CHƢƠNG 1 : TỔNG QUAN VỀ Lí LUẬN
2.5Một số biện phỏp rốn luyện kỹ năng vận dụng kiến thức húa học vào thực
thực tiễn cho học sinh thụng qua quỏ trỡnh dạy học ở trƣờng phổ thụng.
2.5.1. Biện phỏp 1: Lựa chọn, xõy dựng cỏc cỏc vấn đề thực tiễn, cỏc tỡnh huống cú vấn đề và cỏc bài tập sản xuất gắn liền với cuộc sống, mụi trường xung quanh thụng qua bài hỡnh thành kiến thức mới trong chương trỡnh húa học hữu cơ lớp 12 nõng cao
Chỳng tụi thiết nghĩ, muốn vận dụng được kiến thức húa học vào thực tiễn thỡ trước hết bản thõn mỗi giỏo viờn phải tự trau dồi kiến thức thực tiễn cho bản thõn mỡnh. Từ đú, họ cú thể thụng qua cỏc bài giảng cụ thể mà truyền tải đến học sinh những kiến thức húa học gắn liền với thực tiễn phự hợp ở từng mục, từng bài và từng chương. Kiến thức húa học gắn liền với thực tiễn đú là nờn tảng bước đầu để làm cơ sở cho học sinh rốn luyện kỹ năng vận dụng kiến thức vào thực tiễn. Xuất phỏt từ cơ sở trờn, chỳng tụi đó lựa chọn, xõy dựng cỏc vấn đề thực tiễn, cỏc tỡnh huống cú vấn đề và cỏc bài tập sản xuất gắn liền với cuộc sống và mụi trường xung quanh theo từng chương, ở từng tiết dạy và phõn loại theo cỏc lĩnh vực cuộc sống cú liờn quan.
2.5.1.1. Rốn kỹ năng vận dụng kiến thức húa học thụng qua việc giải quyết
cỏc vấn đề gắn liền với cuộc sống, mụi trường xung quanh.
* Chƣơng 1: Este – Lipit
a. Húa học với việc sử dụng và bảo quản thực phẩm
Vấn đề 1: Tại sao khụng nờn tỏi sử dụng dầu mỡ đó qua rỏn ở nhiệt độ cao
hoặc khi mỡ, dầu khụng cũn trong, đó sử dụng nhiều lần, cú mựi đen, mựi khột.
Áp dụng: Đõy là vấn đề thường gặp trong đời sống hằng
ngày. Khi giảng dạy phần III – Vai trũ của chất bộo trong cơ thể trong bài Lipit (Bài 2 – tiết 3 lớp 12NC), giỏo viờn
đưa vấn đề này vào để học sinh biết cỏch sử dụng dầu mỡ đỳng cỏch để khụng gõy hại cho cơ thể.
Vấn đề 2: a, Chất bộo nào dễ bị ụi hơn: Dầu thực vật hay mỡ lợn? Vỡ sao?
b, Cỏc dầu thực vật bỏn trờn thị trường khụng bị ụi trong thời hạn bảo quản? Vỡ sao?
Áp dụng: Khi giảng dạy phần tớnh chất húa học của chất bộo(tiết 3, lớp 12 NC), giỏo viờn đưa phần này vào để giỳp học sinh hiểu được vấn đề rất gần gũi với cuộc sống hàng ngày nhằm cú cỏch sử dụng và bảo quản dầu mỡ một cỏch tốt hơn.
Vấn đề 3: Dầu mỡ động-thực vật để lõu thường cú mựi khú chịu, ta gọi đú là
hiện tượng ụi mỡ? Cho biết nguyờn nhõn gõy nờn hiện tượng ụi mỡ. Biện phỏp ngăn ngừa quỏ trỡnh ụi mỡ?
Áp dụng: Khi giảng dạy phần II – Tớnh chất của chất bộo của bài Lipit, trong
mục d-phản ứng oxi húa(tiết 3 lớp 12 NC), giỏo viờn đặt cõu hỏi trờn để bắt đầu vào phần này, yờu cầu học sinh dựa vào cấu tạo của gốc axit bộo khụng no để trả lời. Qua đú học sinh sẽ biết cỏch sử dụng và bảo quản dầu ăn tốt hơn.
Vấn đề 4: Dầu chuối là chất gỡ ?
