CHƯƠNG 4 : LIPID
5. Thực hănh: Xâc định tính chất đặc trưng của lipid
86
* LÝ THUYẾT
- Chỉ số xă phịng hóa: Chỉ số xă phịng hóa lă lượng mg KOH cần để trung hịa acid bĩo tự do cũng như liín kết có trong 1g chất bĩo Chỉ số xă phòng căng cao chứng tỏ dầu mỡ chứa nhiều acid phđn tử lượng thấp vă ngược lại Dưới tâc dụng của kiềm, glyxerit bị thủy phđn tạo thănh glyxerin vă xă phòng (muối Natri hoặc Kali của acid bĩo)
RCOOH + KOH RCOOK + H2O
- Chỉ số axit: Chỉ số acid = số mg KOH cần thiết để trung hịa hết câc acid bĩo tự do có trong 1 g chất bĩo: RCOOH + KOH RCOOK + H2O Trong dầu mỡ, lượng acid bĩo tự do khơng đâng kể nhưng sẽ tăng lín trong q trình bảo quản hoặc ở giai đoạn nẩy mầm, từ đó đânh giâ dầu mỡ cũ hay mới, qua chế biến hay chưa.
* DỤNG CỤ VĂ THIẾT BỊ
1 thiết bị cất sinh hăn hồi lưu, có mối nối nhâm
1 becker 100ml 1 pipet 10ml 1 pipet 5ml 2 erlen 250ml 1 bóp cao su
1 ống đong 50ml 1 buret 25ml, giâ đỡ buret
* HĨA CHẤT
Mẫu dầu thực vật thơ Cồn 96 Chỉ thị phenolphthalein 1% NaOH 0,1N Dd KOH 0, 5N chuẩn trong cồn 96 HCl 0,5N
*THỰC HĂNH
+ Xâc định chỉ số xă phịng hóa
- Tiến hănh
Cđn chính xâc 2g mẫu thử, cho văo bình cầu của thiết bị cất, thím 25ml KOH 0,5N trong cồn. Lắp ống sinh hăn hồi lưu văo bình cầu vă đun câch thủy 1 giờ cho đến khi phản ứng xă phòng kết thúc (xâc định được khi thấy dung dịch trong bình vẫn trong suốt vă đồng điều không biến đổi khi pha loêng với nước). Đối với câc chất khó xă phịng hóa, thím 5-10ml xylen vă đun lđu hơn tùy theo từng trường hợp. Tiến hănh song song 1 mẫu trắng khơng có chất thử với 25ml dung dịch KOH 0.5N trong cồn trong điều kiện như trín. Ngay sau khi xă phịng hóa hoăn
87
toăn, pha lng mỗi bình với 25ml nước cất, cho văo 5 giọt phenolphtalein, định phđn bằng dung dịch HCl 0.5N cho đến mất mảu hồng.
+ Tính kết quả
Chỉ số xă phịng hóa = c .28,05.(a b) Trong đó:
28, 05:số mg KOH tương ứng với 1ml dung dịch KOH 0.5N a: số ml HCl 0, 5N sử dụng trong mẫu trắng.
b: số ml HCl 0, 5N sử dụng trong mẫu cần thử c: trọng lượng mẫu thử tính bằng gam
+ Xâc định chỉ số axit:
- Tiến hănh
Cđn chính xâc 5g dầu ăn, hịa tan trong 50ml cồn 980 để hoă tan dầu ăn, cho văo 5 giọt chỉ thị phenolphthalein. Chuẩn độ bằng dd KOH 0,1N khi dd trong bình tam giâc có mău hồng nhạt bền vững trong 30 giđy. Đối với câc loại dầu có nhiều ester dễ bị xă phịng hóa, ta sử dụng dd NaOH 0,05N để chuẩn độ. Lăm lập lại thí nghiệm 3 lần lấy thể tích trung bình
- Tính kết quả
Chỉ số Acid = m 56,1.V.N
Trong đó: 56,1 lă số mdl gam KOH (mg)
V : số ml KOH 0,1N hay 0,05N đê sử dụng trong định lượng . N : nồng độ đương lượng của dung dịch KOH
88