2.2.2 .Tình hình phát triển vốn kinh doanh
2.4. Đánh giá tổng hợp về thực trạng kinh doanh và nâng cao hiệu quả kinh
kinh doanh của nhà hàng
2.4.1. Những thành tựu
- Nhà hàng có đội ngũ nhân viên trẻ, phục vụ chuyên nghiệp, năng động, nhiệt tình và quan tâm đến nhu cầu của du khách.
- Nguồn vốn của nhà hàng ổn định và được bổ sung thường xuyên qua các năm.
- Tổng doanh thu và tổng lượt khách có sự tăng trưởng đều qua các năm, năm sau cao hơn năm trước và có nhịp độ tăng trưởng cao.
- Chính sách thu hút khách của nhà hàng khá tốt đặc biệt là khách nội địa tăng nhanh qua các năm.
- Doanh thu bình quân đầu người và lợi nhuận bình quân đầu người đều tăng qua các năm.
2.4.2. Những hạn chế
- Chưa xác đinh được thị trường mục tiêu, chính sách thu hút khách nước ngồi cịn kém do đó lượng khách quốc tế có tỷ trọng thấp và tăng giảm khơng đều qua các năm.
- Khách hàng cịn phàn nàn về cung cách phục vụ của một số nhân viên trong việc sắp xếp chỗ cho những gia đình có trẻ nhỏ. Đặc biệt trình độ ngoại ngữ của nhân viên nhà hàng chưa tốt nên khó khăn trong giao tiếp với khách nước ngoài
- Nguồn vốn của nhà hàng chủ yếu là vốn cố định do đó khấu hao tài sản lớn.
- Cơ sở vật chất kỹ thuật của nhà hàng tương đối đầy đủ. Tuy nhiên việc bài trí chưa thật đẹp, chưa hài hịa.
- Tuy nhà hàng đã có những biện pháp cắt giảm chi phí nhưng hiệu quả đạt được chưa cao.
- Chưa chú trọng đến việc kiểm tra nguồn cung thực phẩm cho bộ phận nhà hàng, đơi khi cịn nhập những thực phẩm không rõ nguồn gốc, xuất xứ.
CHƯƠNG 3. MỘT SỐ GIẢI PHÁP NÂNG CAO HIỆU QUẢ KINH DOANH TẠI NHÀ HÀNG HỘI NGHỊ TIỆC CƯỚI FOREVERMARK. 3.1. Mục tiêu, kế hoạch phát triển kinh doanh tại nhà hàng giai đoạn 2020 - 2023
3.1.1. Mục tiêu tổng quát
Căn cứ vào phân tích đánh giá thực trạng phát triển kinh doanh và thực trạng thu hút khách giai đoạn 2017 - 2019 ở chương 2 và căn cứ vào tiềm năng phát triển du lịch Việt nam, luận văn kiến nghị mục tiêu tổng quát phát triển kinh doanh thời kỳ 2020-2023 tại nhà hàng nhà hàng hội nghị tiệc cưới Forevermark như sau:
Tiếp tục phát huy các nguồn lực và vị trí thuận lợi của mình để tiếp tục thúc đẩy tăng trưởng tổng doanh thu cũng như tổng lượt khách trong giai đoạn tới. Có những biện pháp kinh doanh hiệu quả, phù hợp với thời kì dịch bệnh Covid 19 đang bùng phát, kinh doanh tn thủ theo chỉ đạo phịng chống dịch bệnh của chính phủ và của sở du lịch Hà Nội.
Cắt giảm các chi phí khơng cần thiết để tối ưu hóa lợi nhuận.
Tăng thu nhập người lao động và góp phần bảo đảm an ninh xã hội, thực hiện đầy đủ nghĩa vụ đối với Nhà nước và nghiêm chỉnh chấp hành pháp luật pháp luật.
Tiếp tục đổi mới trang thiết bị cơ sở vật chất, mở rộng quy mô nhà hàng và mở thêm được cơ sở mới.