Áp dụng : Giỏo viờn cú thể đưa vấn đề này vào bài 1“Este”(tiết 2 lớp 12 NC)
trong phần “Ứng dụng” khi núi về ứng dụng trong cụng nghiệp thực phẩm(kẹo bỏnh, nước giải khỏt...) của este.
b. Húa học với ẩm thực
Vấn đề 5: “Vỡ sao dưa chua, cho mỡ nấu nhừ thỡ ngon”?
Áp dụng: Khi giảng dạy phần II.2- Tớnh chất húa học của chất bộo (tiết 3 lớp
12 NC)mục a-Phản ứng thủy phõn trong mụi trường axit, giỏo viờn đưa vấn đề này vào để học sinh hiểu và ứng dụng được trong việc nấu nướng hàng ngày(khi nấu dưa chua nờn cho mỡ vào nấu nhừ thỡ mới ngon)
c. Húa học trong sản xuất
Vấn đề 6: Vỡ sao để thủy phõn hoàn toàn dầu mỡ cần phải đun núng với kiềm
ở nhiệt độ cao cũn ở bộ mỏy tiờu húa dầu mỡ bị thủy phõn ngay ở nhiệt độ 37oC ?
Áp dụng: Giỏo viờn cú thể đề cập vấn đề này ở phần II,2 – Tớnh chất húa học
của axit bộo, mục b – Phản ứng xà phũng húa nhằm cung cấp cho học sinh kiến thức đầy đủ về sự thủy phõn chất bộo( Phản ứng thủy phõn chất bộo trong mụi trường kiềm được gọi là phản ứng xà phũng húa. Phản ứng xà phũng húa xảy ra nhanh hơn phản ứng thủy phõn trong mụi trường axit và khụng thuận nghịch. Như vậy phản ứng thủy phõn axit bộo cần phải cú xỳc tỏc hoặc axit hoặc dung dịch kiềm hoặc nhờ enzim xỳc tỏc)
Vấn đề 7: Từ dầu thực vật làm thế nào để cú
được bơ?
A, Hiđrụ húa axit bộo. B, Hiđrụ húa lipit lỏng. C, Đề hi đrụ húa lipit lỏng. D, Xà phũng húa lipit lỏng.
Áp dụng: Vấn đề này giỏo viờn cú thể đưa vào cuối bài lipit (tiết 3 lớp 12
CN) để học sinh ứng dụng tớnh chất đó học để giải quyết.
d. Húa học trong sinh hoạt
Vấn đề 8: Bột giặt gồm những chất gỡ?
Áp dụng: Bột giặt là đồ dựng rất quen thuộc trong cuộc sống hàng ngày. Tuy
vậy ớt ai chỳ ý đến vấn đề trong bột giặt gồm những chất gỡ. Giỏo viờn cú thể đưa vấn đề này trước khi vào bài 3“Chất giặt rửa”(tiết 4 lớp 12 NC) và yờu cầu học sinh trả lời sau khi học xong bài.
* Chƣơng 2: Cacbohiđrat a. Húa học với y học
mạch) đú là loại đường nào?
A, Glucozơ B, Mantozơ
C, Saccarozơ D, Đường húa học
Áp dụng: Tiờm hoặc truyền đường vào tĩnh mạch là một phương thức chữa
bệnh rất phổ biến trong đời sống hàng ngày. Giỏo viờn cú thể đưa vấn đề này ra hỏi học sinh trước khi vào bài 5 “Glucozơ”(tiết 7 lớp 12 NC).Khi biết được ứng dụng quan trọng của Glucozơ học sinh sẽ tũ mũ muốn biết được tớnh chất của nú để vào bài một cỏch tớch cực hơn.
Vấn đề 10: Trong nước tiểu người bị bệnh tiểu đường cú chứa Glucozơ. Nờu
hai phản ứng húa học cú thể dựng để xỏc nhận sự cú mặt của Glucozơ trong nước tiểu? Viết cỏc phương trỡnh húa học của phản ứng minh họa.
Áp dụng: Khi giảng dạy phần tớnh chất húa học của Glucozơ đưa vấn đề này
phỏt vấn học sinh sau khi đó triển khai nội dung nhằm giỳp học sinh biết được ứng dụng trong y học của tớnh chất dễ bị oxi húa của glucozơ.
b. Húa học trong sản xuất
Vấn đề 11: Anđehit và Glucozơ đều cú phản ứng trỏng gương. Cho biết tại sao trong thực tế người ta chỉ dựng Glucozơ để trỏng ruột phớch và trỏng bạc?
