CHƢƠNG - II : PHỤC VỤ KHÁCH ĂN Á THEO THỰCĐƠN ĐẶT TRƢỚC
2. Qui trình phục vụ ăn Á theo thựcđơn
2.1 Chuẩn bị trước giờ phục vụ
- Hội ý trƣớc giờ vào ca phục vụ, kiểm tra dáng mạo, trang phục cá nhân, bố trí cơng việc trong ca, giới thiệu thực đơn đặt bàn sẽ phục vụ
- Kiểm tra các bàn ăn về tiêu chuẩn đặt bàn, các loại đồ dùng ăn uống, dụng cụ đựng gia vị, lọ hoa, gạt tàn…
- Kiểm tra điều kiện phịng ăn nhƣ đèn, điều hồ, quạt thơng gió…
- Chuẩn bị sẵn thực đơn khách đã đặt ăn, phiếu ghi nhận yêu cầu phải sạch sẽ, đủ liên
- Dụng cụ dùnh để ăn uống và phục vụ phải đủ mức kịp quay vòng khi sử dụng
- Sau khi chuẩn bị xong, đứng đúng vị trí đƣợc phân cơng trong tƣ thế chuẩn bị phục vụ khách, hai tay bắt chéo ở trƣớc bụng hoặc sau lƣng, thƣ thái, đoan trang mỉm cƣời tự nhiên, sẵn sàng để đón khách
2.2 Qui trình phục vụ ăn điểm tâm Á theo thựcđơn
Thực đơn điểm tâm kiểu Á
- Món chính: Bún, cháo, phở, mì, miến với thịt bị, gà, tơm, hoặc cua
- Nƣớc trái cây tƣơi
- Trái cây tƣơi
- Cà phê, trà Trình tự phục vụ:
- Chuẩn bị trƣớc giờ phục vụ
- Đón khách, hƣớng dẫn khách vào nhà hàng, kéo ghế mời khách ngồi (chú ý ƣu tiên kéo ghế cho trẻ em, phụ nữ)
- Trải khăn ăn cho khách
- Mời nƣớc trái cây tƣơi (nếu có trong thực đơn), các ly nƣớc đặt trên khay mời khách từ bên phải.
- Mời món ăn theo yêu cầu của khách.
- Đặt đĩa trái cây cho từng khách hoặc đĩa chung giữa bàn, kèm theo dao, nĩa hoặc muỗng (nếu có trái cây tƣơi trong thực đơn).
- Thu dụng cụ ăn tráng miệng.
- Phục vụ trà hoặc cà phê theo sở thích của khách.
- Thanh toán tiền (nếu khách khơng có tiêu chuẩn ăn sáng ở tại khách sạn.)
- Thƣờng xuyên chú ý tới khách để rót trà hay cà phê thêm cho khách
- Khi khách rời phòng ăn, ngƣời phục vụ tiễn khách và cảm ơn.
- Dọn bàn ăn và vệ sinh khu vực khách vừa ăn, sau đó bày bàn mới.
2.3 Qui trình phục vụ ăn trưa tối Á theo thực đơn
- Chuẩn bị trƣớc giờ phục vụ
- Đón khách, hƣớng dẫn khách vào nhà hàng, kéo ghế mời khách ngồi (chú ý ƣu tiên kéo ghế cho trẻ em, phụ nữ)
- Trải khăn ăn cho khách.
- Đặt khăn lạnh hoặc khăn nóng cho khách lau mặt lau tay nếu có (phía tay trái khách).
- Mời rƣợu khai vị, chú ý giới thiệu rƣợu trƣớc khi mời
- Phục vụ nƣớc giải khát hoặc bia
- Phục vụ các món khai vị nguội.
- Phục vụ món súp.
- Phục vụ các món khai vị nóng.
- Thu dọn dụng cụ của các món khai vị sau khi khách dùng xong mỗi món.
- đặt món ăn thủy hải sản (nếu có)kèm dụng cụ ăn và đựng vỏ.
- Thu dọn đĩa đựng vỏ hải sản (nếu có) và đặt chén nƣớc rửa tay cho khách.
- Rót tiếp bia hoặc rƣợu nếu có trong thực đơn.
- Đặt tiếp các món xào, mặn, canh, cơm kèm dụng cụ gắp, múc. Khi đặt chú ý thuận tiện cho khách trong bàn và đảm bảo an toàn.
- Tiếp thêm bia, rƣợu các loại.
- Thu hết dụng cụ ăn sau khi khách đã ăn xong.
- Thu dọn dụng cụ gia vị.
- Vệ sinh sơ bàn ăn.
- Đặt dụng cụ ăn tráng miệng và phục vụ món tráng miệng. Nếu là kem, bánh ngọt, chè…đặt riêng cho từng khách, nếu là hoa qủa tƣơi, đặt giữa bàn theo mâm.
- Thu dọn dụng cụ uống ( trừ ly giải khát)
- Phục vụ trà, cà phê
- Thu dọn dụng cụ ăn món tráng miệng.
- Thanh toán tiền cho khách khi nhận đƣợc yêu cầu (hoặc để khách ký nhận nếu khách cƣ ngụ tại khách sạn).
- Thƣờng xuyên chú ý tới khách để rót trà hay cà phê thêm cho khách.
- Khi khách rời phòng ăn, ngƣời phục vụ tiễn khách và cảm ơn.