Ở nhà hàng vào chính vụ thì hầu hết nhân viên trong nhà hàng đều phải tăng cường từ 4-5h đồng hồ đặc biệt là vào các tháng cuối năm. Hiện nay ca sáng thường được phân cơng lao động ít hơn ca chiều chủ yếu là hai bộ phận nhà hàng và bếp. Vào những ngày vắng khách thì buổi sáng nhà hàng thực hiện bán hai hình thức là Alarcate và buffet chọn món. Với hình thức buffet chọn món sẽ gặp vất vả hơn so với buffet tại bàn vì đồ ăn không ra ở quầy buffet mà khách hàng sẽ lựa chọn món ăn trong thực đơn buffet, nhân viên order và bếp sẽ làm và ra theo yêu cầu. Thực chất hình thức này cũng
tương tự như hình thức gọi món Alarcate tuy nhiên ăn Buffet chọn món sẽ thanh tốn theo suất chứ khơng thanh tốn theo đồ ăn được gọi. Thực đơn đa dạng sẽ khiến khách hàng hứng thú và sẽ gọi nhiều món ăn để nếm thử. Chính vì vậy nhân viên runner sẽ phải làm việc vất vả hơn và nếu có nhiều khách thì ln trong tình trạng ra đồ chậm do khơng có nhân viên runner. Khách hàng đến với nhà hàng cũng mang tính chất ngẫu nhiên. Quản lý khơng thể dự đốn được ngày nào đơng khách ngày nào vắng khách để sắp xếp nhân lực hợp lý được. Chính vì thế nhiều lần bộ phận nhà hàng thường rơi vào tình trạng ít khách thì q nhiều nhân viên mà nhiều khách thì lại q ít nhân viên gây trở ngại lớn cho việc phục vụ. Để giải quyết vấn đề đó nhà hàng nên tuyển nhân viên làm ca gãy để đảm bảo rằng ca nào cũng sẽ có đủ nhân viên để phục vụ khách hàng mà khơng đội chi phí tiền lương lên q cao.
Nhân viên mới chưa quen việc cho nên cần phải hướng dẫn họ tận tình cụ thể cơng việc mà họ phải làm. Cơng tác này thì nhà hàng cịn hơn kém vì thơng thường trong phịng ban, bộ phận có sự đố kị nhau. Cần phải bố trí những người có tay nghề, có kinh nghiệm để kèm cặp họ trong giai đoạn đầu tiên để họ có thể hồ nhập với cơng việc một cách nhanh chóng. Trong thời kì này thì thường giao cho họ những việc đơn giản khơng q quan trọng vì nếu có gì xảy ra thì nó cũng ít ảnh hưởng đến công việc của nhà hàng.Sau một thời gian thấy họ thành thạo thì mới giao cho họ những việc quan trọng hơn. Thời gian này thì phụ thuộc vào nhận thức và năng lực của mỗi nhân viên, nếu họ có năng lực tốt và khéo léo thì thời gian thử việc ngắn lại cịn ngược lại thì thời gian thử việc dài ra.
Bộ phận lễ tân của nhà hàng thường được phân công 2 NV/ ca làm việc. Vào mùa hè nhân viên trực cổng thường rất vất vả đặc biệt là vào những ngày nhiệt độ cao. Để giảm bớt vất vả cho nhân viên thì nên bố trí nhiều hơn 2 NV trong một ca để có thể thay phiên nhau trực cổng thay vì 1 NV trực cổng 4 tiếng đồng hồ thì rút ngắn xuống tầm 2 tiếng đồng hồ. Hoặc trang bị cho nhân viên lễ tân ô dù chống nắng, nước uống hoặc đầu tư cho họ một chỗ làm việc bớt nóng bức hơn.
Dự báo nhu cầu nhân sự sắp tới trong nhà hàng để xem xét sự tăng giảm nhân lực trong nhà hàng cũng như ở từng bộ phân để có kế hoạch sử dụng lao động hợp lý. Việc dự trù nhu cầu nhân sự cần phải lưu ý đến sự liên kết giữa các bộ phận vì việc thay đổi nhân sự ở bộ phận này sẽ làm ảnh hưởng đến trật tự của bộ phận kia và ngược lại. Dự báo xong nhu cầu nhân lực cần tiến hành đánh giá cung lao động của thị trường và cung lao động của nhà hàng.
Vào những ngày vắng khách thì bộ phận nhân sự thường quá khắt khe với nhân viên. Điều này đã khiến cho nhân viên ln có tâm lý chán nản mệt mỏi và khơng muốn gắn bó. Thực tế là đã có rất nhiều nhân viên bàn đã thôi việc tại nhà hàng do không chịu được áp lực từ nhân sự. Tuy nhiên nếu cứ buông lỏng thì sẽ khơng có kỷ
cương nhà hàng. Để giải quyết vấn đề đó nhà hàng nên tạo bầu khơng khí mới cho nhân viên làm việc ví dụ như khung thời gian từ 9h-10h30 là khung thời gian hoàn toàn rảnh của ca sáng. Có thể thiết kế cho bộ phận đấy các gameshow mini nhỏ nội dung xoay quanh các kỹ năng nghiệp vụ bộ phận mình. Qua đó nhân viên vừa được giải trí vừa được nâng cao kỹ năng của mình.
Để đánh giá xem xét phân cơng lao động đã phù hợp với từng cá nhân bộ phận chưa thì ngồi việc kiểm sốt, kiểm tra q trình làm việc của người lao động thì ban giám đốc nhà hàng cần tham khảo ý kiến đóng góp của người lao động. Bố trí nhân lực nên được thực hiện thơng qua các cuộc gặp gỡ trao đổi giữa nhân viên và nhà quản trị. Đó là cơ sở để bố trí đúng người, đúng việc giúp nhân viên mạnh dạn hơn trong công việc và yên tâm cống hiến cho nhà hàng. Nhà hàng nên thường xun thăm dị ý kiến nhân viên có thể thơng qua phiếu khảo sát hoặc có thể thiết kế hịm thư góp ý của nhân viên hoặc trang wep đóng góp ý kiến của nhân viên nhà hàng.