CHƯƠNG 4 : KẾT QUẢ THẢO LUẬN
4.6 ĐÁNH GIÁ MỘT SỐ PHẨM CHẤT HẠT GẠO
4.6.2.2 Chiều rộng hạt gạo
Theo Nguyễn Ngọc Đệ (2010), tính bạc bụng có tương quan thuận với bề rộng hạt ở
các giống lúa Indica; cỡ hạt trung bình với ít bạc bụng; cỡ hạt lớn có độ mẩy kém và
thường khơng phát triển no đầy hồn toàn. Qua kết quả thống kê bảng 4.11 cho thấy giữa các giống có chiều rộng hạt khác biệt có ý nghĩa 1% với chiều rộng hạt dao động từ 2,0 – 2,6mm, trung bình là 2,2mm. Giống có chiều rộng hạt lớn nhất là MTL832; nhỏ nhất là các giống MTL746, MTL833, MTL145. So với hai giống đối chứng thì giống MTL776, MTL778, MTL758, MTL800, MTL801, MTL828, MTL832 có chiều rộng hạt lớn hơn (khác biệt ở mức ý nghĩa 1%). Các giống cịn lại có chiều rộng hạt khơng khác biệt có ý nghĩa thống kê so với hai giống đối chứng; trừ bảy giống MTL790, MTL793, MTL797, MTL798, MTL829, MTL830 và MTL831 có chiều rộng hạt lớn hơn ở mức ý nghĩa 1% nếu chỉ so với giống đối chứng MTL145.
4.6.2.3 Tỷ lệ dài/rộng
Kích thước và hình dạng hạt là chất lượng đầu tiên mà những nhà chọn giống quan tâm trong phát triển giống mới. Thị hiếu người tiêu dùng về dạng hạt gạo cũng có sự khác nhau có nơi thích hạt trịn, có nơi thích hạt dài, nhưng dạng hạt gạo thon dài được tiêu thụ nhiều nhất trên thị trường quốc tế (Khush và ctv, 1979).
Qua kết quả thống kê bảng 4.11 cho thấy giữa các giống có tỷ lệ dài/rộng hạt khác biệt ở mức ý nghĩa 1% với tỷ lệ dài/rộng hạt biến thiên từ 2,7 (MTL832, MTL829, MTL145) đến 3,6 (MTL833), trung bình là 3,2. Tỷ lệ dài/rộng hạt của hai giống đối chứng MTL145 và OMCS2000 lần lượt là 3,2 và 3,3. So với hai giống đối chứng thì giống có tỷ lệ dài/rộng hạt cao hơn là MTL778, MTL833; thấp hơn là các giống MTL776, MTL758, MTL799, MTL800, MTL801, MTL829, MTL830, MTL832 (khác biệt ở mức ý nghĩa 1%). Các giống cịn lại khơng khác biệt có ý nghĩa thống kê so với hai giống đối chứng; trừ một giống MTL746 có tỷ lệ dài/rộng hạt lớn hơn ở mức ý nghĩa 1% nếu chỉ so với giống đối chứng MTL145; và hai giống MTL790, MTL798 có tỷ lệ dài/rộng hạt nhở hơn ở mức ý nghĩa 1% nếu chỉ so với giống đối chứng OMCS2000.
Hầu hết các giống lúa thí nghiệm có tỷ lệ dài/rộng hạt lớn hơn 3,0 và được đánh giá là dạng gạo thon dài; trừ năm giống MTL776, MTL801, MTL832, MTL829 và MTL800 thuộc dạng hạt gạo trung bình. Cho thấy tất cả các giống có hình dạng hạt gạo thích hợp để xuất khẩu.