Chỉ đạo thường xuyên, chặt chẽ có những chính sách về giá, khuyến mãi, tiếp thị và quảng cáo. Chú trọng thị trường khách trong nước vì đây là thị trường chủ yếu của nhà hàng đồng thời có chính sách làm tăng lượng khách quốc tế.
Cải tiến quy trình phục vụ, nâng cao chất lượng phục vụ nhằm tạo sự phù hợp giữa chất lượng mong đợi của khách hàng và khả năng phục vụ của nhà hàng.
3.1.2. Mục tiêu kế hoạch phát triển tại nhà hàng thời kỳ 2020 - 20233.1.2.1. Mục tiêu kế hoạch phát triển tổng lượt khách. 3.1.2.1. Mục tiêu kế hoạch phát triển tổng lượt khách.
Căn cứ vào số liệu bảng 3, luận văn xác định nhịp độ tăng bình quân hàng năm tổng lượt khách thời kỳ 2017 - 2019 là
100 x- 100 = 9,5%
Căn cứ vào kết quả tính ở trên và dựa vào diễn biến phức tạp của dịch bệnh Covid19, luận văn ước tính nhịp độ tăng bình qn hàng năm tổng lượt khách năm 2020 giảm xuống thấp hơn năm 2019 còn - 10% các năm tiếp theo luận văn kiến nghị nhịp độ tăng bình quân hàng năm tổng lượt khách hàng năm là 10%. Từ đó xác định kế hoạch tổng lượt khách thời kỳ 2020 -2023 sẽ là :
Năm 2020 : 135000 x = 121500 lượt khách Năm 2023 : 135000 x = 197653 lượt khách
3.1.2.2. Mục tiêu kế hoạch phát triển tổng doanh thu.
Căn cứ vào số liệu bảng 4, luận văn xác định nhịp độ tăng trưởng bình quân hàng năm tổng doanh thu thời kỳ 2017 -2019 là
100 x 100 = 18,9%
Để thực hiện mục tiêu tổng qt và có tính đến tỉ lệ tăng lạm phát và căn cứ vào tình hình dịch bệnh Covid19, luận văn ước tính nhịp độ tăng bình quân hàng năm tổng doanh thu năm 2020 giảm xuống thấp hơn năm 2019 còn -20% các năm tiếp theo luận văn kiến nghị nhịp độ tăng bình quân hàng năm tổng doanh thu hàng năm là 19%. Từ đó xác định kế hoạch tổng doanh thu thời kỳ 2020 -2023 sẽ là :
Năm 2018 : 65000 x = 52000 triệu đồng Năm 2020 : 65000 x= 130347 triệu đồng
3.1.2.3. Mục tiêu phát triển lợi nhuận sau thuế
Căn cứ số liệu ở bảng 5, luận văn các định lợi nhuận bình quân hàng năm thời kỳ 2020 - 2023 là:
= 13,4%
Để thực hiện mục tiêu tổng qt và có tính đến ảnh hưởng của dịch Covid19, luận văn kiến nghị tỷ suất lợi nhuận bình quân giai đoạn 2020 - 2023 là 13,4%, tuy nhiên tỷ suất lợi nhuận năm 2020 giảm xuống thấp hơn xuống cịn 12%. Từ đó luận văn xác định tổng lợi nhuận hàng năm kỳ kế hoạch sẽ là:
Năm 2020 là : 52000 x 12% = 6240 triệu đồng Năm 2023 là : 130347 x 13,4% = 17466 triệu đồng
Từ đó ta lập ra bảng kế hoạch kinh doanh của nhà hàng hội nghị tiệc cưới Forevermark giai đoạn 2020 - 2023 là
Bảng 14: Kế hoạch phát triển kinh doanh tại nhà hàng giai đoạn 2020 - 2023
Chỉ tiêu Đơn vị Năm
2019
Kế hoạch Nhịp độ
tăng BQ %
2020 2023
1. Tổng lượt khách Lượt 135000 121500 197653 10
2. Tổng doanh thu Triệu đồng 65000 52000 130347 19
3. Lợi nhuận sau thuế Triệu đồng 8580 6240 17466 19,6
4. Tỷ suất LN % 13,2 12 13,4 -
3.2. Một số giải pháp nâng cao hiệu quả kinh doanh tại nhà hàng hội nghịtiệc cưới Forevermark tiệc cưới Forevermark
3.2.1. Nghiên cứu, xác định và lựa chọn thị trường khách mục tiêu của nhà hàng hàng
Nhà hàng cần xác định được đối tượng sẽ phục vụ về độ tuổi, khả năng chi tiêu… khi biết khách hàng mục tiêu là ai, nhà hàng sẽ khơng bị lãng phí khi tiêu tiền cho các chiến dịch quảng cáo.
