3.2. Một số giải pháp nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ tại nhà hàng Alfresco
3.2.1. Nâng cao năng lực chuyên môn của đội ngũ nhân viên
3.2.1.1 . CƠ sở của giải pháp
Chuyên môn nghiệp vụ của nhân viên là yếu tố quan trọng để mỗi nhân viên có thể thực hiện tốt quy trình phục vụ một cách hiệu quả và đáp ứng nhu cầu của khách một cách tốt nhất để thực hiện chuyên nghiệp của nhà hàng.Đặc biệt đối với định hướng của công ty hướng nhà hàng trở thành một nhà hàng chuyên nghiệp trong thành phố vì vậy năng lực này càng phải được chú trọng,địi hỏi cao về trình độ chun mơn nghiệp vụ.Nâng cao năng lực của đội ngũ nhân viên của nhà hàng là vấn đề tất yếu để đảm bảo duy trì và nâng cao chất lượng dịch vụ tại nhà hàng Alfresco.
3.2.1.2 Phương pháp thực hiện
* Bồi dưỡng nghiệp vụ, kĩ năng quản trị cho đội ngũ quản lý nhà hàng. Quản lý đóng vai trò rất quan trọng trong nhà hàng, đảm bảo công việc được diễn ra trôi chảy và đem lại sự hài lịng cho khách hàng. Do đó việc đạo tạo nghiệp vụ cho quản lý nhà hàng là hết sức quan trọng và cần thiết để đảm bảo họ nắm vững kiến thức,kĩ năng quản trị kiểm tra,giám sát nhân viên môt cách tốt nhất, để đảm bảo việc phục vụ khách trong ngày diễn ra một cách tốt nhất.
Ban giám đốc nhà hàng cần tạo điều kiện cho giám sát để họ có thể tham gia các lớp tập huấn nghiệp vụ quản lý để họ có thể phát huy hêt năng lực tập trung quan sát và có thể tiếp cận được vị trí cao hơn trong tương lai. Vì cơng ty là chuỗi nhà hàng nên khả năng đực thẳng tiến trong công việc là rất cao.
Tổ chức các lớp bồi dưỡng nghiệp vụ và trang bị kiến thức, khả năng tổ chức, nhạy bén trong công việc cho nhân viên. Quản lý nhóm để nhân viên có thể trao dồi , bổ sung kiến thức để phục vụ tốt nhất trong nhà hàng. Khuyến khích nhân viên đơng viên cho nhân viên làm việc tốt nhất.
Ban giám đốc phối hợp với quản lý nhà hàng thương xuyên kiểm tra trình độ tiếng anh của nhân viên, làm bài kiểm tra kĩ năng nghiệp vụ và khả năng xử lý tinh huống của nhân viên. Dựa trên đó để tăng lương phù hợp với trình độ nghiệp vụ cảu nhân viên.Từ đó tăng khẳ năng trao dồi học hỏi của nhân viên trong nhà hàng. VIệc thông thạo ngoại ngữ không chỉ tốt cho bản thân của nhân viên mà tự đó cũng sẽ giúp nhà hàng khẳng định được đẳng cấp nhà hàng. Ngoài ra ban giám đốc cần động viên khuyến khích các quản lý, giám sát tổ trưởng thường xuyên tham gia vào các cuộc thi nghiệp vụ chuyên môn đươic tổ chức tại các thành phố như Hà Nội, Đà Nẵng. TP Hồ CHÍ Minh. Để có dịp đọ sức với các đồng nghiệp khác học hỏi nâng cao tay nghề,góp phần quảng bá nhà hàng.
Thiết lập những yêu cầu chuyên môn nghiệp vụ đối với dội ngũ nhân sự nhà hàng
Để làm tốt công tác xây dựng chuyên môn nghiệp vụ đối với đội ngũ nhân sự của nhà hàng, nhà hàng cần phải đưa ra các mục tiêu, yêu cầu cụ thể về kiến
thức chuyên môn , kĩ năng giao tiếp, kĩ năng giải quyết tình huống, kĩ năng phục vụ, trình độ ngoại ngữ…
Trong q trình tuyển dụng phịng nhân sự cần thơng báo rõ về yêu cầu bên tuyển dụng, để người ứng tuyển biết được mình cần có gì , cơng việc phải làm ở nhà hàng là cần những gì và quản lý cũng cần thơng báo , phổ biến rộng rãi cho toàn thể nhân viên nhà hàng biết. Nhà hàng Alfresco chính vì thế đã đưa ra 36 step cho nhân viên để từ đó lấy đấy là các bước để phục vụ khách một cách tốt nhất.
Nâng cao chuyên môn nghiệp vụ của đội ngũ nhân viên phục vụ.
