Mục tiêu:
Hiểurỏ cách sửdụngtủ lạnh sao cho tốtnhất;
Cách bảoquảnthựcphẩm trong tủlạnh, tủđông sao cho tốiưunhất;
Các chế độ bảo dưỡng, bảo trì định kỳ;
Thao tác thực hiện tỉ mỉ, chính xác, an toàn.
I. SỬ DỤNG TỦ LẠNH:
Tủ lạnh sử dụng hiệu quả và bền lâu hơn nếu chúng ta sử dụng và bảo quản tủ lạnh đúng phương pháp . Tuy nhiên để tủ lạnh làm việc hiệu quả thì cẩn phải điều chỉnh các chếđộ nhiệt độđúng với sản phẩm và phù hợp.
1. Điều chỉnh nhiệt độ làm việc của tủ:
Tùy vào yêu cầu bảo quản trong tủ lạnh, ta có thể điều chỉnh nhiệt độ trong tủ lạnh nhờ cài đặt rơle nhiệt độ. Căn cứ vào nhiệt độ bảo quản sản phẩm yêu cầu ta có thể điều chỉnh vị trí rơle nhiệt độ. Nếu là dàn bay hơi tĩnh, vị trí càng gần dàn lạnh thì càng lạnh. Còn nếu là dàn bay hơi có quạt gió thì vị trí càng gần cửa gió thổi thì càng lạnh. Thông thường ở ngăn lạnh nhiệt độ từ 2 ÷ 50C. Nhiệt độ ngăn rau quả khoảng 7 ÷ 100C khi vị trí núm rơle nhiệt độ là trung bình và khi nhiệt độ ngoài trời ở mức trung bình (~ 280C). Khi xoay núm điều chỉnh từ vị trí nhỏ nhất đến vị trí lớn nhất, nhiệt độ trong buồng lạnh có thể thay đổi 50C ÷ 70C. Đặc tính đóng và ngắt mạch từ tín hiệu nhiệt độ ở dàn bay hơi gọi là đặc tính của rơle nhiệt và được xác định bởi các thông số: Khoảng nhiệt độ điều chỉnh được xác định bằng giới hạn ngắt tiếp điểm giữa chế độ cực đại và cực tiểu. Hiệu nhiệt độ khi đóng mạch và ngắt mạch ở một chế độ làm việc cho trước. Theo đường đặc tính của APT thì khoảng nhiệt độ điều chỉnh được từ - 70C ÷ - 180C và vi sai ngắt mạch khoảng 6 ÷ 70C. Ví dụ, ở vị trí 5, ngắt mạch ở - 120C và đóng mạch lại ở - 50C.
2. Bảo quản thực phẩm trong tủ:
Mục tiêu: Tùy theo mỗi loại sản phẩm mà có chế độ bảo quản khác nhau để lương thực, thực phẩm được giữ lâu hơn.
Hình 9.1 Lương thực, thực phẩm lưu giữ trong tủ lạnh 2.1 Bảo quản thực phẩm đông lạnh
Thực phẩm đông lạnh cần bảo quản trong ngăn đông. Có thể bảo quản 2 ÷ 3 tháng ở -120C; 5 ÷ 6 tháng ở -180C và đến 1 năm ở -290C. Thời gian bảo quản thịt bò có thể lâu dài hơn thời gian bảo quan thịt lợn, cá, gia cầm. Cần nhớ, độ ẩm trong ngăn đông rất thấp vì hơi ẩm ởđây bám ngay vào bề mặt dàn bay hơi thành băng tuyết. Để khỏi bị hao hụt hoặc bị khô, thực phẩm cần được bao gói cẩn thận bằng ni lông. Thịt không bao gói, để lâu sẽ xảy ra hiện tượng “cháy lạnh”, thực phẩm biến thành màu xạm tối, khô, giảm chất lượng.
Khi chuẩn bị sử dụng, nên đưa xuống ngăn dưới để rã đông từ từ, như vậy đảm bảo chất lượng và dinh dưỡng, nước dịch không bị chảy mất. Không nên cho gà, vịt, thịt tươi vào kết đông trong ngăn đông, vì nếu kết đông ởđây là quá trình kết đông chậm, các tinh thể đá lớn, xé rách màng tế bào. Khi rã đông nước dịch chảy mất hết, thịt mất ngon và bổdưỡng. Chỉ nên kết đông các loại thịt trâu, bò, gà già trong ngăn đông, ta sẽ
thấy tỏc dụng rừ rệt. Cỏc tinh thể đỏ lớn xộ rỏch màng tế bào làm cho thịt mềm và ngon hơn.
2.2 Bảo quản thực phẩm tươi trong ngăn lạnh
Nhiệt độ trong ngăn lạnh từ 20C ÷ 40C để bảo quản thực phẩm tươi. Nhiệt độ trong ngăn đáy từ 70C ÷ 100C để bảo quản rau quả. Ngăn lạnh cần thông thoáng để không khí đối lưu dễ dàng nên không nên tham lam chất quá nhiều thứ vào trong tủ lạnh, bịt kín các không gian đối lưu không khí.
Khi cho thức ăn vào bảo quan cần bọc nilông kín, tránh nhiễm chéo vi khuẩn rất nguy hiểm, ví dụ thức ăn sống chưa chín bảo quản lẫn lộn với thức ăn chín, dịch nhầy từ thức ăn sống có thể lây nhiễm sang thức ăn chín. Khi lấy ra đôi khi không nấu sôi lại rất nguy hiểm.
