(Nguồn: Tổng hợp từ khảo sát của tác giả)
Số lượng lao động thường xuyên tại các doanh nghiệp này tương đối ít tùy quy mơ của từng doanh nghiệp mà số lượng lao động dao động từ 10 đến 20 người chiếm 46.67%, số lượng lao động từ 20 đến 30 người chiếm 40%, phần cịn lại có số lượng lao động trên 30 người chiếm 13.33%.
Hình 2.10 Số lƣợng lao động thƣờng xuyên tại các doanh nghiệp kinh doanh sầu riêng
(Nguồn: Tổng hợp từ khảo sát của tác giả)
Mỗi doanh nghiệp đều có bộ phận thu mua sầu riêng, các doanh nghiệp hầu hết đều thu mua thông qua đội ngũ thương lái ở từng vùng.
Hình 2.11 Nguồn thu mua sầu riêng của doanh nghiệp
(Nguồn: Tổng hợp từ khảo sát của tác giả)
40% 46.7% 13.3% 0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% 40% 45% 50% Dưới 1.000 m² Từ 1.000 m² đến dưới 2.000 m² Từ 2.000 m² đến 3.000 m² 46.7% 40% 13.3% 0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% 40% 45% 50%
Từ 10 người đến dưới 20 người Từ 20 người đến 30 người Trên 30 người 33.3% 46.7% 20% 0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% 40% 45% 50%
Mua qua thương lái Mua qua người bán sỉ Mua kết hợp nhiều đối tượng
Hầu hết các doanh nghiệp cho rằng diện tích sầu riêng của tỉnh đã quá nhiều, doanh nghiệp hạn chế nguồn lực và vốn nên khơng có ý định trồng sầu riêng. Tuy nhiên, mỗi doanh nghiệp đều có một số diện tích sầu riêng cung cấp từ người thân quen để đảm bảo nguồn hàng đạt chất lượng cho mình đối với những thị trường khó tính như Mỹ, Nhật Bản. (Nguồn: Tổng hợp từ khảo sát của tác giả).
2.4.2.5. Người mua bán lẻ sầu riêng
Do đặc điểm kinh tế - xã hội nên người bán lẻ sầu riêng có mặt khắp nơi từ các chợ bán thực phẩm, tạp hóa, chợ bán rau quả cho đến những khu dân cư, trên vỉa hè,... Vì lý do có quá nhiều người bán lẻ nên họ hoạt động với số vốn khiêm tốn và sản lượng bán mỗi ngày cũng ít. Theo khảo sát từ 30 người mua bán lẻ sầu riêng, vốn bình quân của họ dưới 20 triệu đồng chiếm 20%, một số người có vốn từ 20 đến dưới 40 triệu đồng chiếm 46.67%, số cịn lại có vốn trên 40 triệu đồng chiếm 33.33%. Do vốn ít nên được quay vòng rất nhanh, người bán lẻ đến các chợ đầu mối để lấy hàng 3-4 lần/tháng, mỗi lần khoảng 200-500 kg sầu riêng được bán trong vòng 5-7 ngày. Vào mùa cao điểm 60% số người bán lẻ được phỏng vấn có thể mua vào trung bình từ 1 đến 3 tấn/tháng, 40% người bán lẻ còn lại chỉ mua vào dưới 1 tấn/tháng.
Hình 2.12 Quy mơ vốn ngƣời bán lẻ sầu riêng
(Nguồn: Tổng hợp từ khảo sát của tác giả)
Theo kết quả điều tra cho thấy có 40% người bán lẻ được phỏng vấn chỉ kinh doanh duy nhất một mặt hàng sầu riêng quanh năm, đa số người bán lẻ còn lại thường kết hợp mua bán một vài loại trái cây khác tùy theo mùa để đạt năng suất hoạt động cao nhất vì
20%
46.7% 33.3%
0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% 40% 45% 50%
Dưới 20 triệu Từ 20 triệu đến dưới 40 triệu Từ 40 triệu đến 60 triệu
có những tháng sầu riêng hết mùa, khơng có đầu vào buộc người bán lẻ phải mua bán những loại trái cây khác để thay thế như: mít, xồi, chơm chơm, thanh long, vải…
Người bán lẻ thường chủ động đến chợ sỉ hoặc điểm bán sỉ để mua sầu riêng.Một vài người bán lẻ có quan hệ tốt với người bán sỉ, họ có thể kiểm tra giá và đặt mua hàng, cũng như được chuyên chở tận nơi.