Khi đã xác định được khách hàng lý tưởng của mình, nhà hàng có thể lập kế hoạch làm thế nào để tiếp cận họ một cách hiệu quả và tiết kiệm nhất.
Cung cấp menu trực tuyến của nhà hàng hàng ngày trên trang website, facebook cho phép khách hàng đặt chỗ và đặt hàng từ điện thoại thông minh của họ, khách hàng có thể dễ dàng tìm thấy nhà hàng nếu menu của nhà hàng thật sự làm họ ấn tượng hay phù hợp khẩu vị, sở thích.
Nhà hàng cần đẩy cao việc tiếp xúc trao đổi với khách hàng hơn nữa để nắm bắt nhu cầu và những thay đổi của họ về việc sử dụng sản phẩm của nhà hàng. Tạo ấn tượng tốt nhất với khách hàng bằng cách chăm sóc họ tận tình chu đáo trước, trong và sau quá trình họ tiêu dùng sản phẩm của nhà hàng. Điều này góp phần khơng nhỏ trong q trình thu hút khách của nhà hàng
Cần khuyến khích khách hàng thường xuyên cho nhà hàng những đánh giá và phản hồi về dịch vụ, thái độ phục vụ, giá cả, chất lượng sản phẩm,….nhà hàng cũng có thể khuyến khích khách hàng đăng ảnh và chia sẽ kinh nghiệm liên quan đến ẩm thực trực tuyến,…
Nhà hàng nên cho cơng khai hồn tồn quy trình chuẩn bị thức ăn từ khi được nhập vào nhà hàng cho đến khi chế biến thành phẩm và đến tay khách hàng, điều này sẽ thu hút người xem, thu hút được đông đảo sự quan tâm từ người dùng phương tiện truyền thông xã hội.
Lựa chọn thị trường mục tiêu : Trong hoạt động kinh doanh của nhà
hàng cần xác định rõ đối tượng khách mà nhà hàng hướng tới để từ đó đưa ra chính sách giá cả cho hợp lý. Với mục tiêu tăng doanh thu, nên trong năm 2020 đối tượng khách hàng chính mà nhà hàng ForerverMark nhắm tới là những khách hàng có thu nhập cao, bao gồm cả thị trường khách Châu Âu và Châu Á. Đặc điểm của nhóm khách này là họ khơng quan tâm lắm tới vấn đề giá cả, điều mà họ địi hỏi khi bước vào nhà hàng đó chính là phong cách phục vụ chuyên nghiệp của nhân viên, một không gian sạch sẽ, sang trọng, ấm cúng. Đặc biệt chất lượng thức ăn - nước uống luôn là vấn đề quan tâm hàng đầu.
