4.1. Kết luận:
Chi cục VSATTP TP.HCM đã phối hợp với thanh tra Sở Y tế TP.HCM và khoa
ATVSTP thuộc trung tâm y tế dự phòng tiến hành thanh – kiểm tra các doanh nghiệp thực phẩm; tuyên truyền và tập huấn cho các doanh nghiệp về VSATTP. Trong quá trình thực tập tại Chi cục, em đã có thêm nhiều thơng tin bổ ích về VSATTP thông qua những
đợt công tác điều tra ngộ độc thực phẩm.
Kết thúc thực tập trong thời gian một tháng rưỡi, em nhận thấy thực trạng về VSATTP còn đang chịu sự chi phối bởi rất nhiều yếu tố:
- Môi trường ơ nhiễm, theo đó sẽ ơ nhiễm vào nơng sản và vật nuôi và tồn dư trong thực phẩm.
- Cơ sở vật chất, quy trình sản xuất, chế biến thực phẩm nhỏ lẻ, không đồng bộ,
không được cải tiến đáp ứng điều kiện vệ sinh sẽ dẫn đến ô nhiễm thực phẩm. - Con người còn thiếu ý thức, trách nhiệm, không chấp hành các quy định về vệ
sinh cá nhân, có những hủ tục lạc hậu trong ăn uống hoặc vì lợi nhuận mà sử dụng phụ gia, chất bảo quản ngoài danh mục của Bộ Y tế ban hành trong sản xuất, bảo quản, chế biến thực phẩm cũng sẽ lại gây ô nhiễm vào thực phẩm.
4.2. Kiến nghị:
Nhằm hướng đến một mục tiêu vì sức khỏe, chúng ta – những người tiêu dùng cần
phải trang bị đầy đủ kiến thức về VSATTP để góp phần khắc phục những ca ngộ độc
thực phẩm. Chúng ta cần quan tâm đến :
• Thương hiệu
• Thời hạn sử dụng
• Các chỉ tiêu dinh dưỡng và chỉ tiêu liên quan đến VSATTP ghi trên nhãn hàng
Về phía cơ quan quản lý nhà nước:
• Cần đẩy mạnh cơng tác tun truyền VSATTP.
• Thường xuyên mở các lớp tập huấn và nâng cao kiến thức nghiệp vụ, chun mơn về VSATTP.
• Tăng cường nguồn lực kiểm soát VSATTP tại các cơ sở, các chợ đầu mối nói
chung và các chợ tự phát nói riêng nhằm kiểm tra nguồn gốc, xuất xứ của nguyên liệu đầu vào.
• Cần có một chính sách can thiệp về giá thành tối thiểu một suất ăn cho cơng nhân. Về phía doanh nghiệp:
• Nên có một quy trình kiểm sốt việc sơ chế, chế biến, phân chia thức ăn rõ ràng; quy trình vệ sinh nhà bếp, trang thiết bị.
• Thành lập tổ tự quản VSATTP.
• Thiết lập kế hoạch an ninh thực phẩm, kế hoạch ứng phó với NĐTP.
• Phải có tiêu chuẩn xét chọn nguyên liệu nấu ăn đối với các doanh nghiệp có bếp
TÀI LIỆU THAM KHẢO A. Tài liệu Tiếng Việt:
1. Nguyễn Thị Thu Nhài, từ năm 2002 đến tháng 3/2007, Tóm tắt các Quy chế về An
toàn Thực phẩm ở Việt Nam, Viện Thú y Trung ương.
2. Quyết định 39/2005/QĐ – BYT “Quy định về các điều kiện vệ sinh chung đối với cơ sở sản xuất thực phẩm”.
3. Quyết định 43/2005/QĐ – BYT “Quy định yêu cầu kiến thức về vệ sinh an toàn
thực phẩm đối với người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm”.
4. Nguyễn Xuân Dũng, Báo động những suất ăn công nghiệp giá rẻ khơng an tồn thực phẩm, 3/10/2010.
5. GS. Chu Phạm Ngọc Sơn, Vệ sinh an toàn thực phẩm, một vấn đề xã hội bức xúc
cần phải được giải quyết sớm và có hiệu quả.
6. Theo Cổng TTĐT Chính phủ, Vệ sinh an tồn thực phẩm vì sức khỏe mọi người -
Dự thảo Luật an toàn thực phẩm, 05/07/2009
B. Tài liệu web:
1. http://www.vinalab.org.vn 2. http://www.bacsi.com 3. http://www.thiennhien.net 4. http://www.giaoducsuckhoe.net 5. http://www.vinacert.vn
PHỤ LỤC 1: MẪU 1 SỞ Y TẾ THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH CHI CỤC AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM Số: .…. /TĐ- CCATVSTP
CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập – Tự do – Hạnh phúc
Tp. Hồ Chí Minh, ngày…… tháng…… năm ……
BIÊN BẢN THẨM ĐỊNH ĐIỀU KIỆN VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM ĐỐI VỚI CƠ SỞ SẢN XUẤT THỰC PHẨM Căn cứ: − Pháp lệnh Vệ sinh an toàn thực phẩm số 12/2003/PL-UBTVQH11 do Ủy ban Thường vụ Quốc hội khóa XI ban hành ngày 26-7-2003; Nghị định số 163/2004/NĐ-CP ngày 07-9-2004 của Chính phủ V/v “Quy định chi tiết thi hành một số điều của Pháp lệnh Vệ sinh an toàn thực phẩm”; − Quyết định số 11/2006/QĐ-BYT ngày 9-3-2006 của Bộ Y tế về việc ban hành “Quy chế cấp giấy chứng nhận đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm đối với cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm có nguy cơ cao”; Quyết định số 39/2005/QĐ-BYT ngày 28-11-2005 của Bộ Y tế về việc ban hành “Quy định về các điều kiện vệ sinh chung đối với cơ sở sản xuất thực phẩm”; − Quyết định số 609/QĐ -SYT ngày 17-6-2010 của Sở Y tế về việc ban hành quy chế tổ chức và hoạt động của Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm thuộc Sở Y tế Tp.HCM. _ ……………………………………………………………………………………………
……
Hôm nay, lúc giờ , ngày tháng năm Đoàn thẩm định gồm: .........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
Tiến hành kiểm tra đánh giá việc thực hiện những quy định của Bộ Y tế về VSATTP tại: CƠ SỞ: ...............................................................................................................................................