Trong phần lớn các tủ lạnh người ta đã có hình vẽ hướng dẫn vị trí đặt các sản phẩm bảo quản khác nhau như trứng, bơ, chai lọ, sữa, rau, quả, nước uống, thịt cá…
Chúng ta chỉ cần làm đúng theo các chỉ dẫn là được.
Không cho các thức ăn có mùi vào tủ ví dụ cá mực, xoài, sầu riêng, mắm tôm… Vì tủ sẽ bắt mùi và khó có thể tẩy hết mùi trong tủ. Mùi này sẽ lây sang các thực phẩm khác rất khó chịu. Nếu nhất thiết phải bảo quản trong tủ lạnh thì phải bọc nhiều lần nilông hoặc cho vào chai lọ thủy tinh đóng kín mùi.
Nên hạn chế mở cửa tủ vì mỗi lần mở cửa tiêu hao một lượng lạnh rất lớn, hầu như toàn bộ khí lạnh trong tủ trào ra phía đáy tủ để thay thế toàn bộ bằng khí nóng. Không nên bảo quản thức ăn chín quá 1 ÷ 2 ngày và thực phẩm sống quá 1 tuần trong tủ lạnh
3. Phá tuyết
Ph ầ n l ớ n t ủ l ạnh ngày nay đượ c trang b ị x ả băng tự động nhưng các tủ cũ thường vẫn xả băng bán tự động thậm chí xả băng bằng tay.
Nếu thấy dàn bay hơi phủ một lớp tuyết dày 10 ÷ 15 mm phải tiến hành xả băng. Đố i v ớ i t ủ x ả băng bán tự độ ng, ta ch ỉ c ầ n ấ n nút x ả băng là xong. Nế u là x ả băng bằ ng tay ta ph ả i m ở c ử a t ủ , tháo h ế t th ự c ph ẩ m b ả o qu ả n ra kh ỏ i t ủ để cho băng tuyế t tan h ế t và k ế t h ợ p làm v ệ sinh cho t ủ .
II.CHẾĐỘBẢODƯỠNG,BẢO TRÌ ĐỊNHKỲ
1. Quy trình bảo dưỡng : Sau m ỗ i tu ầ n ho ạt độ ng liên t ụ c b ạ n nên làm v ệ sinh t ủ theo trình t ự .
Hình 9.2 Vệ sinh tủ lạnh đúng cách, đảm bảo sức khỏe gia đình
Vặn nút điều chỉnh thermostat từ vị trí (ON) hoặc (OFF) để ngắt điện tủ l ạ nh và rút ngu ồ n ra.
Trong khi đang làm vệ sinh tủ, tủ luôn mở nên khi vệ sinh tủ sẽ làm việc v ới cường độ t ối đa, điề u này s ẽ làm gi ả m tu ổ i th ọ t ủ .
Đưa các thực phẩm, khay ra khỏi tủ.
Đặ t c ạ nh t ủ m ộ t ch ậu nướ c ấ m s ạch, khăn bông sạ ch, m ộ t mi ế ng x ốp để cọ ướt và lau khô.
Khi c ọ r ửa tránh tình trang nước đọ ng l ạ i ở đáy tủ và các đệ m c ử a.
V ỏ c ủ a t ủ l ạnh dùng khăn sạ ch t ẩm nướ c ấm, sau đó la u khô. Lau b ụ i s ạ ch dàn nóng, máy nén b ằ ng v ả i m ề m, không lau b ằ ng v ả i quá ẩm nướ c ch ả y vào hộp đấu điện gây chập điện. Lau sạch gầm chân tủ.
Sau khi lau s ạ ch trong và ngoài c ủ a t ủ ph ả i lau khô ở khe rãnh và m ở c ử a t ủ 30 ÷ 40 phút cho thông thoáng.
2. Yêu cầu kỹ thuật an toàn: Để gi ảm tiêu hao điện năng và tăng tuổ i th ọ cho t ủ l ạ nh ta c ầ n chú ý nh ững điều sau đây:
Không m ở t ủ quá nhi ề u l ầ n, và th ờ i gian m ở t ủ quá m ứ c cho phép.
Không để th ức ăn nóng vào trong tủ .
Không ch ứ a quá nhi ề u quá m ứ c so v ớ i dung tích t ủ . Đặ t t ủ nơi khô ráo ít b ụ i, thông thoáng.
Đặt cách tườ ng t ố i thi ểu 10cm để đả m b ảo không khí lưu thông và mát dàn.
Các ch ấ t b ả o qu ả n trong h ộ p c ầ n có n ắp đậy để ch ống bay hơi làm tăng nhanh l ớ p tuy ế t bám trên dàn l ạ nh. Kh ộng để trong t ủ các ch ấ t axi t bazo ăn mòn t ủ .
CÂU H Ỏ I
1. Cách bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh ? 2. Quy trình b ảo dưỡ ng t ủ l ạ nh ?
3. Các yêu c ầ u k ỹ thu ậ t an toàn khi s ử d ụ ng t ủ l ạ nh?
BÀI 11: NHỮNGHƯHỎNG THÔNG THƯỜNG VÀ CÁCH SỬACHỮA