- Khơng ít q hoặc khơng nhiều q đều gây ảnh hưởng xấu đến chất lương món ăn.
3 ử dụng gia vị đ ng phương ph p
6.1. ảm bảo đủ v thành phần, số ưng
- Các nguyên liệu thực phẩm trong chế biến món ăn thường được chia thành 3 nhóm chủ yếu sau:
- hóm nguy n i u chính
- Là nguyên liệu chủ yếu quyết đinh đến khối lượng, chất lượng của món ăn, tạo ra tính đặc trưng của món ăn đó.
- Nguyên liệu chính trong 1 món ăn có số lượng hạn chế: chỉ có 1 hoặc 2,3 lọai thực phẩm.
- Ngun liệu chính là khơng thể thay thế, nếu thay thế nó sẽ trở thành món ăn khác.
- hóm nguy n i u phụ
- Là nguyên liệu có tác dụng làm gia tăng khối lượng, chất lượng của món ăn.
- Nguyên liệu phụ cũng góp phần làm tăng thêm giá trị dinh dưỡng, cảm quan của món ăn giúp cho món ăn phong phú, hoàn thiện hơn về các mặt hương vị, mầu sắc.
- Nguyên liệu phụ có thể thay thế, tăng giảm được nhưng khi thay thế tăng giảm phải đảm bảo tính chất tương đương, tránh "k nhau" trong món ăn.
- hóm nguy n i u gia vị
- Là những loại nguyên liệu, thực phẩm có mùi vị, mầu sắc riêng biệt để tẩm ướp vào món ăn, trong qúa trình chế biến sẽ làm thay đổi trạng thái, mầu sắc, mùi vị món ăn đó.
- Nguyên liệu gia vị thường có gồm nhiều loại nhưng mỗi loại cho vào món ăn với khối lượng vừa đủ khơng ít hay q nhiều sẽ làm hỏng món ăn. - Phối hợp đủ số lượng: Phải đảm bảo đủ danh mục các nguyên liệu chính,
các nguyên liệu phụ... trong trường hợp khơng đủ ngun liệu phụ thì cần có ngun liệu khác cùng tính chất, đặc điểm thay thế.
- Phối hợp đủ khối lượng: Phải đảm bảo đủ khối lượng của từng loại nguyên liệu để đảm bảo sự cân đối giũa các thành phần nguyên liệu, các chất dinh dưỡng, các Vitamin... và đảm bảo đủ khẩu phần ăn cho khách.