3.2.2. Sử dụng hiệu quả nguồn nhân lực của nhà hàng.Đối với nhân viên nhà hàng : Đối với nhân viên nhà hàng :
Đối với bất kỳ doanh nghiệp nào thì con người ln là nguồn lực có giá trị nhất và là yết tố quan trọng có tác động trực tiếp đến sự thành cơng hay thất bại của doanh nghiệp. Theo thống kê, tỷ lệ lao động có trình độ của nhà hàng cịn khá thấp. Trình độ ngoại ngữ của một số bộ phận cịn yếu kém nhất là bộ phận bếp trong khi cơng việc địi hỏi phải tiếp xúc thường xuyên với người nước ngoài, điều này sẽ ảnh hưởng khá nhiều đến cơng việc. Do đó, địi hỏi nhà hàng cần phải quan tâm nhiều hơn nữa đến việc đào tạo nâng cao trình độ chuyên môn nghiệp vụ cho từng bộ phận cũng như trình độ ngoại ngữ để nâng cao chất lượng phục vụ khách hàng. Người quản lý cần đưa ra những chính sách cụ thể để kích lệ sự nhiệt tình, khả năng sáng tạo trong công việc của nhân viên, chú ý công tác tuyển chọn nhân sự nhằm tuyển chọn những người có năng lực đáp ứng được những địi hỏi về trình độ để đảm nhận tốt cơng việc được giao.
Nâng cao trình độ của người quản lý:
Để nâng cao hiệu quả kinh doanh cho nhà hàng hội nghị tiệc cưới Forevermark thì địi hỏi người quản lý phải có trình độ chun mơn trong lĩnh
vực nhà hàng, am hiểu tường tận về đặc điểm và tính chất của ngành, có óc tư duy và khả năng phán đốn để có thể đề ra những chiến lược kinh doanh phù hợp với tình hình thực tế giúp nhà hàng tăng doanh thu và tăng lợi nhuận. Có kiến thức cơ bản về quản lý chi phí để có thể nhận biết được tình hình thực tế và thực trạng hoạt động kinh doanh của nhà hàng do mình quản lý. Biết cách quản lý con người và phát huy sở trường của những nhân viên cấp dưới
Bên cạnh đó, để trở thành một người quản lý giỏi thì người quản lý phải thường xuyên học hỏi để trao dồi cho bản thân những kiến thức mới ngày càng nâng cao trình độ của mình, cập nhật thơng tin thơng qua báo chí và internet để nắm bắt những thay đổi của xã hội và những yếu tố có thể ảnh hưởng đến hoạt động kinh doanh của nhà hàng từ đó đưa ra giải pháp để đối phó.
3.2.3. Triển khai chính sách Marketing - Mix phù hợp với mỗi đoạn thịtrường mục tiêu trường mục tiêu
Chính sách sản phẩm:
Sản phẩm dịch vụ trong nhà hàng càng đa dạng làm tăng khả năng cạnh tranh thu hút khách. Cần xây dựng thực đơn phong phú để khách hàng có thể chọn. Trong thực đơn ngồi các món đặc sản ra nên có thêm các món trong nước và nước ngoài để phục vụ cho nhiều đối tượng khác nhau... thực đơn nên thường xuyên đổi mới, chú ý sưu tầm những món ăn độc đáo, có thể phục vụ cho đông đảo đối tượng khách. Sản phẩm dịch vụ càng được đổi mới thì doanh thu kinh doanh và lợi nhuận sẽ ngày càng tăng lên.
Chính sách giá:
Trong bối cảnh hiện nay, khi hậu quả của cuộc khủng hoảng tài chính tiền tệ vẫn chưa hoàn toàn được khắc phục cùng với sự cạnh tranh khốc liệt của thị trường thì nhà hàng khơng nên thực hiện chính sách tăng giá. Hơn nữa với vị trí khơng thuận lợi việc tăng giá sẽ làm giảm lượng khách hàng do khả năng cạnh tranh về giá giảm so với các đối thủ cạnh tranh. Cần nghiên cứu để giảm phần chi phí sản xuất giúp tăng khả năng cạnh tranh về giá và tăng lợi nhuận.