60
Bảng 4.11: Chiều dài, chiều rộng và hình dạng hạt gạo của 22 giống lúa thí nghiệm
Thứ tự Tên giống Chiều dài (mm) Chiều rộng (mm) Tỷ lệ dài/rộng Hình dạng hạt gạo 1 MTL746 6,9def 2,0f 3,4bc Thon 2 MTL776 7,3b 2,5a 3,0m Trung bình 3 MTL778 7,7a 2,2bcd 3,5b Thon 4 MTL758 6,9cde 2,3bc 3,1g-m Thon 5 MTL790 6,8ef 2,2cde 3,2f-k Thon 6 MTL792 6,9def 2,1ef 3,4cd Thon 7 MTL793 6,9cde 2,2cde 3,2d-g Thon 8 MTL797 6,9def 2,2cde 3,2e-h Thon 9 MTL798 6,8fg 2,2cde 3,1f-l Thon 10 MTL799 6,5k 2,1def 3,1g-m Thon 11 MTL800 6,8fg 2,3b 2,9m Trung bình 12 MTL801 6,7gh 2,2bcd 3,0klm Trung bình 13 MTL828 7,0c 2,2bcd 3,2e-h Thon 14 MTL829 6,5k 2,2cde 3,0lm Trung bình 15 MTL830 6,6h 2,2cde 3,1g-m Thon 16 MTL831 6,9def 2,2cde 3,2e-h Thon 17 MTL832 6,8ef 2,6a 2,7n Trung bình 18 MTL833 7,3b 2,0f 3,6a Thon 19 MTL834 7,0cd 2,1def 3,3cde Thon 20 MTL835 7,0cd 2,1def 3,3cde Thon 21 MTL145 6,5k 2,0f 3,2def Thon 22 OMCS2000 6,8ef 2,1ef 3,3cde Thon
TB 6,8 2,2 3,2
F ** ** **
CV (%) 0,9 3,0 2,4
Chú thích: MTL 145 và OMCS2000 là giống đối chứng (**) khác biệt ở mức ý nghĩa 1%
Trong cùng một cột, những số có chữ theo sau giống nhau thì khơng khác biệt ý nghĩa thống kê
4.6.3 Tỷ lệ bạc bụng
Độ bạc bụng xảy ra trong suốt quá trình thủy phân và tốc độ chín của hạt. Thiếu nước giai đoạn làm đòng đến lúc trổ, bệnh đạo ơn cổ bơng, bọ xít hơi giai đoạn lúa ngậm sữa (Del Rosario et al, 1968), và chênh lệch nhiệt độ quá lớn giữa ngày và đêm, sự giảm ẩm đột ngột (Trần Hữu Phúc, 2008), đều làm tăng tỷ lệ gạo bạc bụng.
Qua phân tích thống kê bảng 4.12 cho thấy tỷ lệ bạc bụng ở các cấp của 22 giống lúa thí nghiệm khác biệt ý nghĩa ở mức 1%. Tỷ lệ bạc bụng trung bình của các giống ở cấp 1, cấp 5 và cấp 9 lần lượt là 9,2%, 8,3% và 14,5% với tỷ lệ bạc bụng trung bình tổng các cấp là 32,4%. Trong các giống thí nghiệm thì có 63,3% giống có tỷ lệ bạc bụng cao nhất tập trung ở cấp 9; còn lại ở cấp 5 và cấp 1 đều 18,2% trong tổng số giống. Ở tỷ lệ bạc bụng cấp 1, giống MTL758 (20,3%) có tỷ lệ bạc bụng cao nhất, cịn giống có tỷ lệ bạc bụng thấp nhất là MTL833 (1,3%). Tỷ lệ bạc bụng của hai giống đối chứng MTL145 và OMCS2000 tương đương nhau (khơng khác biệt có ý nghĩa) vởi tỷ
61
lệ bạc bụng lần lượt là 8,3% và 6,2%. So sánh với hai giống đối chứng thì các giống MTL778, MTL758, MTL835 có tỷ lệ bạc bụng cao hơn (khác biệt ở mức ý nghĩa 1%). Các giống cịn lại có tỷ lệ bạc bụng không khác biệt có ý nghĩa thống kê so với hai giống đối chứng; trừ giống MTL833 có tỷ lệ bạc bụng thấp hơn có ý nghĩa 1% nếu chỉ so sánh với giống đối chứng OMCS2000; ngồi ra hai giống MTL798, MTL828 cũng có tỷ lệ bạc bụng cao hơn ở mức ý nghĩa 1% nếu chỉ so với giống đối chứng MTL145 Ở tỷ lệ bạc bụng cấp 5, thì tỷ lệ bạc bụng của hai giống đối chứng MTL145 và OMCS2000 khác biệt nhau có ý nghĩa với tỷ lệ bạc bụng lần lượt là 10,8% và 2,8%. Giống có tỷ lệ bạc bụng cao nhất là MTL776 (46,3%), cịn giống có tỷ lệ bạc bụng thấp nhất là MTL797 (2,0%). So sánh riêng với giống đối chứng MTL145 thì các giống MTL776, MTL778, MTL800, MTL832 có tỷ lệ bạc bụng cao hơn; các giống có tỷ lệ bạc bụng thấp hơn là MTL790, MTL792, MTL793, MTL797, MTL829, MTL830, MTL831, MTL833, MTL834, MTL835, OMCS2000 (khác biệt ở mức ý nghĩa 1%); các giống cịn lại thì có tỷ lệ bạc bụng khơng khác biệt có ý nghĩa thống kê. Cịn so sánh với giống đối chứng OMCS2000 thì có 8 giống MTL776, MTL778, MTL758, MTL799, MTL800, MTL801, MTL832, MTL145 có tỷ lệ bạc bụng cao hơn ở mức ý nghĩa 1%; các giống cịn lại có tỷ lệ bạc bụng khơng khác biệt có ý nghĩa thống kê so với giống đối chứng.