Do người bán lẻ chủ yếu đến chợ sỉ để tự chọn mua đúng chất lượng sản phẩm, việc lựa chọn chỉ dựa vào kinh nghiệm và các sản phẩm có sẵn tại chợ sỉ, nên việc lựa chọn chất lượng gặp khó khăn (vì tại chợ sỉ nhiều người muavà mua với số lượng nhiều nên chất lượng có thể khơng tốt nếu họ là người mua sau, hoặc khơng quen biết). Vì vậy tất cả những người bán lẻ khi được phỏng vấn đều cho rằng chất lượng hàng sỉ thường không ổn định. (Nguồn: Tổng hợp từ khảo sát của tác giả).
2.4.2.6. Người tiêu dùng sầu riêng
Theo kết quả khảo sát 30 người tiêu dùng ở Cai Lậy và Thành Phố Hồ Chí Minh cho thấy:
Người tiêu dùng có thu nhập cao thường có tần suất tiêu thụ sầu riêng thường xuyên hơn người có thu nhập thấp vì sầu riêng là loại trái cây có giá tương đối cao, bên cạnh đó người có thu nhập cao thường lựa chọn mua sầu riêng giống mới hạt lép và chất lượng cao chiếm 80% người tiêu dùng được phỏng vấn. (Nguồn: Tổng hợp từ khảo sát của tác giả).
Hình 2.13 Giống sầu riêng ngƣời tiêu dùng thƣờng lựa chọn mua
(Nguồn: Tổng hợp từ khảo sát của tác giả)
20%
80%
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90%
Giống thường (khổ qua) Cơm vàng hạt lép ( Ri 6, Mong Thong)
Theo kết quả điều tra, lý do chính lựa chọn mua sầu riêng của người tiêu dùng là vì sầu riêng ăn ngon chiếm 83.33%, số còn lại cho rằng sầu riêng ăn tốt cho sức khỏe chiếm 16.67%. Người tiêu dùng thường đánh giá chất lượng sầu riêng trước khi quyết định mua bằng cách quan sátcảm quan bên ngoài của trái sầu riêng, các yếu tố quan trọng khi đánh giá theo thứ tự là: mùi thơm tự nhiên, hình dáng trịn đều cân đối, màu sắc tươi mới, độ chín vừa phải, trọng lượng quả vừa phải, nhãn mác xuất xứ rõ ràng… (Nguồn: Tổng hợp từ khảo sát của tác giả).
Hình 2.14 Tiêu chuẩn đánh giá chất lƣợng sầu riêng của ngƣời tiêu dùng
(Nguồn: Tổng hợp từ khảo sát của tác giả)
Theo kết quả điều tra có 53.3% người tiêu dùng thường mua sầu riêng ở các quầy bán lẻ ở chợ, khu dân cư hoặc ven đường vì rất tiện lợi trong việc vận chuyển, ít mất thời gian so với mua ở siêu thị, sản phẩm ở siêu thị khơng phải ln ln tươi vì thời gian bảo quản ở siêu thị quá lâu, sản phẩm ở chợ ln tươi vì được tiêu thụ hàng ngày và ở chợ thì có thể trả giá, tự do lựa chọn vì hàng khơng đóng gói. Cịn những người có thu nhập cao nói rằng họ mua ở chợ và cả ở siêu thị chiếm 46.7%, họ cho rằng mua ở siêu thị giá có đắt hơn nhưng không bị lầm giá, đảm bảo chất lượng và an toàn hơn. (Nguồn: Tổng hợp từ khảo sát của tác giả).
