăn ăn cho khách
Kéo ghế nhẹ nhàng để khách ngồi, không gây tiếng động lớn gây ồn xung quanh. Lưu ý ưu tiên mời phụ nữ, người lớn tuổi và trẻ em trước.
Tiến hành trải khăn ăn cho khách, nếu khách thưởng thức bữa ăn kiểu à la carte
thì nhân viên Phục vụ trả khăn ăn vào lịng khách, nếu khách ăn kiểu buffet thì gấp khăn ăn thành hình tam giác rồi để bên trái vị trí ngồi của khách.
b. Giới thiệu thực đơn phục vụ tại nhà hàng
Nhân viên Phục vụ đưa thực đơn vào chính diện của khách bằng tay phải, nghiêng thân mình khoảng 30 độ.
Lùi về đứng phía sau khác khoảng 1,5 mét và đợi khách chọn món.
Nếu khách có yêu cầu được tư vấn món ăn thì tiến hành giới thiệu cho khách
dựa trên sở thích và chi phí mà khách đưa ra. c. Ghi nhận order của khách
Điền thơng tin món ăn khách chọn vào phiếu order.
Xin ý kiến của khách về cách chế biến món ăn: Bình thường, ít cay hay cay
nhiều, chín tái hay chín tồn bộ,…
Lặp lại order cho khách một lần nữa để đảm bảo khơng sai sót.
Cảm ơn khách, nhận lại thực đơn và chuyển order cho bộ phận bếp hay bar và
thu ngân.
1.1.4. Phục vụ món ăn cho thực khách
Mang khay thức ăn ra cho khách theo đúng quy trình phục vụ bàn tại nhà hàng.
Mời khách thưởng thức bữa ăn, chúc khách ngon miệng.
Đứng ở vị trí thích hợp và dễ dàng để khách nhìn thấy nhằm phục vụ khách
nhanh chóng khi khách có yêu cầu.
38
Thanh toán: Báo với thu ngân tiến hành thanh tốn và đưa hóa đơn khi thấy khách dùng bữa xong và có nhu cầu thanh tốn. Kẹp hóa đơn vào sổ da lịch sự, đựng trong khay và đem ra cho khách thanh toán.
Tiến khách: Cảm ơn khách đã đến dùng bữa tại nhà hàng. Chào tạm biệt và hẹn gặp lại khách vào lần sau.
Dọn dẹp:Tiến hành thu dọn rất cả đồ ăn và dụng cụ trên bàn của khách. Dọn dẹp vệ sinh khu vực bàn và chỗ ngồi sạch sẽ. Sắp xếp, bố trí lại bàn mới để tiếp tục đón khách tiếp theo.
Thực hiện đúng quy trình phục vụ nhà hàng giúp đảm bảo khách hàng ln được đón tiếp và có những trải nghiệm tốt nhất tại đơn vị mình, từ đó mang lại ấn tượng tốt đẹp,
giữ chân khách hàng. Là một nhân viên Phục vụ, bạn cần nắm rõ cách phục vụ nhà
hàngvà ln thực hiện đúng quy trình phục vụ bàn tại nhà hàng theo tiêu chuẩn để
hoàn thành sứ mệnh của mình.