Mở rộng hình thức phân phối sản phẩm. Ngồi việc phục vụ thức ăn và đồ uống tại nhà hàng cần đẩy mạnh dịch vụ giao hàng tận nơi tại các quận gần khu vực nhà hàng để tăng doanh thu. Để đẩy mạnh hình thức này cần tăng cường cơng tác quảng cáo khuyến mãi
Chính sách quảng cáo, khuyến mại:
- Ngày nay trong lĩnh vực F& B đã có sự cạnh tranh rất khốc liệt giữa các nhà hàng, các café bar, bar cùng đẳng cấp. Mặc dù không cùng đẳng cấp cũng có sự cạnh tranh quyết liệt. Điều này sẽ mang lại lợi ích cho khách hàng. Chính sự cạnh tranh này địi hỏi các chủ đầu tư phải không ngừng nâng cao chất lượng sản phẩm dịch vụ của mình, đưa ra các dịch vụ kèm theo các chương trình quảng cáo khuyến mãi (Promotion) để thu hút khách hàng.
- Có nhiều phương tiện để quảng cáo như: báo chí, đài truyền hình, đài phát thanh hay quảng cáo dưới dạng in ấn như các tờ gấp hoặc quảng cáo ngoài trời như: Quảng cáo trên các tấm pano, áp phích, trên xe buýt
- Thường những hình ảnh nội dung trên các tờ này giới thiệu những phong cách đặc sắc của nhà hàng, những món ăn - thức uống độc đáo và đặc sản của nhà hàng, những chương trình khuyến mãi hiện tại của nhà hàng. Khi khách đến nhà hàng sẽ được các nhân viên phát tặng miễn phí hoặc khách có thể lấy ở quầy thu ngân.
- Mỗi loại quảng cáo có một đối tượng khách riêng có ảnh hưởng khác nhau và chi phí khác nhau. Tùy theo mục địch và đối tượng quảng cáo từ đó chúng ta chọn phương tiện quảng cáo. Tuy nhiên, để đạt hiệu quả cao trong quảng cáo cần chọn một hoặc hai phương tiện để quảng cáo.
- Thơng thường các chương trình khuyến mãi kéo dài trong khoảng thời gian một hoặc hai tháng. Sau đó sẽ áp dụng những chương trình khác. Bất kỳ chương trình khuyến mãi nào cũng vậy không thể áp dụng trong thời gian dài. Những thời điểm vắng khách trong ngày, mùa thấp điểm và mùa lễ hội trong năm được các nhà hàng đưa các chương trình khuyến mãi vào một cách mạnh mẽ.
- Áp dụng các chương trình giảm giá (Discount) tùy từng nhà hàng khác nhau thường tỷ lệ giảm từ 5- 20% trên tổng số tiền thanh toán. Thường gian của chương trình này thường kéo dài khoảng 1 tháng.
- Tặng món ăn miễn phí cho thực khách khi họ gọi một món nào đó thường những món dùng làm món tặng cho khách có chi phí khơng cao nhưng nhất định phải là món ngon đặc biệt của nhà hàng.
- Tăng cường thêm một số dịch vụ kèm theo hoặc chương trình đặc biêt nào đó mà khơng tăng giá menu.
- Tặng quà cho thực khách khi họ đến nhà hàng chúng ta ăn uống.
- Hàng tháng đưa ra những món lạ độc đáo để khách khơng cảm thấy nhàm chán và có nhiều sự lựa chọn hơn về món ăn.
- Giảm 50% cho trẻ em dưới 10 tuổi khi đi ăn với bố mẹ. Chương trình này nên áp dụng vào ngày quốc tế thiếu nhi hàng năm.
3.2.4. Nâng cao chất lượng phục vụ.
Đội ngũ nhân viên của nhà hàng là người trực tiếp tạo nên chất lượng dịch vụ cho sản phẩm. Khách hàng sẽ cảm nhận được chất lượng dịch vụ tốt từ những nhân viên có trình độ chun mơn nghiệp vụ và có thái độ tốt với khách