6. Kết cấu khóa luận
2.3. Đánh giá chung về thực trạng hiệu quả sử dụng lao động tại bộ phận nhà
với 0,11 tỷ đồng. Vì tốc độ tăng lao động lớn hơn tốc độ tăng lợi nhuận nên lợi nhuận bình quân của một nhân viên giảm 3,92% tương ứng với 2 triệu đồng. Do đó sang năm tới khách sạn cần có biện pháp để tăng doanh thu của bộ phận nhà hàng cũng như tính tốn các mức chi và hiệu quả của việc chi đó mang lại sao cho hợp lý, tránh tình trạng chi tiêu lãng phí.
- Về hiệu quả sử dụng chi phí tiền lương: Năm 2014 bộ phận nhà hàng đã bỏ ra
một đồng chi phí tiền lương thì thu được 3,52 đồng doanh thu hay 1,32 đồng lợi nhuận. Năm 2015 bộ phận nhà hàng đã bỏ ra một đồng chi phí tiền lương thì chỉ thu được 3,27 đồng doanh thu hay 1,14 đồng lợi nhuận. Hiệu quả sử dụng chi phí tiền lương năm 2015 so với năm 2014 theo chỉ tiêu doanh thu giảm 0,25 lần và theo chỉ tiêu lợi nhuận giảm 0,18 lần.
2.3. Đánh giá chung về thực trạng hiệu quả sử dụng lao động tại bộ phận nhàhàng của Khách sạn Vị Hoàng hàng của Khách sạn Vị Hồng
2.3.1. Thành cơng và ngun nhân
2.3.1.1. Thành cơng
Năng suất lao động bình quân tại bộ phận nhà hàng của Khách sạn Vị Hoàng năm 2015 đạt 0.141 tỷ đồng, tăng so với năm 2014 là 0,006 tỷ đồng tương ứng với 4,44%. Trong năm 2015 bộ phận nhà hàng đã nâng cao được năng suất lao động bình quân của nhân viên do nâng cao được mức doanh trong kinh doanh ăn uống.
2.3.1.2. Nguyên nhân của thành công
- Bộ phận nhà hàng đã xác định đúng mục tiêu chiến lược kinh doanh, đáp ứng được nhu cầu tiêu dùng dịch vụ của khách hàng trong việc tổ chức tiệc cưới, hội nghị,
hội thảo lĩnh vực kinh doanh này chiếm tỷ trọng doanh thu lớn nhất trong bộ phận nhà hàng của Khách sạn Vị Hoàng
- Nhận thức được tầm quan trọng của nguồn nhân lực tại bộ phận nhà hàng do đó khách sạn đã quan tâm và chú trọng đến cơng tác bố trí và sử dụng lao động một cách hợp lý, chú trọng đến việc phân bổ nhân viên về cơ cấu, độ tuổi, trình độ hợp lý để hỗ trợ nhau trong mỗi bộ phận và mỗi ca làm việc. Độ tuổi trung bình của đội ngũ lao động tại bộ phận nhà hàng tương đối trẻ, chính vì vậy họ rất năng động nhiệt tình sáng tạo trong cơng việc cũng như phục vụ khách. Sự phận công lao động nam nữ khá phù hợp với đặc điểm yêu cầu công việc (tỷ lệ lao động nữ chiếm tỷ trọng cao hơn lao động nam).
- Nhà quản trị có sự quan tâm chu đáo đến đời sống và nguyện vọng của người lao động. Khách sạn đã xây dựng được chính sách đãi ngộ hợp lý như thường xuyên có các khoản thưởng hay trợ cấp giúp cho nhân viên thực hiện tốt công việc và các quy định của khách sạn, phát huy được tính tích cực, sự hăng hái của nhân viên.
2.3.2. Hạn chế và nguyên nhân
2.3.2.1. Hạn chế
- Chỉ tiêu về mức lợi nhuận bình quân một lao động tại bộ phận nhà hàng của Khách sạn Vị Hoàng năm 2015 so với năm 2014 giảm 3,92% tương ứng với giảm 2 triệu đồng. Đây là một chỉ tiêu quan trọng nó phản ánh lợi nhuận trung bình của một nhân viên đem về cho bộ phận nhà hàng trong một kỳ kinh doanh. Chỉ tiêu này giảm chứng tỏ hiệu quả đem lại của đội ngũ lao động tại bộ phận nhà hàng chưa thực sự được tốt.