2.4.3. Tính hiệu quả của chuỗi cung ứng sầu riêng huyện Cai Lậy – tỉnh Tiền Giang
2.4.3.1. Tiêu chuẩn chất lượng
7%
13.3% 10%
70%
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80%
Màu sắc tươi mới Mùi thơm tự nhiên Hình dáng trịn đều cân đối Tất cả các yếu tố trên
Hiện nay chất lượng trái sầu riêng ở huyện Cai Lậy phụ thuộc vào các yếu tố chính như sau:
- Kỹ thuật chăm sóc, xử lý sầu riêng ra hoa vụ nghịch. - Thời tiết
- Quá trình vận chuyển sầu riêng từ vườn nông dân đến tay người tiêu dùng - Q trình đóng gói, bảo quản sầu riêng.
- Mối quan tâm về chất lượng trái sầu riêng của người tiêu dùng Kỹ thuật chăm sóc, xử lý sầu riêng ra hoa trái vụ:
Chất lượng trái sầu riêng chủ yếu phụ thuộc vào kỹ thuật canh tác của nông dân, từ khâu chọn giống, chuẩn bị đất, chọn phân bón và thuốc trừ sâu bệnh phù hợp đến khi cây ra trái và thu hoạch. Hầu hết 100% nông dân đều biết các giống sầu riêng mới như Moon Thong, Ri 6, Chuồng Bò,…là những giống mới mang lại giá trị kinh tế cao nhưng những cây giống phục vụ nhu cầu bà con nơng dân chỉ gói gọn ở các trại giống trong huyện, tỉnh; khơng có đơn vị cơ quan hay trường học nào nghiên cứu mang tính cải tiến cây giống sầu riêng lâu dài, vì vậy chất lượng cây giống không đảm bảo ổn định theo thời gian, vấn đề này ảnh hưởng nghiêm trọng đến sự phát triển của chuỗi cung ứng sầu riêng huyện Cai Lậy sau này. Bên cạnh đó, từ trước đến nay nông dân Cai Lậy chủ yếu dựa vào kinh nghiệm trồng trọt là chính (hơn 95% nơng hộ), gần 100% nông hộ được phỏng vấn trả lời là chưa từng tham gia bất kì buổi tập huấn nơng nghiệp nào ở địa phương với lý do là không biết ở địa phương có chương trình tập huấn canh tác sầu riêng hay không (83.1%), phần còn lại cùng trả lời là ở địa phương khơng có chương trình tập huấn nào cho nơng dân trồng sầu riêng.
Hình 2.15 Lý do nơng dân khơng tham gia tập huấn nông nghiệp
(Nguồn: Tổng hợp từ khảo sát của tác giả)
17%
83%
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90%
Ở địa phương khơng có Khơng biết ở địa phương có hay khơng
Bên cạnh đó các cá nhân đơn vị thu mua, người bán sỉ, người bán lẻ và các doanh nghiệp kinh doanh sầu riêng hầu như khơng có chương trình hỗ trợ nào về vốn, kỹthuật cho nông dân trồng sầu riêng. Chính vì vậy chất lượng sầu riêng huyện Cai Lậy không cao, chất lượng không đồng đều qua các năm.
Ngoài ra, để nâng cao hiệu quả sản xuất, nhiều nông dân trồng sầu riêng trên địa bàn huyện Cai Lậy đã áp dụng phương pháp xử lý ra hoa trái vụ cho cây sầu riêng.Tuy nhiên, phương pháp này mang tính ngắn hạn vì nếu xử lý ra hoa vụ nghịch nhiều năm sẽ làm giảm tuổi thọ của cây, từ đó giảm năng suất và giảm chất lượng trái.Hiện tại sản lượng sầu riêng trung bình từ 1,962 tấn/cơng đất cho chính vụ và 1,837 tấn/cơng đất cho trái vụ. (Nguồn: Tổng hợp từ khảo sát của tác giả).