Địa chỉ: ...............................................................................................................................................
Số điện thoại: .................................................................... Số Fax: ................................................
Đ/diện Cơ sở: Ông (Bà) ......................................................................................................................
− Giấy đăng ký kinh doanh số: ............................ ngày cấp:....../....../............nơi cấp: .....................
− Mặt hàng sản xuất: ............................................................................ Sản lượng: ................ /năm. − Hồ sơ cơng bố chất lượng hàng hóa số: ........................................................................................
.......................................................................................................................................................
− Diện tích mặt bằng: .......................................................................................................................
− Tổng số công nhân: ........................................... - Trực tiếp: ...................... - Gián tiếp: ................
− Chứng chỉ hệ thống quản lý chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm: ISO GMP HACCP ...................................................................
1. MẪU THỰC PHẨM: 1.1. Test nhanh: − Tên mẫu: ................................................................................................................................
− Kết quả: ..................................................................................................................................
1.2. Lấy mẫu xét nghiệm: − Tên mẫu: ................................................................................................................................
− Số lượng mẫu: ........................................................................................................................
1. ĐÁNH GIÁ ĐIỀU KIỆN VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM:
TT NỘI DUNG Đạt Không đạt
I. Điều kiện về cơ sở vật chất gồm:
1 Địa điểm, môi trường.
2 Yêu cầu thiết kế, bố trí nhà xưởng. 3 Kết cấu nhà xưởng.
5 Hệ thống cung cấp nước đá. 6 Hệ thống cung cấp hơi nước. 7 Khí nén.
8 Hệ thống xử lý chất thải. 9 Phòng thay bảo hộ lao động. 10 Nhà vệ sinh.
II. Điều kiện về trang thiết bị dụng cụ gồm:
1 Phương tiện rửa và khử trùng tay. 2 Nước sát trùng.
3 Thiết bị phịng chống cơn trùng, động vật gây hại. 4 Thiết bị, dụng cụ giám sát chất lượng.
5 Thiết bị, dụng cụ chế biến, bao gói, bảo quản, vận chuyển.
III. Điều kiện về nguyên liệu, phụ gia, bao bì, thực phẩm:
1 Nguồn gốc nguyên liệu, việc xử lý và chế độ bảo quản.
2 Nguồn gốc phụ gia, việc sử dụng và chế độ bảo quản.
3 Chất liệu bao bì, việc sử dụng và chế độ bảo quản. 4 Bao gói, nhãn và chế độ bảo quản thành phẩm.
III. Điều kiện về con người gồm:
1 Sức khoẻ của người sản xuất, kinh doanh thực phẩm.
2 Kiến thức an toàn vệ sinh thực phẩm của người sản xuất, kinh doanh thực phẩm.
3 Thực hành vệ sinh cá nhân: trang phục riêng; không
hút thuốc, khạc nhổ…trong khu vực sản xuất. Chấp hành “thực hành vệ sinh bàn tay tốt”.
Kết quả đánh giá: ĐẠT KHÔNG ĐẠT
2. NHẬN XÉT VÀ KIẾN NGHỊ: 2.1. Nhận xét:
A. Ưu điểm:
− Điều kiện về cơ sở vật chất:
.................................................................................................................................................
.................................................................................................................................................
.................................................................................................................................................
− Điều kiện về trang thiết bị, dụng cụ: .................................................................................................................................................
.................................................................................................................................................
.................................................................................................................................................
− Điều kiện về nguyên liệu, phụ gia, bao bì, thực phẩm: .................................................................................................................................................
.................................................................................................................................................
.................................................................................................................................................
− Điều kiện về vệ sinh cá nhân: ................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................. B. Tồn tại: ................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................. .................................................................................................................................................
................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................. Kiến nghị: .................................................................................................................................................... .................................................................................................................................................... .................................................................................................................................................... .................................................................................................................................................... .................................................................................................................................................... .................................................................................................................................................... .................................................................................................................................................... .................................................................................................................................................... .................................................................................................................................................... .................................................................................................................................................... .................................................................................................................................................... .................................................................................................................................................... .................................................................................................................................................... .................................................................................................................................................... .................................................................................................................................................... .................................................................................................................................................... .................................................................................................................................................... Biên bản kết thúc lúc: ………giờ ……… phút cùng ngày và lập thành 02 (hai) bản có
giá trị pháp lý như nhau.
PHỤ LỤC 2: MẪU 2 SỞ Y TẾ THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH CHI CỤC AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM Số: .…. /TĐ- CCATVSTP
CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập – Tự do – Hạnh phúc