5. Kết cấu chuyên đề
3.2. Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh dịch vụ tiệc tại khách sạn
sạn Hà Nội Daewoo
3.2.1. Để tăng doanh thu trước hết phải có các chính sách tiết kiệm chi phí
Do thị trường có nhiều biến động về giá cả nên khách sạn đặc biệt là bộ phận tiệc càn phải có các kế hoạch chi tiêu hợp lý, phải chủ động trong việc mua nguyên liệu hàng hóa, đặc biệt là vào trái vụ, nguyên liệu hàng hóa lúc này thường khan hiếm đắt đỏ nên cần phải có kế hoạch mua bán dự trữ tránh việc tăng giá, hoặc sử dụng các nguyên liệu vào đúng mùa vụ của nó để có thể giảm được giá.
3.2.2. Tăng hiệu quả sử dụng chi phí tiền lương
Do kinh doanh tiệc có tính mùa vụ nên số lượng nhân viên bộ phận tiệc thường
không cố định, thường phải thuê thêm lao động vào chính vụ do vậy chi phí tiền lương cho bộ phận tiệc tăng mà doanh thu lại khơng tăng. Bộ phận tiệc cần có những kế hoạch về việc sử dụng nhân viên cho phù hợp, cần có sự luân chuyển nhân viên giữa các bộ phận, các nhân viên cần được đào tạo qua về phục vụ tiệc để khi đơng khách có thể sử dụng tránh việc th nhân viên ngồi mà hiệu quả cơng việc lại khơng cao.
3.2.3. Có các chương trình khuyến mại
Để giữ chân được khách hàng truyền thống thì cần phải có các chương trình
khuyến mại hoặc tặng q cho khách, như vậy khách sẽ có nhu cầu sử dụng dịch vụ nhiều hơn, hoặc chương trình giảm giá cho khách hàng sử dụng dịch vụ của khách sạn nhiều lần. Như vậy theo tâm lý của người Việt thì họ sẽ rất thích và sẽ có nhu cầu sử dụng cao hơn.
3.2.4. Tăng cường nghiên cứu về thị hiếu, khẩu vị của khách hàng để có những điềuchỉnh phù hợp, nâng cao hơn nữa chất lượng món ăn tiệc chỉnh phù hợp, nâng cao hơn nữa chất lượng món ăn tiệc
Trước hết bộ phận tiệc phải thiết kế và tiến hành phát phiếu thăm dị mức độ thỏa mãn của khách hàng về món ăn tiệc và tìm hiêu nhu cầu thực sự của khách hàng về khẩu vị món ăn. Sau mỗi buổi tiệc, quản lý phụ trách tiệc sẽ phát phiếu cho vài vị khách kết hợp với việc phỏng vấn về cảm nhận của họ về chất lượng dịch vụ tiệc và món ăn
Bên cạnh việc tìm hiểu thị hiếu, khẩu vị của khách, bản th ân khách sạn cũng cần tăng cường nguồn nhân lực có chất lượng. Việc tuyển dụng đầu bếp giỏi mất chi phí khá lớn nhưng đem lại hiệu quả cao và chi phí này được tính trong tổng quỹ lương của khách sạn.
Để tăng tính nghệ thuật trong trang trí món ăn, các đầu bếp bộ phận tiệc cần được đào tạo thêm. Do phục vụ khách với số lượng lớn nên những phụ gia trang trí cho món ăn như hoa cắt tỉa phải được chuẩn bị từ trước. Ngoài việc cắt tỉa những hoa đã qua quen thuộc như hoa ớt, hoa xoắn… bếp tiệc cũng cần sang tạo trong việc trang trí để món ăn trở nên hấp dẫn hơn, kích thích mọi giác quan của khách hàng khi thưởng thức.
Công tác đào tạo đầu bếp không quá tốn kém do đầu bếp trong khách sạn đã có tay nghề, việc đào tạo khơng mất nhiều thời gian. Để tiết kiệm chi phí, khách sạn chỉ cần cử vài đầu bếp có tay nghề và khả năng lĩnh hội tốt đi đào tạo và sẽ truyền đạt cho những người cịn lại. Việc kết hợp hai hình thức đào tạo bên trong và bên ngoài như trên vừa tiết kiệm chi phí, vừa đạt hiệu quả cao.
3.2.5. Hồn thiện chính sách giá
Áp dụng chiến lược định giá cạnh tranh và chiến lược định giá khác biệt đối với những dịch vụ tiệc chỉ riêng có ở khách sạn Hà Nội Daewoo như dịch vụ tiệc ngoài trời chất lượng cao ở bể bơi, tiệc trên tầng 18 của khách sạn với tầm nhìn đẹp… Giá cả phải tương xứng với chất lượng.