Thời tiết
Hiện nay chất lượng sầu riêng huyện Cai Lậy không cao, chất lượng không đồng đều qua các năm.Phần lớn chịu ảnh hưởng của thời tiết, nếu đúng dịp ra hoa trời nắng khơ ráo thì tỷ lệ đậu trái cao, trái no trịn, ít sâu bệnh bán được giá cao hơn. Đặc biệt quá trình xử lý ra hoa vụ nghịch cho cây sầu riêng chịu ảnh hưởng lớn từ thời tiết, nếu trong quá trình cắt nước cho cây sầu riêng gặp thời tiết xấu như mưa bão, áp thấp nhiệt đới sẽ dẫn đến cây không ra hoa, hoặc ra hoa rất ít gây thất thu cho bà con nơng dân.
Ngồi ra thời tiết xấu cũng sẽ ảnh hưởng đến khâu vận chuyển bảo quản trái sầu riêng sau thu hoạch, tỷ lệ sầu riêng hao hụt trong mùa mưa thường cao hơn mùa nắng từ 5% đến 10%. (Nguồn: Tổng hợp từ khảo sát của tác giả).
Quá trình vận chuyển sầu riêng từ vƣờn nông dân đến tay ngƣời tiêu dùng
Yếu tố ảnh hưởng lớn đến chất lượng trái sầu riêng là quá trình vận chuyển và bảo quản trái sầu riêng từ khâu thu hoạch đến khi trái sầu riêng đến tay người tiêu dùng. Quá trình này liên quan trực tiếp đến tất cả các thành phần trong chuỗi cung ứng từ nông dân, người thu mua, người bán sỉ, doanh nghiệp đến người bán lẻ.
Sầu riêng có thể chín trong 10-15 ngày kể từ ngày trái già. Vì vậy khoảng thời gian thu hoạch của một mùa có thể kéo dài bao lâu tùy thuộc vào người mua. Tuy nhiên, bất cập ở khâu thu hoạch là những lúc giá thị trường tăng cao, người thu mua tiến hành hái ép dẫn đến tỷ lệ trái non cao, khi chín cơm sẽ nhạt, màu sắc cơm không vàng và hay bị sượng, hoặc trái khơng chín nếu q non. Điều này làm ảnh hưởng đến chất lượng sầu riêng cho toàn chuỗi, hậu quả nghiêm trọng là những đơn hàng xuất khẩu lớn, khách hàng lớn như Trung Quốc có thể trả về toàn bộ đơn hàng từ 3 đến 4 container, sầu riêng bị trả về phải bán giá rẻ cho thị trường trong nước hoặc bán sang thị trường Campuchia, khoản lỗ sẽ do doanh nghiệp chịu một phần, người mua sỉ chịu một phần, người thu mua chịu một phần. Những cá nhân, tổ chức vốn yếu, thiếu kinh nghiệm có thể phá sản. Khi thu hoạch phương pháp cắt rất được chú ý, sầu riêng được cắt khi trái già, không làm rơi xuống đất để tránh làm hư ruột sầu riêng khi chín. Người thu hái đóng gói sầu riêng trong những giỏ lớn từ 100kg - 140kg/giỏ và sử dụng xe máy để tập kết sầu riêng từ vườn/ruộng ra đường lớn, sau đó dùng xe lam/xe ba bánh chở sầu riêng về vựa thu mua hoặc vựa của người bán sỉ. Cách vận chuyển sầu riêng bằng các phương tiện thô sơ nàydẫn đến nhiều trường hợp rơi rớt sầu riêng trên đường, hoặc té ngã do đường xấu dẫn đến chất lượng sầu riêng sẽ giảm đáng kể như: gai bị dập, sầu riêng lúc chín sẽ dễ bị thối phần thịt bên trong…
Q trình đóng gói, bảo quản sầu riêng.
Khâu bảo quản và đóng gói của người mua sỉ và doanh nghiệp góp phần đáng kể vào chất lượng trái sầu riêng. Người bán sỉ sau khi mua sầu riêng từ thương lái sẽ phân loại sầu riêng, những trái to, tròn, đẹp nặng từ 2kg đến 8 kg sẽ được đóng hàng cho các doanh nghiệp xuất khẩu, những trái không đạt sẽ đóng giỏ lớn từ 50kg đến 100kg/giỏ giao cho các người bán sỉ/bán lẻ tiêu thụ trong nước.