Tỷ lệ bạc bụng ở cấp 9 của hai giống đối chứng MTL145 và OMCS2000 khơng khác biệt có ý nghĩa với tỷ lệ bạc bụng lần lượt là 9,8% và 10,3%. Các giống có tỷ lệ bạc bụng biến thiên từ 4% (MTL829) đến 37,7% (MTL776).
Trong nghiên cứu lúa, chúng ta nên chú ý đến tỷ lệ bạc bụng cấp 9, vì ở mức độ này hạt gạo dễ gãy hơn các mức bạc bụng khác. Qua phân tích thống kê bảng 4.12 cho thấy hầu hết các giống có tỷ lệ bạc bụng khơng khác biệt có ý nghĩa thống kê so với hai giống đối chứng; các giống còn lại là MTL776, MTL778, MTL758, MTL798, MTL793, MTL828 có tỷ lệ bạc bụng cao hơn hai giống đối chứng ở mức ý nghĩa 1%. Bạc bụng sẽ biến mất khi nấu và khơng ảnh hưởng đến mùi vị cơm, tuy nhiên nó làm giảm cấp hạt gạo (Nguyễn Ngọc Đệ, 2010) và phẩm chất xay chà ảnh hưởng đến thị hiếu của người tiêu dùng (thích gạo trong hơn), đặc biệt ảnh hưởng đến giá trị xuất khẩu. Do đó, độ bạc bụng là một chỉ tiêu quan trọng để đánh giá chất lượng gạo.
62
Bảng 4.12: Tỷ lệ bạc bụng của 22 giống lúa thí nghiệm Tỷ lệ bạc bụng (%) Thứ tự Giống Cấp 1 Cấp 5 Cấp 9 Tổng cộng (%) 1 MTL746 11,3b-e 8,2d-g 6,2lm 25,7ghk 2 MTL776 5,5e-h 46,3a 37,7a 89,5a 3 MTL778 19,5a 21,5b 24,8b 65,8b 4 MTL758 20,3a 9,0def 19,0b-e 48,3c 5 MTL790 5,5e-h 2,5gh 7,3klm 15,3lmn 6 MTL792 8,8c-f 4,3e-h 11,7e-m 24,8g-l 7 MTL793 6,2d-h 3,3fgh 22,0bc 31,5fgh 8 MTL797 6,0d-h 2,0h 8,8g-m 16,8k-n 9 MTL798 14,0bc 5,5d-h 18,5b-e 38,0def 10 MTL799 16,7ab 9,0def 5,8lm 31,5fgh 11 MTL800 8,5c-g 18,3bc 16,8b-g 43,7cd 12 MTL801 11,3b-e 9,5be 15,5c-h 36,3def 13 MTL828 12,3bc 5,8d-h 20,2bcd 38,3def 14 MTL829 2,8gh 4,3e-h 4,0m 11,2n 15 MTL830 11,5bcd 4,7e-h 17,7b-f 33,8efg 16 MTL831 9,8c-f 3,2gh 4,2m 17,2k-n 17 MTL832 9,0c-f 15,8c 17,5b-f 42,3cde 18 MTL833 1,3h 2,5gh 13,3d-l 17,2k-n 19 MTL834 2,7gh 3,8e-h 8,2h-m 14,7mn 20 MTL835 5,3fgh 3,0gh 14,7c-k 23,0h-m 21 MTL145 8,3c-g 10,8d 9,8f-m 29,0fgh 22 OMCS2000 6,2d-h 2,8gh 10,3f-m 19,3k-n TB 9,2 8,9 14,3 32,4 F ** ** ** ** CV(%) 32,8 33,0 29,5 15,6
Chú thích: MTL145 và OMCS2000 là giống đối chứng (**) khác biệt ở mức ý 1%
Trong cùng một cột, những số có chữ theo sau giống nhau thì khơng khác biệt ý nghĩa thống kê
4.6.4 Hàm lượng amylose
Hàm lượng amylose được xem là hợp phần quan trọng trong phẩm chất cơm vì nó quyết định tính chất của hạt như: dẻo, mềm hay cứng (Trần Hữu Phúc, 2008). Trong gạo hàm lượng amylose phổ biến từ 15 tới 35%, gạo có hàm lượng amylose cao cơm sẽ nở nhiều dễ tróc, nhưng khơ cơm khi cứng và nguội, gạo có hàm lượng amylose trung bình khi nấu chín cơm xốp, cịn gạo có hàm lượng amylose thấp (8 – 20%) khi nấu ít nở, cơm mềm dẻo. Hàm lượng amylose càng thấp, tính dẻo của cơm càng cao và mềm khi để nguội (Nguyễn Ngọc Đệ, 2010).