Kĩ năng phục vụ rất quan trọng vì nó thể hiện sự chun nghiệp của nhân viên, và quyết định chất lượng phục vụ tại nhà hàng, góp phần đem lại sự hài lịng rất lớn cho nhà hàng. Một nhân viên phục vụ nhanh, gọn , sạch sẽ ân cần sẽ là điều kiện để khách hàng hài lòng và quay lại nhà hàng.
Kĩ năng phục vụ nhà hàng là cách thức nhân viên phuc vụ đúng tiêu chuẩn do nhà hàng đặt ra. Để năng cao kĩ năng thì ban giám đốc cần đưa ra các tiêu chí:
- Ưu tiên chọn các ứng viên đã có kinh nghiệm và tay nghề trong lĩnh vực phục vụ.
- Khi có thời gian hoặc vắng khách thì nhà hàng thường tổ chức các buổi đào tạo tranning thêm các kĩ năng cho nhân viên. Tạo điều kiện cho mỗi nhân viên thắc mắc có thể hỏi để nắm rõ hơn và giải quyết được các tình huống trong khả năng.
- Tổ chức các buổi tranning ngoại khóa cho nhân viên để nâng cao kĩ năng chuyên môn nghiêp vụ.
- Tăng cường các buổi họp để nâng cao nghiệp vụ hàng tháng, hoặc 3 tháng 1 lần. Để đánhgiá năng lực của nhân viên và tăng lương đối với nhân viên làm tốt và đưa vào làm các vị trí khác.
- Phối hợp các trường nghiệp vụ, các trung tâm đào tạo như saigontour, viettreval…để có các buổi tập huấn cho nhân viên được tiếp xúc với những cái mới, góp phần chuyên nghiệp hóa nhà hàng.
- Bên cạnh đó quản lý cũng với giám sát phối hợp với nhau đưa các tình huống để nhân viên linh hoạt trong cách ứng xử một cách nhanh nhất, đáp ứng nhu cầu phục vụ khách.
- Động viên khuyến khích nhân viên tham gia các cuộc thi nghiệp vụ do ngành, sở du lịch tổ chức để trao dồi học hỏi thêm từ đó nâng cao nghiệp vụ của nhân viên.
Huấn luyện nhân viên kĩ năng xử lý và giải quyết vấn đề
Trong ngàng dịch vụ đồng nghĩa với việc làm dâu trăm họ. Bởi lẽ từng ngày phục vụ biết bao nhiêu khách hàng, đồng nghĩa với việc nhiều tình huống xảy ra mà bản thân người phục vụ khơng thể biết trước được. Chính vì vậy, kĩ năng xử lý tình huống, cách nói chuyện của nhân viên như thế nào vơ cùng quan trọng. Đối với vấn đề này ban giám đốc nên mời chuyên viên tâm lý,quản lý giám đốc nhân sự đên để chia sẻ,nói chuyện với nhân viên đưa ra những tình huống hay xảy ra và đưa ra những cách giải quyết dễ dàng để nhân viên có thể thực hiện được
Nâng cao trình độ ngoại ngữ cho nhân viên
Trong xu thế tồn cầu hóa, ngành du lịch của Việt Nam ngày càng phát triển, thu hút được nhiều khách trong và ngồi nước. Chính vì vậy việc nâng cao đội ngũ nhân viên có trình độ tiếng anh là vơ cùng quan trọng. Chính vì vậy bên q cơng ty cần có những giải pháp giúp tăng năng lực tiếng anh cho nhân viên tại nhà hàng.
- Quản lý nhà hàng nên cần thường xuyên tổ chức lớp nghiệp vụ nâng cao anh ngữ cho nhân viên đặc biệt là nhân viên bàn. Nên mời cá giảng viên nghiệp vụ , hay tổng quản lý nhà hàng đến để họ nắm bắt được điểm mạnh, điểm yếu của nhân viên từ đó đưa ra những phương pháp học tập phù hợp cho nhân viên nhà hàng.
- Nhà hàng thường xuyên đánh giá kiểm tra nằng lực tiếng anh của nhân viên bằng hình thức trả lời vấn đáp, đưa ra các tình huống để nhân viên có thể giao tiếp bằng tiếng anh. Bên cạnh đó khen thưởng hoặc tăng lương cho nhân
viên có trình độ tiếng anh tốt để có thể thúc đầy việc học hỏi của những nhân viên khác.
3.2.1.3 Đánh giá hiệu quả
Nâng cao năng lưc chuyên môn của đội ngũ nhân viên là vô cùng quan trọng trong việc nâng cao chất lượng dịch vụ tại nhà hàng Alfresco. Năng lực chuyên môn thể hiện mức độ chuyên nghiệp và đẳng cấp của nhà hàng và đây là bước để toàn bộ nhân viên trang bị những kiến thức và kinh nghiệm thức tế nhất, để mỗi nhân viên hồn thành cơng việc được giao,mang đến sự hài lòng cho khách hàng. Góp phần xây dựng và quảng bá hình ảnh của nhà hàng