Thông thường khi người lao động được tuyển vào cơng ty thì sẽ được sắp xếp và bố trí cơng việc phù hợp với nguyện vọng của họ. Khi họ được sắp xếp đúng với sở trường của họ thì họ sẽ làm việc với một năng suất rất cao. Hiện nay thì khi tuyển dụng người lao động cũng đã xác định được mình sẽ vào bộ phận nào cho nên thơng thường thì nhà quản trị chỉ cần sắp xếp chỗ làm việc cho nhân viên là xong. Trong quá trình phỏng vấn, hội đồng phỏng vấn thường hỏi là bạn muốn làm ở vị trí nào, cơng việc gì cho nên việc bố trí họ cũng khơng q khó. Tuy nhiên thì nhiều chức vụ cần phải có sự chỉ định của cấp trên như là các chức vụ quan trọng. Các chức vụ quan trọng thì thường do ban giám đốc chỉ định và thường là người trong công ty.
Phân công lao động
Hiện nay tại nhà hàng việc phân công lao động khá hợp lý. Ngoại trừ các bộ phận khối văn phịng thì các bộ phận chức năng tác nghiệp chính sẽ được phân cơng lao động theo ca làm việc.Nội dung phân công lao động tại nhà hàng Aquaria được thể hiện qua bảng 2.5
Bảng 2.5 Phân công lao động tại nhà hàng
STT Bộ phận Ca làm việc
Số lượng Công việc
1 Nhà hàng A 7-8 NV Setup chuẩn bị chào đón khách, phục vụ khách ăn uống và lau dọn vệ sinh công cụ dụng cụ
B 10-15NV NV 2 Bếp A 12-15
NV
Chuẩn bị pha chế và chế biến các món ăn phục vụ khách, ra đồ buffet hằng ngày . B 20-22
NV
3 Tạp vụ A 5 NV Lau dọn vệ sinh nhà hàng, chăm sóc cảnh quan nhà hàng, giặt là vệ sinh công cụ dụng cụ hằng ngày
B 6NV
4 Kỹ thuật A,B 2 NV Kiếm tra, bảo dưỡng trang thiết bị máy móc. Lắp đặt âm thanh ánh sáng theo yêu cầu khách hàng.
Bộ phận bếp tại nhà hàng được chia thành nhiều bếp nhỏ như bếp Âu, bếp Á, bếp Nhật, bếp mở, bếp vườn, bếp lạnh, bếp bánh, bếp chè.... Mỗi bếp ở một ca làm phải có
ít nhất là 2 đầu bếp và hai phụ bếp, đầu bếp tại nhà hàng đều làm nam và phụ bếp chủ yếu là nữ. Vào những dịp lễ, tết thì số nhân viên được phân cơng lao động sẽ tăng lên đảm bảo ra đồ phục vụ khách nhanh chóng, tránh chậm trễ hay sai sót. Bộ phận tác nghiệp chủ yếu và nhiều lao động nhất trong nhà hàng là bộ phận bàn. Bộ phận bàn được chia thành ba đội nhỏ là đội lễ tân, đội nhà hàng và đội cutter. Ca sáng của đội nhà hàng thường được xếp ít nhân viên hơn so với ca chiều vì buổi tối thường đơng khách hơn. Đội nhà hàng sẽ được phân công làm việc linh hoạt từng ngày thay phiên và vị trí cho nhau.Ca sáng thường được phân cơng từ 7-8 NV, ca tối từ 10-12 NV tuy nhiên việc bố trí sẽ được sắp xếp linh động phụ thuộc vào số khách của ca ngày hơm đó. Mỗi ngày sẽ có hai cuộc họp đầu giờ làm việc vào lúc 7h và 14h. Nhiệm vụ được phân công rõ ràng cho từng thành viên [PL1] bao gồm: nhân viên ordrer, runner, nhân viên cafe và nhân viên trực buffet...Việc phân cơng bố trí lao động linh động như vậy tạo cảm giác không nhàm chán cho nhân viên, nhân viên có thể tác nghiệp tất cả các nghiệp vụ ở bộ phận mình vì vậy tay nghề sẽ được nâng cao hơn và mang cảm giác hứng thú cho nhân viên. Nhân viên lễ tân tối thiểu một ca làm việc cần hai người. Một người trực ở cổng phụ trách đón khách, hỏi nhu cầu của khách và hướng dẫn khách đi vào nhà hàng. Một nhân viên sẽ trực trong nhà hàng để tiếp nhận thông tin từ nhân viên lẽ tân từ ngồi cổng, chào đón khách và đáp ứng các nhu cầu của khách. Nếu khách muốn tham quan thì cần giới thiệu cho khách về khơng gian và các món ăn tại nhà hàng. Nếu khách muốn đặt tiệc thì liên hệ với bộ phận Sale nhà hàng. Nếu khách sử dụng dịch vụ ăn uống thì cần dẫn khách vào chỗ ngồi hợp lý và báo cho nhân viên bộ phận nhà hàng. Mỗi ca nhân viên làm việc tại một vị trí trong thời gian 4 giờ. Sau 4 giờ nhân viên lễ tân đổi vị trí cho nhau.Nhân viên bộ phận tạp vụ và kỹ thuật cũng được phân công cụ thể trước giờ làm và bảng phân công công việc và khu vực làm việc được ghim tại bảng tin của nhà hàng. Bộ phận tạp vụ sẽ được phân cơng thành từng nhóm cơng việc