Tại các doanh nghiệp kinh doanh sầu riêng, chất lượng sầu riêng được yêu cầu cao hơn và giám sát chặt chẽ hơn. Khâu đóng gói bảo quản tại các doanh nghiệp xuất khẩu được tiến hành cẩn thận như sau: công nhân phân loại trái dựa vào màu sắc, trọng
lượng, trái tròn đều đẹp mắt, nhúng sầu riêng qua thuốc bảo quản được phép dùng trong thực phẩm để diệt nấm và giúp trái chín đều, đúng ngày dự kiến. Nếu không sử dụng đúng chất bảo quản thì khi chín sầu riêng sẽ dễ bị sượng, chín khơng đều, dễ bị úng trên đường vận chuyển giao hàng cho khách hàng nước ngoài; hoặc sử dụng những chất bảo quản lạ không rõ nguồn gốc sẽ để làm ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng. Chất bảo quản hiện tại các các nhân, tổ chức kinh doanh sầu riêng đang sử dụng là Etylen, thành phần hóa học này có trong dung dịch Trái Chín mà bà con nơng dân vẫn thường quen gọi. Dung dịch thuốc này có nhãn mác và giấy phép kinh doanh rõ ràng do cục bảo vệ thực vật – Bộ Nông nghiệp và Phát triển nơng thơn cấp phép. Ngồi ra sầu riêng còn được nhúng qua dung dịch nước pha bột nghệ để thịt trái khi chín có màu vàng tươi đẹp mắt, nếu không sử dụng bột nghệ thì khi chín thịt quả sẽ khơng vàng óng, người tiêu dùng sẽ khơng ưa chuộng Tuy nhiên có một số thương lái Trung Quốc cung cấp thuốc bảo quản cho các doanh nghiệp và yêu cầu sử dụng để nhúng sầu riêng xuất khẩu, hầu như bao bì những loại thuốc này khơng có ngơn ngữ tiếng Việt nên khơng rõ nguồn gốc và khơng có sự giám sát của cơ quan chức năng, điều này làm ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng và ảnh hưởng đến môi trường sống xung quanh. Sầu riêng sau khi phân loại được đóng 6 trái/thùng hoặc 7 trái/thùng carton, tổng trọng lượng là 18kg/carton. Đối với khách hàng nhập khẩu, sầu riêng được đóng trong container lạnh: 550 thùng carton/container 20’ và 954 thùng carton/container 40’. Nếu q trình đóng gói khơng kĩ, làm rơi rớt hoặc đóng sầu riêng mạnh tay thì lúc chín sầu riêng sẽ dễ bị hư.
Khâu vận chuyển, đóng gói của người bán lẻ sẽ là khâu quyết định cuối cùng trước khi sầu riêng đến tay người tiêu dùng, ở khâu này sầu riêng hầu như đã chín, vì vậy cần được vận chuyển nhẹ nhàng tránh làm dập phần thịt bên trong, sầu riêng không nên để dưới nắng nóng mà cần được bảo quản trong mát để tránh làm mất chất sầu riêng. Những người bán lẻ dọc đường hay bán lẻ bằng xe đẩy thường không đáp ứng được yêu cầu này. Từ lúc bắt đầu chín sầu riêng ăn ngon nhất trong vịng 1 tuần, nếu để lâu
hơn thịt sầu riêng sẽ bị bủn và có vị đắng, ăn sẽ không ngon và không giữ được những chất bổ dưỡng ban đầu. Một số người bán lẻ dự trữ sầu riêng chín lâu hơn thời gian này nên dễ bị khách hàng phản ánh về chất lượng.
Mối quan tâm về chất lƣợng trái sầu riêng của ngƣời tiêu dùng trong nƣớc
Vấn đề chất lượng sầu riêng được người tiêu dùng quan tâm sâu sắc vì người tiêu dùng là người đánh giá chất lượng sầu riêng cuối cùng. Có 100% người tiêu dùng nói rằng rất quan tâm đến vấn đề an toàn thực phẩm khi mua sầu riêng do thời gian gần