Qua kết quả thống kê bảng 4.13 cho thấy giữa các giống có hàm lượng amylose khác biệt ở mức ý nghĩa 1%. Giống có hàm lượng amylose cao nhất là MTL793 (31,2%) và thấp nhất là giống MTL834 (19,4%). Với hàm lượng amylose trung bình tương đối cao 26,4%. Hai giống đối chứng MTL145 và OMCS2000 có hàm lượng amylose tương đương nhau (khơng khác biệt có ý nghĩa thống kê) với hàm lượng amylose lần lượt là
63
24,6% và 24,8%. So với hai giống đối chứng thì hầu hết các giống có hàm lượng amylose cao hơn, ngồi ra giống MTL746 cũng có hàm lượng amylose cao hơn ở mức ý nghĩa 1% nếu chỉ so với giống đối chứng MTL145; bốn giống MTL834, MTL799, MTL830, MTL831 có hàm lượng amylose thấp hơn (khác biệt ở mức ý nghĩa 1%). Ba giống cịn lại là MTL776, MTL758, MTL835 có hàm lượng amylose khơng khác biệt có ý nghĩa thống kê so với hai giống đối chứng.
Những giống có hàm lượng amylose thấp và trung bình thường được ưa chuộng trên thị trường tiêu dùng (Lê Xuân Thái và ctv, 2005). Cũng từ bảng 4.13, bảy giống có hàm lượng amylose dưới 25% là MTL799, MTL800, MTL831, MTL834, MTL835, MTL145, OMCS2000. Các giống này thuộc loại gạo mềm cơm, duy nhất có một giống MTL834 thuộc nhóm gạo dẻo.
Bảng 4.13: Hàm lượng amylose của 22 giống lúa thí nghiệm
Thứ tự Giống Amylose (%) Phân nhóm hàm
lượng amylose Phân loại gạo
1 MTL746 25,6f Cao Cứng cơm 2 MTL776 25,4fg Cao Cứng cơm 3 MTL778 29,9bc Cao Cứng cơm 4 MTL758 25,3fg Cao Cứng cơm 5 MTL790 29,2cd Cao Cứng cơm 6 MTL792 29,2cd Cao Cứng cơm 7 MTL793 31,2a Cao Cứng cơm 8 MTL797 29,3cd Cao Cứng cơm 9 MTL798 28,4d Cao Cứng cơm 10 MTL799 20,6k Trung bình Mềm cơm 11 MTL800 21,1k Trung bình Mềm cơm 12 MTL801 28,9d Cao Cứng cơm 13 MTL828 27,3e Cao Cứng cơm 14 MTL829 30,3b Cao Cứng cơm 15 MTL830 29,1cd Cao Cứng cơm 16 MTL831 21,2k Trung bình Mềm cơm 17 MTL832 27,2e Cao Cứng cơm 18 MTL833 27,3e Cao Cứng cơm 19 MTL834 19,4l Thấp Gạo dẻo 20 MTL835 24,3h Trung bình Mềm cơm 21 MTL145 24,6gh Trung bình Mềm cơm 22 OMCS2000 24,8fgh Trung bình Mềm cơm
TB 26,4 F ** CV(%) 1,9
Chú thích: MTL145 và OMCS2000 là giống đối chứng (**) khác biệt ở mức có ý nghĩa 1%
64
4.6.5 Độ trở hồ
Độ trở hồ là tính trạng biểu thị nhiệt độ cần thiết để tinh bột hóa hồ và khơng hồn nguyên trở lại. Độ trở hồ trung bình là tiêu chuẩn cần thiết trong chương trình lai tạo các giống lúa cải tiến. Nghiên cứu của Heu và ctv (1976) cho thấy độ hóa hồ là tính trạng rất dễ bị thay đổi bởi nhiệt độ trong giai đoạn hạt vào chắc. Nhiệt độ khơng khí cao sau khi trổ làm tăng độ hóa hồ và ngược lại (Jennings và ctv, 1979).