Áp dụng: Giỏo viờn cú thể đưa vấn đề này vào trong quỏ trỡnh giảng dạy
phần tớnh chất vật lý và trạng thỏi tự nhiờn của glucozơ(bài 5, tiết 7 lớp 12 NC) để học sinh thấy được sự gần gũi của glucozơ với con người trong đời sống hàng ngày là do đặc tớnh khụng độc của nú.
Vấn đề 12: Cỏc con số ghi trờn chai bia như 12o, 14o cú ý nghĩa như thế nào?
Áp dụng: Đõy là vṍn đờ̀ mà mo ̣i người rṍt thường nhõ̀m giữa đụ ̣ rượu và đụ ̣ đường vờ̀ những con sụ́ ghi trờn những chai bia. Giỏo viờn đặt cõu hỏi trờn sau khi da ̣y xong bài “Saccarozơ” (Tiờ́t 10 lớp 12NC).
c. Húa học với ẩm thực
Vấn đề 13: Tại sao những người bị đau dạ dày thường được khuyờn nờn ăn
Áp dụng: Khi giảng dạy phần tớnh chất vật lý và cấu trỳc phõn tử của tinh bột(bài 7, tiết 11 lớp 12 NC), giỏo viờn đưa vấn đề này để phỏt vấn học sinh. Từ vấn đề này học sinh sẽ liờn hệ và ứng dụng vào đời sống hàng ngày khi mỡnh và người thõn bị đau dạ dày thỡ nờn ăn bỏnh mỡ hoặc cơm chỏy.
Vấn đề 14: Tại sao khi ăn cơm nhai kỹ sẽ thấy vị ngọt ?
Áp dụng: Giỏo viờn cú thể đề cặp vấn đề trờn ở phõ̀n nụ ̣i dung phản ứng thủy
phõn của tinh bột trong bài “ Tinh bụ̣t” (Tiờ́t 11 lớp 12 NC) nhằm cung cṍp
cho ho ̣c sinh kiờ́n thức cơ bản của sự chuyờ̉n hóa tinh bụ ̣t trong khi ăn . Học sinh cũng có thờ̉ kiờ̉m nghiờ ̣m được trong khi ăn.
Vấn đề 15: Tại sao với cựng một khối lượng gạo như nhau nhưng khi nấu
cơm nếp lại cần ớt nước hơn nấu cơm tẻ?
Áp dụng: Việc nấu cơm diễn ra hàng ngày trong đời sống. Nhờ vào kinh
nghiệm mà người ta đổ ớt hay nhiều nước. Khi học về cấu trỳc phõn tử của tinh bột và tớnh chất vật lý của nú trong bài “Tinh bột” (Tiết 11 lớp 12 NC), giỏo viờn đưa vấn đề này vào bài. Bằng kiến thức vừa học và giỏo viờn cung cấp thờm về tớnh tan của hai polisaccarit là amilozơ và amilopectin, học sinh cú thể đưa ra lời lý giải cho một kinh nghiệm thường thấy trong thực tế.
Vấn đề 16: Vỡ sao ăn đường glucozơ lại cảm thấy đầu lưỡi mỏt lạnh?
Áp dụng: Trong quỏ trỡnh giảng dạy phần “Tớnh chất vật lý và trạng thỏi tự
nhiờn” của Glucozơ (Tiết 7 lớp 12 NC), giỏo viờn cú thể đưa vấn đề này ra hỏi học sinh. Nhờ kiến thức về tớnh chất vừa học, học sinh cú thể đưa ra được cõu trả lời. Học sinh cũng cú thể kiểm chứng bằng thực tế khi ăn đường Glucozơ.
d. Húa học với khoa học thƣờng thức Vấn đề 17: Vỡ sao gạo nếp lại dẻo ?
Áp dụng:Vấn đề trờn là hiển nhiờn trong đời sống mà bất kỡ ai cũng biết hiện
đề này trong vài phỳt khi đặt cõu hỏi : Vỡ sao nếp lại dẻo ? rụ̀i dõ̃n dắt vào bài mới hoă ̣c giáo viờn xen vào bài giảng khi trình bày phõ̀n cṍu tạo phõn tử tinh bụ̣t.
Vấn đề 18: a, Đường kớnh, đường phốn, đường thốt nốt, đường cỏt, đường hoa mai giống và khỏc nhau như thế nào?