Để có thể định giá cạnh tranh với sản phẩm dịch vụ tiệc của các khách sạn khác trên địa bàn Hà Nội trước hết nhân viên phụ trách nghiên cứu bộ phận bán hàng kết hợp với nhân viên bộ phận tiệc tiến hành thăm dò mức giá và mức chất lượng của từng đối thủ rồi so sánh với dịch vụ tiệc tại khách sạn, từ đó đưa ra mức giá phù hợp nhất. Định giá cạnh tranh không nhất thiết mức giá của dịch vụ tiệc phải thấp hơn hoặc ngang bằng giá của đối thủ. Điều quan trọng là mức độ hài lịng của khách hàng khi nhận được dịch vụ tiệc có chất lượng tương xứng với những gì mình chi trả. Bởi vậy, chính sách giá mốn hồn thiện phải đi kèm với chính sách về chất lượng sản phẩm mới có thể đạt hiệu quả cao.
3.2.6. Chú trọng công tác đào tạo ngoại ngữ của nhân viên
Mời chuyên gia đào tạo về ngoại ngữ trong lĩnh vực phục vụ khách sạn về bồi dưỡng cho nhân viên đồng thời nâng cao hiệu quả của công tác đào tạo ngoại ngữ. Giáo viên giảng dạy phải có trình độ và khả năng truyền đạt tốt. Các lớp học được tổ chức phù hợp với thời gian của nhân viên do đối tượng đào tạo là nhân viên, vừa học vừa làm. Để làm được điều này, phòng nhân sự kết hợp với giám đốc bộ phận tạo điều kiện cho nhân viên đi học thông qua việc xếp lịch làm việc phù hợp.
Để nâng cao hiệu quả đào tạo, ngồi phương pháp giảng dạy truyền thống mang tính bị động, có thể áp dụng các phương pháp mới như đống tình huống, học theo nhóm để tăng sự chủ động và khả năng sử lý tình huống của người học. Bên cạnh đó phải thường xuyên kiểm tra chất lượng học ngoại ngữ của nhân viên để có thể đánh giá
Song song với cơng tác đào tạo thì việc kiểm sốt hiệu quả đào tạo cũng cần lưu ý để tránh việc lãng phí ngân sách đào tạo của khách sạn. Kết thúc một khóa đào tạo ngoại ngữ, học viên phải làm một bài kiểm tra xem trình độ có đạt u cầu đặt ra hay khơng. Nếu đạt u cầu thì nhân viên sẽ được cấp chứng chỉ, được ghi vào điểm thi đua hàng năm, căn cứ để tính mức tăng lương, mức thưởng cho nhân viên sau này. Đối tượng cần đào tạo ở đây là toàn bộ lao động bộ phận tiệc bao gồm cả quản lý và nhân viên.
3.2.7. Động viên, khích lệ nhân viên thơng qua các chính sách đãi ngộ thỏa đáng
Hướng tập trung vào các đãi ngộ tài chính là mức tiền lương và tiền thưởng phù hợp song song với các đãi ngộ phi tài chính nhằm thỏa mãn nhu cầu chính đáng của người lao động.
Thực hiện chế độ trả lương đảm bảo yêu cầu cuộc sống của nhân viên, phản ánh thực tế công sức họ bỏ ra, tương xứng với từng vị trí cơng việc, phù hợp giá cả lao động trên thị trường và so với các đối thủ cạnh tranh.
Khách sạn cần có những thay đổi tăng lương kịp thời với những biến động của giá cả thị trường. Thêm vào đó bộ phận cần tiến hành khen thưởng đúng lúc với những hành vi làm lợi cho khách sạn của người lao động như bảo vệ tài sản, có hành động đẹp với khách khi phục vụ, trả lại đồ chi khách khi họ bỏ quên…
Bên cạnh đó cần tạo cơ hội thăng tiến cho người lao động, cân nhắc lên lương theo định kỳ khi họ hoàn thành tốt cơng việc, cũng có chế độ lựa chọn đào tạo những người quản lý ngay trong khách sạn đối với những cá nhân tiêu biểu xuất sắc. Để làm được điều này khách sạn và bộ phận tiệc cần hoàn thiện tiêu chuẩn đánh giá thực hiện cơng việc cho từng vị trí của nhân viên trong bộ phận, tiến hành công tác kiểm tra, đánh giá công khai, công bằng và khách quan.
Bên cạnh những đãi ngộ vật chất đã nêu ở trên, những đãi ngộ phi vật chất cũng đóng vai trị quan trọng trong việc khích lệ và động viên kịp thời đối với nhân viên. Ngoài ra, khách sạn cần tổ chức những buổi giao lưu gặp gỡ giữa các nhân viên tại các bộ phận khác nhau trong khách sạn vào dịp cuối năm, hay tổ chức tham quan nghỉ mát cho nhân viên vào dịp khách sạn vắng khách để nhân viên trong khách sạn và nhân viên trong bộ phận tiệc hiểu và đoàn kết với nhau hơn. Việc khuyến khích nhân viên sang tạo trong cơng việc và áp dụng những sang kiến của những nhân viên là điều mà bộ phận tiệc nên thực hiện.