Từ kết quả thí nghiệm bảng 4.14 cho thấy các giống có độ trở hồ dao động từ cấp 1 đến cấp 4. Trong đó giống có độ trở hồ cao nhất là MTL746, MTL776; cịn giống MTL801 có độ trở hồ thấp nhất.
Gạo có nhiệt độ trở hồ cao có phẩm chất nấu kém vì cho cơm cứng sau khi nấu. Đa số người tiêu thụ thích gạo độ trở hồ thấp đến trung bình vì gạo nấu có cơm mềm (Đặng Nguyệt Quế, 2011). Cũng từ bảng 4.14, tất cả các giống đều có độ trở hồ cao và cao – trung bình (cấp 1 đến cấp 3) và thuộc nhóm cần nhiều nước, nhiều thời gian nấu chín; duy nhất có giống MTL801 có độ trở hồ trung bình (cấp 4).
4.6.6 Tính thơm
Mùi thơm chịu sự chi phối của kiểu gen, nhưng đặc tính này rất dễ thay đổi bởi ảnh hưởng mơi trường. Ngồi ra tính thơm của gạo còn bị ảnh hưởng bởi thời gian thu hoạch và thời gian bảo quản gạo (Nguyễn Thị Ngọc Diễm, 2008).
Qua kết quả thí nghiệm bảng 4.14 cho thấy có duy nhất một giống lúa MTL832 được đánh giá thuộc loại gạo thơm; 12 giống lúa thuộc loại thơm nhẹ; còn 9 giống MTL778, MTL758, MTL790, MTL792, MTL793, MTL828, MTL829, MTL834 và giống đối chứng OMCS2000 khơng thơm. Các giống có đặc tính thơm nhẹ và thơm trong bộ giống chiếm 59%; 41% giống đặc tính khơng thơm. Những giống lúa được đánh giá là thơm hoặc thơm nhẹ nếu đưa vào thị trường tiêu thụ sẽ được nhiều người ưa chuộng và góp phần vào việc xuất khẩu.
65
Bảng 4.14: Độ trở hồ và mùi thơm của 22 giống lúa thí nghiệm
Thứ tự Giống Độ trở hồ (cấp) Mức độ Mùi thơm (cấp) Mức độ 1 MTL746 1 Cao 1 Thơm nhẹ 2 MTL776 1 Cao 1 Thơm nhẹ 3 MTL778 2 Cao 0 Không thơm 4 MTL758 2 Cao 0 Không thơm 5 MTL790 2 Cao 0 Không thơm 6 MTL792 3 Cao – trung bình 0 Khơng thơm 7 MTL793 3 Cao – trung bình 0 Không thơm 8 MTL797 2 Cao 1 Thơm nhẹ 9 MTL798 3 Cao – trung bình 1 Thơm nhẹ 10 MTL799 3 Cao – trung bình 1 Thơm nhẹ 11 MTL800 3 Cao – trung bình 1 Thơm nhẹ 12 MTL801 4 Trung bình 1 Thơm nhẹ 13 MTL828 3 Cao – trung bình 0 Không thơm 14 MTL829 3 Cao – trung bình 0 Khơng thơm 15 MTL830 3 Cao – trung bình 1 Thơm nhẹ 16 MTL831 3 Cao – trung bình 1 Thơm nhẹ 17 MTL832 3 Cao – trung bình 2 Thơm 18 MTL833 2 Cao 1 Thơm nhẹ 19 MTL834 2 Cao 0 Không thơm 20 MTL835 2 Cao 1 Thơm nhẹ 21 MTL145 2 Cao 1 Thơm nhẹ 22 OMCS2000 2 Cao 0 Không thơm
66