Áp dụng: Giỏo viờn cú thể đưa vấn đề này vào bài 6 “Saccarozơ”(Tiết 9 lớp
12 NC) để giỳp học sinh phõn biệt được cỏc loại đường thường gặp trong thực tế.
b, Mật ong và mật mớa là gỡ?
Áp dụng: Khi học xong phần “Cấu trỳc phõn tử” trong bài saccarozơ, giỏo
viờn cú thể đưa vấn đề này vào để học sinh cú thể hiểu được thành phần của những thực phẩm hết sức gần gũi với mọi người trong đời sống hàng ngày.
c, Làm thế nào để chứng minh rằng đường ở trong cốc trà đường khụng bị thủy phõn?
Vấn đề 19: Tại sao trõu bũ tiờu húa được xenlulozơ nhưng con người lại
khụng?
Áp dụng: Vấn đề này giỏo viờn cú thể đưa vào quỏ trỡnh giảng dạy phần
“Tớnh chất húa học” trong bài 8 “Xenlulozơ” khi núi về cỏc điều kiện xảy ra của phản ứng thủy phõn xenlulozơ.
Vần đề 20: Cú 4 gúi bột trắng: Glucozơ, Saccarozơ, tinh bột, xenlulozơ. Hóy
chọn thuốc thử để phõn biệt 4 gúi bột trắng trờn?
A, Nước, dung dịch AgNO3/NH3, dung dịch NaOH. B, Nước, O2(đốt chỏy), dung dịch AgNO3/NH3. C,Nước, dung dịch AgNO3/NH3, dung dịch I2. D, Nước, dung dịch HCl, dung dịch AgNO3/NH3.
Vấn đề 21 : Vỡ sao thức ăn nấu khờ chỏy dễ gõy ung thư?
Áp dụng: Việc đưa vấn đề này cho học sinh tỡm hiểu là rất cần thiết để quỏ
trỏnh bệnh tật. Giỏo viờn cú thể đưa vấn đề này để bổ sung thờm kiến thức cho học sinh trong phần “Sự chuyển húa của tinh bột trong cơ thể” bài 7 “Tinh bột”(Tiết 11 lớp 12 NC).
Vấn đề 22: Vỡ sao ban đờm khụng nờn để nhiều cõy xanh trong nhà? Áp dụng: Khi giảng dạy phần “Sự tạo thành tinh bột trong cõy xanh”, giỏo
viờn cú thể đưa vấn đề này vào nhằm giỳp học sinh mở rộng thờm kiến thức về cỏc quỏ trỡnh xảy ra ở trong cõy xanh, đồng thời biết cỏch trồng và sử dụng cõy xanh cho hợp lý.
*Chƣơng 3: Amin, Aminoaxit, protein
a. Húa học với việc sử dụng và bảo quản thực phẩm
Vấn đề 23 : Vỡ sao khụng nờn pha sữa đậu nành với trứng gà hoặc đường đỏ? Áp dụng: Vấn đề này cú liờn quan đến nhiều kiến thức. Tuy nhiờn giỏo viờn
cú thể đưa vấn đề này vào trong quỏ trỡnh giảng dạy bài “Protein” hoặc trong bài “saccarozơ” nhằm cung cấp cho học sinh kiến thức về cỏch sử dụng sữa đậu nành cho hợp lý.
Vấn đề 24:Vỡ sao rượu lại làm mất mựi tanh của cỏ?
Áp dụng: Đõy là mụ ̣t kinh nghiờ ̣m thường thṍy khi chờ́ biờ́n thức ăn liờn quan đến cỏ . Giỏo viờn cần giải thớch cho học sinh biết được cơ sở húa học của kinh nghiờ ̣m trờn . Từ đó giúp các em thṍy được những ứng du ̣ng đời thường của húa học nhằm tăng thờm niềm yờu thớch đối với mụn húa học . Giỏo viờn cú thể đưa vào phần tớnh chất chung của amin trong bài “Amin” (Tiờ́t 18 lớp 12 NC).
b. Húa học với khoa học thƣờng thức
Vấn đề 25: Để rửa chai lọ đựng Anilin, nờn dựng cỏch nào sau đõy:
A, Rửa bằng xà phũng. B, Rửa bằng nước.
D, Rửa bằng dung dịch HCl, sau đú rửa lại bằng nước.
