- Cải tiến cơ sở vật chất kỹ thuật: Cơ sở vật chất phục vụ tiệc tại khách sạn hiện nay đã tương đối đầy đủ, đồng bộ. Tuy nhiên vào những ngày rất đơng khách thì bộ phận vẫn còn thiếu một số đồ dùng, dụng cụ phục vụ ăn uống cho khách. Do đó, khách sạn cần phải bổ sung thêm các đồ dùng cần thiết để chất lượng phục vụ khách được hồn hảo hơn nữa:
+ Bổ sung thìa cà phê (cần mô ̣t lượng tương đối nhiều) để phục vụ cho các bữa tiệc trà, cà phê.
+ Bổ sung các loại ly uống rượu và uống nước cho đồng bộ.
+ Giặt nơ đeo ghế cho sạch sẽ, sửa lại hoặc loại bỏ những chiếc nơ đã hỏng, bổ sung thêm nếu thấy cần thiết.
+ Cần đầu tư thêm các máy pha cà phê mini, bố trí thêm nhân viên để có thể phục vụ tốt trong trường hợp đông khách.
- Tuyển dụng thêm lao động nhằm giảm áp lực cho nhân viên: Hiện nay, tổng số nhân viên tại bộ phận tiệc là 31 người (trong đó tính cả các giám sát viên, trưởng ca, nhân viên chính thức và nhân viên làm hợp đồng thời vụ). Theo em số lượng nhân viên này chưa đủ để đáp ứng cho một bộ phận tiệc có quy mơ lớn và lượng khách đến rất cao như ở Melia Hanoi. Vì thế cần phải gia tăng số lượng nhân viên này lên để đáp ứng đủ nhu cầu của thị trường.
Số lượng nhân viên cần tuyển thêm khoảng 10 - 15 nhân viên. Nhân viên hợp đồng phát triển lên thành nhân viên chính thức, tuyển mộ thêm những nhân viên làm hợp đồng thời vụ. Đối với nhân viên trong các bộ phận cần qua vòng phỏng vấn hồ sơ của bộ phận nhân sự, sau đó vào phỏng vấn giám đốc tại chính bộ phận muốn tuyển dụng. Để khơng lãng phí về thời gian và công sức cho hoạt động này, khách sạn nên đưa ra bài kiểm tra trắc nghiệm với các kỹ năng cần thiết trước khi vào vòng phỏng vấn, nhằm loại bỏ một số thí sinh khơng đủ tiêu chuẩn. Tuyển chọn nhân viên từ chính lượng nhân viên làm việc thời vụ, sinh viên thực tập, làm thêm giờ cũng là nguồn đảm bảo chất lượng đối với khách sạn. Việc lựa chọn nhà quản lý các cấp ngay trong nội bộ khách sạn là hướng đi đúng đắn. Đó vừa là điều kiện tốt để tạo động lực làm việc cho nhân viên lại vừa giảm chi phí trong tuyển dụng và đào tạo.
- Nâng cao chất lượng đội ngũ nhân lực: Nguồn nhân lực là yếu tố tạo nên năng suất và quyết định phần lớn chất lượng dịch vụ của bộ phận tiệc.Vì thế cần phải nâng cao chất lượng lao động thơng qua việc hồn thiện quy trình tuyển mộ, tuyển chọn và đào tạo ngay từ đầu vào của khách sạn. Bên cạnh đó là việc tạo ra mơi trường làm việc, chế độ khen thưởng hợp lý là điều kiện để người lao động tự giác nâng cao năng lực bản thân, giảm mắc lỡi và gắn bó họ với bộ phận. Yếu tố về năng lực phục vụ của nhân viên giúp ích rất nhiều trong việc mang lại hiệu quả tốt đẹp của buổi tiệc. Sự ân cần, sẵn sàng giúp đỡ, và thái độ phục vụ một cách thân thiện cộng với phong cách chuyên nghiệp sẽ làm tăng mức độ hài lòng của khách hàng.
- Đa dạng hoá sản phẩm: Giải pháp về đa dạng hóa và nâng cao chất lượng sản phẩm cần được tiến hành thực hiê ̣n với các nô ̣i dung sau:
+ Bộ phận tiệc cần phải đa dạng hóa các món ăn bằng việc tuyển chọn đầu bếp có khả năng chế biến những món ăn đặc biệt, phối hợp với các bộ phận có liên quan (như bộ phận nhà hàng, bộ phận bếp của khách sạn) để xây dựng thực đơn hợp lý đảm bảo chế độ dinh dưỡng và khẩu vị cho từng đối tượng khách khác nhau trong những buổi tiệc khác nhau như khách Thái Lan, khách Mỹ, khách Bắc Âu, khách Việt Nam,…
+ Thường xuyên có sự thay đổi về hình thức trang trí trong q trình tổ chức phục vụ, tạo sự mới mẻ cho sản phẩm dịch vụ. Ví dụ có thể thay đổi kiểu gấp khăn ăn, thay đổi kiểu hoa trang trí trong phòng tiệc, thay đổi vị trí của sân khấu…Vì vậy, cần
phát huy tính sáng tạo trong đội ngũ nhân viên, tạo điều kiện cho họ phát huy sáng kiến cải tiến, làm mới sản phẩm.
+ Đổi mới sản phẩm còn thông qua việc thay đổi phong cách phục vụ của nhân viên, tạo cho khách hàng thấy được sự thân thiện trong q trình phục vụ. Nhân viên có thể đổi cách rót rượu cho khách thấy được sự khác biệt, mới lạ mà vẫn đảm bảo đúng quy chuẩn. Để thực hiện được việc này thì nhân viên phải qua một khóa đào tạo ngắn hạn về các kỹ năng phục vụ khách: bê thức ăn, rót rượu, dọn đồ bẩn… Khóa học này sẽ do các nhân viên lâu năm, có kinh nghiệm của bộ phận trực tiếp giảng dạy những nhân viên mới và hướng dẫn họ cách thực hành. Các kỹ năng cần thiết này có thể chỉ cần học trong 2 buổi, vì các nhân viên của bộ phận tiệc đều là những người biết việc, họ chỉ cần được chỉ dạy và thực hành đơi chút là sẽ hồn thành tốt.
+ Thay đổi làm mới trang thiết bị tiện nghi phù hợp với thị hiếu thị trường cũng là một cách làm nhằm đảm bảo và nâng cao chất lượng sản phẩm dịch vụ trong kinh doanh của bộ phận tiệc. Trang thiết bị và tiện nghi phục vụ tiệc, hội nghị hội thảo nên được cập nhật để đáp ứng được thị trường.
+ Tăng cường kiểm soát nguyên vật liệu đầu vào, mở rộng mối quan hệ hợp tác với các nhà cung ứng.
3.2. Đề xuất một số giải pháp nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ tiê ̣c của kháchsạn Melia Hanoi