4 .Kỹ thuật phục vụ ăn sáng, trưa, tối Âu chọn món
7. Tổ chức phục vụ bữa ăn buffet:
Chuẩn bị phòng buffet:
- Vệ sinh phòng ăn theo tiêu chuẩn chung của nhà hàng
- Kê xếp bàn ghế thành 2 khu vực riêng biệt: các dẫy bàn buffet chuyên trưng bày các món ăn, đồ uống và khu vực bàn ăn của khách
- Quây khăn các bàn Buffet và trải khăn bàn ăn cho khách
- Đặt các thiết hâm nóng món ăn, dụng cụ ăn của khách tại các bàn riêng (hoặc bàn trưng bày nón ăn)
- Đặt các dụng cụ ăn uống cho khách tại các bàn ăn - Tiếp nhận các món ăn từ bếp để bài trí lên bàn buffet
- Kiểm tra lần cuối các công việc chuẩn bị trước khi đón khách Đón khách vào phịng ăn:
Việc đón khách vào phịng ăn do nhóm đón tiếp thực hiện, nội dung cơng việc đón khách: chào đón khách, tiếp nhận phiếu ăn (nếu cần) và mời khách vào phòng ăn Phục vụ khách:
Khách vào phòng ăn sẽ tự lựa chọn dụng cụ ăn, lựa chọn món ăn và đồ uống theo sở thích. Để giúp khách thuận lợi cho việc tự phục vụ ngời điều hành giám sát cần lưu ý các yêu cầu sau:
- Bài trí các món ăn theo trình tự: + Các món ăn khai vị nguội + Các món ăn khai vị nóng + Các món ăn chính
+ Các món tráng miệng + Đồ uống nóng
+ Đồ uống lạnh
- Dụng cụ ăn uống được sắp xếp gọn gàng ngay bên cạnh các món ăn, đồ uống - Phân công nhân viên túc trực để hướng dẫn, giúp khách lấy thức ăn, đồ uống và thu dọn dụng cụ ngay sau khi khách đã dùng xong
107
- Các món ăn nóng phải có dụng cụ hâm nóng chuyên dụng và có ngời phục vụ trực tiếp (nếu cần)
- Quan sát để nắm được tiến độ bữa ăn để kịp thời bổ xung món ăn, đồ uống cho phù hợp
- Kịp thời sử lý các tình huống phát sinh trong thời gian phục vụ khách Kết thúc phục vụ:
Phục vụ ăn buffet được kết thúc khi khách rời khỏi phịng ăn. Các cơng việc cần thực hiện trong giai đoạn này bao gồm:
- Cảm ơn khách, hẹn gặp lại các lần phục vụ sau. Công việc này do bộ phận đón tiếp thực hiện
- Kiểm tra, đối chiếu số lượng khách đã đến nhà hàng (nếu cần) - Thu dọn dụng cụ phục vụ ăn uống
- Vệ sinh phòng ăn.