6. Kết cấu khóa luận
2.1. Tổng quan tình hình và ảnh hưởng của các nhân tố mơi trường đến hiệu quả
2.2.1. Tình hình kinh doanh tại bộ phận nhà hàng của Khách sạn Vị Hoàng
2.2.1.1. Đặc điểm kinh doanh tại bộ phận nhà hàng của Khách sạn Vị Hoàng a, Đặc điểm sản phẩm ăn uống:
Nhà hàng của Khách sạn Vị Hoàng phục vụ đa dạng các hình thức ăn uống. Hình thức phục vụ ăn buffet miễn phí buổi sáng với hơn 20 món ăn kèm theo đồ uống có sẵn. Vào mùa hè, khách sạn Vị Hồng cịn tổ chức tiệc tự chọn ngồi trời nếu khách hàng có nhu cầu. Khách hàng lưu trú tại khách sạn cũng có thể ăn trưa, ăn tối tại nhà hàng và trực tiếp gọi món trong thực đơn của nhà hàng hoặc yêu cầu trước với khách sạn khi đặt phịng. Ngồi ra, khách sạn còn phục vụ tiệc cưới hay tiệc hội nghị, hội thảo theo thực đơn đã thống nhất với khách hàng. Trước đây bộ phận nhà hàng của khách sạn có kinh doanh quầy bar nhưng hiện tại bộ phận này khơng cịn hoạt động. Bộ phận bàn chỉ phục vụ các đồ uống có sẵn như rượu, bia, nước ngọt, trà, cà phê.
Thực đơn của khách sạn phong phú đa dạng với các món ăn được trang trí đẹp mắt và tên gọi hấp dẫn. Thực đơn thường được thay đổi theo mùa, bên cạnh đó cịn có những món ăn đặc sản Nam Định và mang đặc trưng của khách sạn như chuối ngự, nem Vị Hoàng…
b, Đặc điểm thị trường khách hàng:
Tại bộ phận nhà hàng của Khách sạn Vị Hoàng phục vụ khách hàng chủ yếu là khách lưu trú tại khách sạn trong đó khách cơng vụ chiếm 55%, khách thương gia là 20%, khách du lịch 20% và khách vãng lai là 5%. Bộ phận nhà hàng của khách sạn còn phục vụ ăn uống cho các đồn khách du lịch của cơng ty du lịch, tổ chức tiệc cưới, tiệc liên hoan cho bộ phận dân cư địa phương.
Khách du lịch, khách vãng lai thường chọn những món ăn đặc sản của Nam Định, những món ăn lạ, đặc biệt của khách sạn.
Khách địa phương thường có nhu cầu ăn uống ở khách sạn với không gian sang trọn, món ăn của những đầu bếp có tiếng, được đào tạo bài bản, chuyên nghiệp.
Khách tổ chức tiệc cưới, hội nghị, hội thảo thường đặt những bữa tiệc với những món ăn phổ biến, tiêu chuẩn của tiệc thường đi kèm với dịch vụ tiệc cưới, hội nghị, số lượng khách ăn uống đông.
c, Đặc điểm nhà cung cấp
Khách sạn lựa chọn những nhà cung cấp thực phẩm khô, thực phẩm tươi sống có uy tín tại địa phương đó là cửa hàng đồ khô Thu Nga – số 45 Quang Trung chuyên cung cấp các mặt hàng khô như măng, nấm, mộc nhĩ…, công ty TNHH Hoa Sơn – lô 34 khu cơng nghiệp Hịa Xá chun cung cấp các thực phẩm tươi sống như thịt gà, bị, tơm, cua, cá… là nhà cung cấp lâu năm trung thành của khách sạn có khả năng đáp ứng nhu cầu tiêu dùng của khách sạn, được chính các bếp trưởng kiểm tra và thẩm định lại chất lượng mỗi khi hàng nhập kho.
d, Đặc điểm cơ sở vật chất
Khách sạn Vị Hồng có hệ thống 5 phịng ăn thiết kế rộng rãi bố trí ở tầng 1 và tầng 2 của khách sạn có thể phục vụ từ 50 – 700 thực khách và một nhà hàng Vihoangclub với sức chứa trên 1200 chỗ ngồi. Hệ thống phịng ăn được bố trí hợp lý với hệ thống đèn chiếu sáng phù hợp, hệ thống âm thanh chất lượng cao tạo cảm giác thoải mái cho khách, khơng gian rộng rãi có thể vừa ăn vừa tổ chức sự kiện, vào những lúc cao điểm của mùa cưới có lúc khách sạn tổ chức được 4-5 tiệc cưới/ngày.
2.2.1.2. Kết quả kinh doanh tại bộ phận nhà hàng của Khách sạn Vị Hoàng
Theo bảng 2.2 (phụ lục 3) kết quả hoạt động kinh doanh ăn uống của Khách sạn Vị Hoàng qua 2 năm 2014-2015 cho thấy:
Doanh thu dịch vụ ăn uống năm 2015 là 9,04 tỷ đồng đứng thứ nhất trong khách sạn, chiếm 50,31% tổng doanh thu của khách sạn và tăng so với năm 2014 là 0,94 tỷ đồng tương ứng tăng 11,6%.
Chi phí của dịch vụ ăn uống của năm 2015 so với năm 2014 tăng 0,8 tỷ đồng tương ứng tăng 19%. Tỷ suất chi phí kinh doanh ăn uống tăng 3.44%.Thuế VAT tăng 11,6% tương ứng tăng 0,094 tỷ đồng.
Lợi nhuận kinh doanh ăn uống trước thuế tăng 3,6% tương ứng 0,14 tỷ đồng, do đó thuế TNDN cũng tăng 0,03 tỷ đồng tương ứng tăng 3,6%. Lợi nhuận kinh doanh ăn uống sau thuế tăng 0,11 tỷ đồng tương ứng tăng 3,6%. Tỷ suất lợi nhuận năm 2015 so với năm 2014 giảm 3,44% là do tốc độ tăng lợi nhuận chậm hơn so với tốc độ tăng doanh thu.
Như vậy, tình hình kinh doanh ăn uống tại bộ phận nhà hàng của Khách sạn Vị Hoàng năm 2015 chưa thực sự tốt, lợi nhuận đem lại chưa cao, mới chỉ tăng rất ít so với năm 2014. Đây là lĩnh vực kinh doanh quan trọng của khách sạn vì vậy khách sạn nên đầu tư để phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống một cách tốt hơn nữa.