• Nắm đ−ợc định nghĩa chất béo.
• Nắm đ−ợc trạng thái thiên nhiên, tính chất lí học, hố học và ứng dụng của chất béo.
• Viết đ−ợc công thức phân tử của glixerol, công thức tổng quát của chất béo.
• Viết đ−ợc sơ đồ phản ứng bằng chữ của chất béo.
B. Chuẩn bị của GV vμ HS
GV:
• Máy chiếu, giấy trong, bút dạ.
• Tranh vẽ một số thực phẩm có chất béo (Ví dụ dầu ăn, bơ, lạc...) • Thí nghiệm : về tính tan của chất béo.
• Dụng cụ: − ống nghiệm: 2 chiếc. − Kẹp gỗ. • Hố chất: − N−ớc. − Benzen. − Dầu ăn.
C. Tiến trình bμi giảng
Hoạt động của GV Hoạt động của HS
Hoạt động 1
kiểm tra bài cũ – chữa bài tập về nhà (8 phút)
Bài tập 1: Hồn thành ph−ơng
trình phản ứng cho sơ đồ:
Etilen → r−ợu etylic → axit axetic → etylaxetat → axetat natri
HS: Viết ph−ơng trình phản ứng cho sơ
đồ (của bài tập 1).
GV: Chiếu bài làm của một số
HS lên màn hình và nhận xét, chấm điểm.
Hoạt động 2
I. chất béo có ở đâu? (3 phút)
GV: Đặt câu hỏi: trong thực tế,
chất béo có ở đâu?
→ GV gọi HS trả lời (GV chiếu
lên màn hình, nếu có thể thì chiếu hình ảnh lên màn hình)
HS: Trả lời câu hỏi của GV.
Hoạt động 3
II. tính chất vật lí của chất béo (5 phút)
GV: Yêu cầu các nhóm HS làm
thí nghiệm (GV chiếu lên màn hình nội dung thí nghiệm.)
Thí nghiệm:
Cho một vài giọt dầu ăn lần l−ợt vào 2 ống nghiệm đựng n−ớc và benzen, lắc nhẹ và quan sát.
HS: làm thí nghiệm
GV: Gọi một vài HS nêu hiện
t−ợng và nhận xét về tính chất vật lí của chất béo.
HS: Nêu hiện t−ợng
− Chất béo không tan trong n−ớc, nhe
hơn n−ớc (nổi trên mặt n−ớc.)
− Chất béo tan đ−ợc trong benzen, dầu
Hoạt động 4
III. Thành phần và cấu tạo của chất béo (8 phút)
GV: Giới thiệu: Đun chất béo ở
nhiệt độ, áp suất cao, ng−ời ta thu đ−ợc glixerol (glixerin) và các axit béo (GV chiếu cơng thức của grixerin lên màn hình).
HS: Nghe và ghi bài.
GV: Giới thiệu công thức chung
của các axit béo: R – COOH, sau đó thay thế R bằng C17H35; C17H33; C15H31.
GV: Gọi một HS nhận xét về
thành phần của chất béo.
HS: nhận xét:
Chất béo là hỗn hợp nhiều este của glixerol với các axit béo và có cơng thức chung là: (R − COO)3C3H5.
GV: Sử dụng powerpoint để thể
hiện trên màn hình phản ứng tạo thành các chất béo từ axit béo và glixerin.
HS: Theo dõi trên màn hình phản ứng
giữa các axit béo và glixerin để tạo thành chất béo.
Hoạt động 5
IV. tính chất hố học quan trọng của chất béo(10 phút)
GV: Giới thiệu: đun nóng các
chất béo với n−ớc (có axit làm xúc tác) tạo thành các axit béo và glixerol (GV chiếu lên màn hình phản ứng thuỷ phân).
HS: Nghe và ghi bài.
Phản ứng thuỷ phân các chất béo: (RCOO)3C3H5 + 3H2O ⎯⎯⎯axit→
3RCOOH + C3H5(OH)3 (axit béo) + (glixerin)
GV: Giới thiệu phản ứng của
các chất béo với các dung dịch kiềm (GV h−ớng dẫn HS viết ph−ơng trình phản ứng trên màn hình.)
HS: viết ph−ơng trình phản ứng:
(RCOO)3C3H5 + 3NaOH ⎯⎯⎯axit→ 3RCOONa + C3H5(OH)3
GV: Giới thiệu: phản ứng thuỷ
phân trong môi tr−ờng kiềm cịn gọi là phản ứng xà phịng hóa.
GV: Chiếu đề bài tập lên màn hình để HS làm. Bài tập 1: Hồn thành các ph−ơng trình phản ứng sau: a) (CH3COO)3C3H5 + NaOH → ? + ? b) (C17H35COO)3C3H5 + H2O → ? + ? c) (C17H33COO)3C3H5 + ? → C17H33COONa + ? d) CH3COOC2H5 + ? → CH3COOK + ? HS: Làm bài tập vào vở. Bài tập 1: a) (CH3COO)3C3H5 + 3NaOH → 3CH3COONa + C3H5(OH)3 b) (C17H35COO)3C3H5 + 3H2O → 3C17H35COOH + C3H5(OH)3 c) (C17H33COO)3C3H5 + 3NaOH → 3C17H33COONa + C3H5(OH)3 d) CH3COOC2H5 + KOH → CH3COOK + C2H5OH Hoạt động 6 V. ứng dụng của chất béo (4 phút)
GV: Yêu cầu HS tự liên hệ để
nêu các ứng dụng của chất béo.
HS: Nêu các ứng dụng của chất béo. GV: Chiếu lên màn hình
Hoạt động 7
Củng cố − Luyện tập (6 phút)
GV: Gọi HS nhắc lại nội dung
chính của bài.
HS: Nhắc lại nội dung chính của bài. GV: Yêu cầu HS làm bài tập 2
Bài tập 2: Tính khối l−ợng muối
thu đ−ợc khi thuỷ phân hồn tồn 178 kg chất beo có cơng thức (C17H35COO)3C3H5 HS: làm bài tập 2 vào vở Ph−ơng trình: (C17H35COO)3C3H5 + 3NaOH → 3 C17H35COONa + C3H5(OH)3 Theo ph−ơng trình:
Cứ 890 kg (C17H35COO)3C3H5 khi thuỷ phân tạo ra 918 kg muối C17H35COONa Vậy khi thuỷ phân 178 kg chất béo trên, ta thu đ−ợc l−ợng muối là:
x = 178 918ì
890 = 183,6 (kg).
GV: Chiếu bài làm của HS lên
màn hình và nhận xét, chấm điểm. Hoạt động 8 (1 phút) Bài tập về nhà : 1, 2, 3, 4 (SGK, tr. 147). Phụ lục phiếu học tập
Bμi tập 1: Hoàn thành các ph−ơng trình phản ứng sau: a) (CH3COO)3C3H5 + NaOH → ? + ?
b) (C17H35COO)3C3H5 + H2O → ? + ?
c) (C17H33COO)3C3H5 + ? → C17H33COONa + ? d) CH3COOC2H5 + ? → CH3COOK + ?
Bμi tập 2: Tinh khối l−ợng muối thu đ−ợc khi thuỷ phân hoàn toàn 178 kg chất béo có cơng thức (C17H35COO)3C3H5
Tiết 59 Luyện tập: r−ợu etylic –