trong đó có một nhân viên chuyên về giặt là, một nhân viên chuyên về chăm sóc khn viên nhà hàng, số cịn lại sẽ chia thành hai đội. Thơng thường thì tạp vụ Nam sẽ đi chăm sóc cá, lau nhà và vệ sinh cửa kính, nhân viên nữ sẽ lau dọn và vệ sinh công cụ, dụng cụ. Bộ phận kỹ thuật sẽ được phân chia thành hai nhóm. Nhóm phụ trách kỹ thuật sảnh A1 và nhóm phụ trách kỹ thuật sảnh A2. Tuy nhiên bộ phận kỹ thuật có số lao động tương đối ít nên thường làm việc cùng nhau để hỗ trợ nhau trong cơng việc. Vào dịp lễ tết thì hai bộ phận này phải tăng ca làm việc vì tính chất đặc thù cơng việc nên không thể thuê partime cho hai bộ phận này
Xác định quy chế làm việc
Quy chế làm việc của nhà hàng Aquaria thể hiện qua bảng 2.6
Bảng 2.6 Quy định của nhà hàng về thời gian làm việc và nghỉ ngơi của các bộ phận trong
STT Bộ phận Thời gian làm việc Thời gian nghỉ ngơi Số ca Thời gian 1 Bộ phận nhân sự, tài chính – kế tốn, Sale- Marketing, Thu mua Hành chính 8h – 16h30 Chủ nhật hàng tuần+ những ngày nghỉ theo quy định của nhà nước
2
Bộ phận nhà hàng, bếp, kỹ thuật, tạp vụ
Ca sáng 7h- 15h30 1 ngày/ 1 tuần theo sự sắp xếp của trưởng bộ phận+ những ngày nghỉ theo quy định của nhà nước
Ca chiều 14h – 22h30
1 ngày/ 1 tuần theo sự sắp xếp của trưởng bộ phận+ những ngày nghỉ theo quy định của nhà nước
Theo bảng 2.6 ta thấy:
Ngồi nhân viên văn phịng bao gồm nhân sự, sale- marketing, giám đốc, kế tốn... làm theo khung giờ hành chính thì các nhân viên tác nghiệp sẽ được phân thành hai ca làm việc. Ca A từ 7h đến 15h30 và ca B từ 14h đến 22h30. Việc phân chia ca làm sẽ được tổ chức linh động theo từng tuần vì đặc điểm của nhân viên nhà hàng chủ yếu là sinh viên. Tuy nhiên việc phân chia ca làm cũng sẽ được linh động dựa trên số khách của ca ngày hơm đó. Nếu đơng khách sẽ bố trí nhiều nhân viên hơn để đảm bảo đáp ứng chất lượng nhằm phục vụ khách một cách tốt nhất. Nhân viên làm việc tại nhà hàng sẽ có chế độ làm việc 6 ngày/1 tuần. Số ngày nghỉ trong một tháng sẽ bằng số ngày chủ nhật có trong tháng đó. Làm việc từ tháng thứ 6 trở lên nhân viên sẽ được tăng lương định kì và được tham gia BHXH. Làm việc vào các ngày nghỉ lễ tết sẽ được tính lương và được hưởng thêm một ngày nghỉ bù. Vào những ngày đông khách từ 300 khách trở lên nhân viên tăng cường làm thêm sẽ được trả lương tùy theo số giờ tăng cường thực tế và phải có giấy tăng cường do bộ phận mình xác nhận. Nhân viên làm việc sẽ được chấm công theo dấu vân tay, làm bao nhiêu hưởng bây nhiêu. Nếu chưa hết ca làm việc nhưng nhà hàng vắng khách đặc biệt là khung giờ giao ca từ 14h- 15h30 thì nhân viên ca sáng phải cắt giờ về sớm dẫn đến tình trạng thiếu ngày cơng cho nhân viên nhà hàng.
Bên cạnh đó thì phải bố trí chỗ làm việc cho nhân viên, đối với những chức vụ quan trọng thì cần phải có cho họ một căn phịng làm việc riêng, với đầy đủ tiện nghi có như vậy thì họ mới phát huy hết được năng lực của mình để phục vụ cho cơng ty. Phịng làm việc của nhân viên văn phịng được bố trí riêng tuy nhiên chưa được phân tách độc lập với nhau. Bộ phận kế tốn có phịng riêng nhưng diện tích nhỏ nên nhân viên không được thoải mái trong khi làm việc. Bộ phận giặt là nằm trên khu vực tầng hai. Tuy diện tích lớn nhưng trần hẹp nên hơi bí và khó khăn trong đi lại.Cơng ty đã bố trí được gần 10 nhân viên làm trong các phòng ban. Đối với những nhân viên mà làm việc trực tiếp như nhân viên Bàn, Bar, Bếp thì cơng ty cũng đã trang bị cho họ trang phục, tủ quần áo và đồ dùng để họ làm việc. Nhân viên lễ tân vào mùa đông sẽ được cấp phát mũ len và áo ấm để làm việc. Các nhân viên trong tất cả các bộ phận lúc vào làm việc sẽ được cấp phát trang thiết bị lao động. Bộ phận nhà hàng sẽ được cấp phát đồng phục bao gồm: áo, tạp dề, khăn cổ, bảng tên, kẹp tóc...... Bộ phận Bếp sẽ được cấp thêm mũ. Ngoài ra bộ phận tạp vụ sẽ được cấp thêm ủng cao su, găng tay....