- Hiệu quả sử dụng chi phí tiền lương năm 2015 so với năm 2014 theo chỉ tiêu doanh thu giảm 0,25 lần và theo chỉ tiêu lợi nhuận giảm 0,18 lần.
2.3.2.2. Nguyên nhân của hạn chế
- Việc xác định định mức lao động tại bộ phận nhà hàng chưa được khách sạn quan tâm. Khách sạn chưa áp dụng được nhiều phương pháp, sự kết hợp giữa các phương pháp để có các giải pháp định mức cho phù hợp với khối lượng công việc kinh doanh và số lượng nhân viên tại bộ phận.
- Sự phân cơng lao động khơng ổn định, lúc thì q tải lúc thì nhàn rỗi, hiệu quả lao động khơng cao. Vào một số ngày chính vụ trong mùa cưới vẫn xảy ra tình trạng quá tải trong các ca làm việc nên một số nhân viên bộ phận bàn được phân cơng để làm việc thêm giờ dẫn đến tình trạng mệt mỏi, tinh thần không thoải mái làm ảnh hưởng đến hiệu quả lao động. Khách sạn chưa có các giải pháp thuê thêm lao động part-time vào thời điểm khách sạn đông khách.
- Nội quy, quy chế cũng cịn nhiều chỗ chưa hồn thiện hay chưa thường xun thay đổi vào từng giai đoạn. Công tác quản lý,theo dõi nhân viên thực hiện cơng việc
của các cán bộ quản lý cịn thiếu gắt gao, chưa bám sát và theo dõi nhân viên thường xuyên, liên tục. Ban quản trị mới đề ra nội quy cho cán bộ, công nhân viên nhưng chưa theo dõi kỹ càng việc chấp hành nội quy của nhân viên.
- Môi trường làm việc của nhân viên chưa được quan tâm để nâng cao, cải tiến. Đặc biệt là cơ sở vật chất chưa được thường xuyên kiểm tra, sửa chữa lại hay đầu tư thêm các công nghệ, hệ thống kỹ thuật mới.Không gian làm việc của nhân viên trọng bộ phận nhà hàng vẫn cịn nhiều áp lực cao.
- Cơng tác tuyển dụng không đảm bảo chất lượng, nhân viên được tuyển dụng khơng theo đúng quy trình, bỏ qua nhiều bước kiểm tra tay nghề, khả năng tác nghiệp, giao tiếp với khách hàng, cơng tác tuyển chọn nhân viên cịn chưa thực sự khách quan. Khả năng giao tiếp với khách hàng cịn yếu kém đặc biệt là bộ phận có mức độ giao tiếp với khách hàng cao như bộ phận bàn.
- Bộ phận nhà hàng của khách sạn cũng có tổ chức các chương trình đào tạo cho nhân viên nhưng chưa xác định đúng đắn đối tượng cần đào tạo, đào tạo hàng loạt gây lãng phí hơn nữa phương pháp đào tạo cịn mang tính nghiệp vụ, khả năng xử lý tình huống cịn ít, đội ngũ lao động trong nhà hàng cịn trẻ, ít kinh nghiệm làm việc nên nhân viên bị lung túng trong xử lý tình huống xảy ra.Tổng số lao động của nhà hàng đông, nhưng hầu hết là nhân viên có trình độ chun mơn thấp, cịn trẻ và chưa đủ kinh nghiệm nên làm việc cịn chưa có tính chun nghiệp. Trình độ giao tiếp bằng ngoại ngữ còn kém, số nhân viên giao tiếp được bằng tiếng anh khơng nhiều do ít có cơ hội giao tiếp với khách nước ngoài.
- Khách sạn Vị Hoàng là khách sạn được thành lập khá lâu trên địa bàn tỉnh, do đó việc xây dựng các chính sách marketing khơng được đẩy mạnh, quan tâm. Các dịch vụ, sản phẩm mới của khách sạn chưa được đầu tư quảng bá rộng rãi đến khách hàng trong thời gian gần đây.
CHƯƠNG 3: ĐỀ XUẤT MỘT SỐ GIẢI PHÁP VÀ KIẾN NGHỊ NHẰM NÂNG CAO HIỆU QUẢ SỬ DỤNG LAO ĐỘNG TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG
CỦA KHÁCH SẠN VỊ HOÀNG