Áp dụng: Đõy là vấn đề học sinh cú thể gặp trong thực nghiệm. Giỏo viờn
nờn kết hợp đưa vấn đề này vào trong quỏ trỡnh giảng dạy phần “Tớnh chất của amin – Tớnh bazơ” thuộc bài 11 “Amin”(Tiết 18 lớp 12 NC).
c. Húa học với y học
Vấn đề 26: 2-Amino-1-phenylpropan và 2-Metylamino-1-Phenylpropan là hai amin cú hoạt tớnh đối với hệ thần kinh, chỳng là cỏc chất kớch thớch cú hại. Hóy viết cụng thức cấu tạo của chỳng?
Áp dụng: Bờn cạnh những hợp chất húa học hoạt tớnh cú lợi cũng cú rất nhiều
những hợp chất cú hoạt tớnh cú hại cho con người. Giỏo viờn cú thể đưa ra vấn đề này trong phần “ứng dụng” của bài 11“Amin” (Tiết 18 lớp 12 NC) để học sinh hiểu được tớnh hai mặt của cỏc chất húa học.
Vấn đề 27: Adrenalin là hormon của tuyến thượng thận cú tỏc dụng làm tăng
huyết ỏp. Noradrenalin cú vai trũ quan trọng trong truyền dẫn xung thần kinh.
O H O H CH OH CH2NHCH3 O H O H CH OH CH2NH2 Adrenalin Noradrenalin
a, Hóy cho biết trong phõn tử của chỳng cú những nhúm chức gỡ?
b, Chỳng cú thể tan hay khụng tan trong nước? Trong dung dịch HCl? Trong dung dịch NaOH? Giải thớch?
Áp dụng: Một trong những lĩnh vực ứng dụng của amin là dược phẩm. Khi
giới thiệu về ứng dụng của amin (Tiết 18 lớp 12 NC), giỏo viờn cú thể đưa vấn đề này vào dưới dạng bài tập như trờn để bổ sung thờm kiến thức thực tiễn cho học sinh.
Vấn đề 28: Brađikinin cú tỏc dụng làm giảm huyết ỏp. Đú là một nonapeptit
cú cụng thức viết tắt là Arg-Pro-Pro-Gly-Phe-Ser-Pro-Phe-Arg. Khi thủy phõn từng phần peptit này cú thể thu được những peptit nào cú chứa phenylalanin?
Áp dụng: Giỏo viờn cú thể đưa vào phần “Phản ứng thủy phõn” trong phần
“Tớnh chất” của bài 13 “Peptit và Protein”(Tiết 21 lớp 12 NC) để làm bài tập vận dụng cho học sinh.
Vấn đề 29: Cú một số bệnh nhõn phải tiếp đạm. Theo em đú là loại đạm gỡ?
Cụng thức cấu tạo của chỳng như thế nào?
Áp dụng: Trong thực tế học sinh rất hay gặp trường hợp bệnh nhõn phải tiếp
đạm. để gõy hứng thỳ cho học sinh, giỏo viờn cú thể đề cập đến vấn đề này ngay khi vào bài 12 “Amino axit”(Tiết 19 lớp 12 NC) và sau khi triển khi xong phần “Định nghĩa, cấu tạo và danh phỏp” giỏo viờn cú thể đưa ra đỏp ỏn của vấn đề.
d. Húa học với sức khỏe con ngƣời
Vấn đề 30: a, Tại sao cỏc ion kim loại nặng như: Pb2+, Hg2+... lại ảnh hưởng tới sức khỏe con người?
Áp dụng: Trong phần “Khỏi niệm và phõn loại” của bài 13 “Peptit và
protein”(Tiết 22 lớp 12 NC), khi núi về vai trũ của protein trong cơ thể, giỏo viờn cú thể đưa vấn đề này vào để học sinh hiểu được cơ sở húa học của một kinh nghiệm trong thực tế.
Vấn đề 31 : Protein trong cơ thể được chuyển húa như thế nào?(Tư liệu sỏch
giỏo khoa húa học 12 NC trang 80)
Áp dụng: Đõy cú thể xem như là một nguồn tư liệu cho học sinh mở rộng
thờm kiến thức sau khi học xong bài “Peptit và Protein”(tiết 22 lớp 12 NC).
Vấn đề 32: a, Vai trũ chủ yếu của thức ăn protit, gluxit, lipit đối với cơ thể là
gỡ?