1 .Tính cấp thiết của đề tài khóa luận
6. Kết cấu khóa luận
2.1 Tổng quan tình hình và ảnh hưởng của các nhân tố môi trường đến chất lượng dịch
2.1.2.1. Nhân tố chủ quan
- Cơ sở vật vật chất kỹ thuật phục vụ ăn uống: Cơ sở vật chất kỹ thuật phục vụ
ăn uống là yếu tố quan trọng có ảnh hưởng đến chất lượng phục vụ bàn trong khách sạn. Cơ sở vật chất kỹ thuật phục vụ tiệc bao gồm các trang thiết bị như điều hoà, đèn chiếu sáng, đèn trang trí, hệ thống bàn ghế, các dụng cụ ăn uống, khăn ăn, khăn trải bàn… Tất cả đều góp phần tạo nên chất lượng dịch vụ tiệc. Có thể nói cơ sở vật chất kỹ thuật phục vụ ăn uống tại khách sạn Hà Nội Daewoo là đầy đủ và phù hợp với tiêu chuẩn khách sạn 5 sao như diện tích phịng ăn bàn ghế, điều hồ, dụng cụ ăn uống, nhưng bên cạnh đó cần có một số trang thiết bị cần được thay thế.
- Trình độ của nhân viên: Chất lượng phục vụ của bộ phận tiệc khách sạn phụ
độ phục vụ tốt sẽ đem lại sự thoả mãn, hài lòng cho khách hàng. Ở khách sạn Daewoo, hầu hết các nhân viên phục vụ bàn đều đã được qua đào tạo đáp ứng tốt những tiệc không quá phức tạp. Tuy nhiên vẫn cần đào tào thêm cho nhân viên những nghiệp vụ mới, để đáp ứng những nhu cầu không ngừng tiến lên của khách hàng.
- Công tác tổ chức quản lý: Cơng tác tổ chức quản lý chất lượng có ảnh hưởng
sâu sắc đến chất lượng phục vụ bàn. Tại khách sạn Hà Nội Daewoo với sự quản lý chặt chẽ về chất lượng món ăn, đồ uống, vấn đề vệ sinh và chất lượng dịch vụ tiệc thì mới chỉ có thể ở mức đáp ứng nhu cầu. Cơng tác quản lý, quy trình phục vụ tiệc nhiều khi có sự rối loạn, dẫn đến tình trạng đơi khi bàn bị thiếu món trên thực đơn.
- Văn hố, nét đặc sắc của khách sạn:Trong môi trường phát triển hiện nay, yếu
tố văn hố, nét đặc trưng ln có vai trị quan trọng. Khách sạn Hà Nội daewoo luôn cố gắng tạo ra một nét văn hố nhã nhẵn, tận tình phục vụ khách, điều này được thể hiện từ người quản lý, nhân viên phục vụ, tới nhà bếp. Các nhân viên đều có đồng phục, nhân viên quản lý màu đen, nhân viên phục vụ màu trắng và có áo gi lê đối với nam và áo dài đối với nữ.. Trên đồng phục của nhân viên đều có biển tên, nhằm tạo cho nhân viên niềm tự hào khi mang trên mình bộ đồng phục đó, vừa nâng cao trách nhiệm của mỗi nhân viên khi phục vụ khách. Điều này ảnh hưởng rất nhiều đến chất lượng dịch vụ tiệc và uy tín của nhà hàng.