Hồ Chí Minh, ngày tháng năm

BIÊN BẢN THẨM ĐỊNH

ĐIỀU KIỆN VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM ĐỐI VỚI

NHÀ HÀNG, KHÁCH SẠN, BẾP ĂN TẬP THỂ, CƠ SỞ CUNG CẤP SUẤT ĂN SẴN Căn cứ:

− Pháp lệnh Vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) số 12/2003/PL-UBTVQH11 do

Ủy ban Thường vụ Quốc hội khóa XI ban hành ngày 26-7-2003; Nghị định số

163/2004/NĐ-CP ngày 07-9-2004 của Chính phủ V/v “Quy định chi tiết thi hành một số điều của Pháp lệnh VSATTP”.

− Quyết định số 11/2006/QĐ-BYT ngày 9-3-2006 của Bộ Y tế về việc ban hành

“Quy chế cấp giấy chứng nhận đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm đối với cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm có nguy cơ cao”; Quyết định số 41/2005/QĐ- BYT ngày 08-12-2005 của Bộ Y tế V/v ban hành “Qui định điều kiện VSATTP đối với cơ sở kinh doanh, dịch vụ, phục vụ ăn uống”;

− Quyết định số 609/QĐ -SYT ngày 17-6-2010 của Sở Y tế về việc ban hành quy

chế tổ chức và hoạt động của Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm thuộc Sở Y tế

Tp.HCM.

Hôm nay, lúc giờ , ngày tháng năm

Đoàn thẩm định gồm:

.........................................................................................................................................................

Tiến hành kiểm tra đánh giá việc thực hiện những quy định của Bộ Y tế về VSATTP tại: CƠ SỞ: ...............................................................................................................................................

Địa chỉ: ...............................................................................................................................................

Số điện thoại: .................................................................... Số Fax: ................................................

Đ/diện Cơ sở: Ơng (Bà) ......................................................................................................................

− Loại hình kinh doanh: NHÀ HÀNG , KHÁCH SẠN , BATT TỰ TỔ CHỨC ,

BATT THUÊ NẤU , CUNG CẤP SUẤT ĂN SẴN

− Giấy đăng ký kinh doanh số: ............................ ngày cấp:....../....../............nơi cấp: .....................

− Hợp đồng cung cấp suất ăn: ........................... ngày HĐ:....../....../......thời hạn HĐ:....../....../......

− Số lượng các hợp đồng: ................................. Số lượng suất ăn bình qn: ........................ /ngày − Diện tích mặt bằng chung: ............................. Diện tích bếp: .......................................................

− Tổng số công nhân: ........................................... - Trực tiếp: ...................... - Gián tiếp: ................

− Chứng chỉ hệ thống quản lý chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm: ISO GMP HACCP

1. MẪU THỰC PHẨM: 1.1. Test nhanh: − Tên mẫu: ..............................................................................................................................

− Kết quả: .................................................................................................................................

1.2. Lấy mẫu xét nghiệm: − Tên mẫu: ..............................................................................................................................

− Số lượng mẫu: .......................................................................................................................

2. ĐÁNH GIÁ ĐIỀU KIỆN VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM:

TT NỘI DUNG Đạt Không

đạt

I. Điều kiện về cơ sở vật chất gồm:

2 Yêu cầu thiết kế, bố trí nhà bếp một chiều. 3 Phòng ăn rộng, sạch sẽ, có đủ nhà vệ sinh và bồn

rửa tay cho người ăn.

4 Hệ thống cung cấp nước chế biến. 5 Hệ thống cung cấp nước đá. 6 Hệ thống cung cấp hơi nước. 7 Khí nén, khí đốt.

8 Hệ thống xử lý chất thải. 9 Phòng thay bảo hộ lao động. 10 Nhà vệ sinh.

II. Điều kiện về trang thiết bị dụng cụ gồm:

1 Phương tiện rửa và khử trùng tay. 2 Nước sát trùng.

3 Thiết bị, dụng cụ phịng chống ơ nhiễm thực phẩm, cơn trùng, động vật gây hại (tủ kính, che đậy, kẹp gắp…).

4 Thiết bị, dụng cụ giám sát chất lượng. 5 Dụng cụ ăn uống (chén, dĩa, ly…).

6 Thiết bị, dụng cụ chế biến, bao gói, bảo quản, vận chuyển thực phẩm.

III. Điều kiện về nguyên liệu, phụ gia và thực phẩm gồm:

1 Hợp đồng cung cấp nguyên liệu, phụ gia, thực phẩm.

2 Chế độ kiểm tra và bảo quản thực phẩm theo 3 bước.

3 Sử dụng phụ gia đúng quy định Bộ Y tế. 4 Chế độ lưu mẫu 24 giờ.

III. Điều kiện về con người gồm:

1 Người tham gia chế biến, kinh doanh thực phẩm phải có Giấy chứng nhận khám sức khỏe và cấy

phân ít nhất 6 tháng 1 lần.

2 Kiến thức an toàn vệ sinh thực phẩm của người tham gia chế biến, kinh doanh thực phẩm.

3 Thực hành vệ sinh cá nhân: trang phục riêng; không

đeo đồ trang sức; giữ móng tay ngắn, sạch sẽ và bảo đảm thực hành tốt vệ sinh cá nhân.

Kết quả đánh giá: ĐẠT KHÔNG ĐẠT

3. NHẬN XÉT VÀ KIẾN NGHỊ: 3.1 Nhận xét:

A. Ưu điểm:

− Điều kiện về cơ sở vật chất:

− Điều kiện về trang thiết bị, dụng cụ:

− Điều kiện về nguyên liệu, phụ gia, bao bì, thực phẩm:

− Điều kiện về vệ sinh cá nhân:

................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................. 3.2 Kiến nghị: .................................................................................................................................................... .................................................................................................................................................... .................................................................................................................................................... .................................................................................................................................................... .................................................................................................................................................... .................................................................................................................................................... .................................................................................................................................................... .................................................................................................................................................... .................................................................................................................................................... .................................................................................................................................................... .................................................................................................................................................... .................................................................................................................................................... .................................................................................................................................................... .................................................................................................................................................... .................................................................................................................................................... .................................................................................................................................................... Biên bản kết thúc lúc: ………giờ ……… phút cùng ngày và lập thành 02 (hai)

bản có giá trị pháp lý như nhau.

Lợi ích khi áp dụng HACCP

Kết luận và kiến nghị