- Sinh học: vi sinh vật có thể phát triển nếu q trình bài khí và tiệt trùng khơng tốt
CHƯƠNG 4: MÁY MÓC THIẾT BỊ (KHOA) 4.1 Thiết Bị Masage Thịt :
4.5. Máy rửa hộp sau khi ghép mí
Hộp sau khi ghép cần rửa lại để đảm bảo về cảm quan và chất lượng. Năng suất thiết bị là 6000 hộp/h.
4.6.Thiết Bị Tiệt trùng :
Hiện nay có nhiều loại thiết bị tiệt trùng đồ hộp và được phân loại như sau :
- Theo phương thức làm việc có nồi tiệt trùng làm việc gián đoạn và nồi tiệt trùng làm việc liên tục hoặc phân ra loại thủ công, bán tự động và tự động.
- Theo áp suất làm việc có : nồi tiệt trùng làm việc với áp suất khí quyển, thường nhiệt độ tiệt trùng ≤ 1000C và nồi tiệt trùng cao áp, nhiệt độ tiệt trùng trên 100oC.
- Theo cấu tạo có : loại nồi kiểu đứng, loại nằm ngang, loại băng tải, loại trục quay, loại bản mỏng.
Các nồi tiệt trùng thơng dụng hiện nay có loại hở nắp với nhiệt độ ≤1000C thường dùng để thanh trùng các loại đồ hộp rau quả hoặc các loại thực phẩm không chịu nhiệt. Vì nhiệt độ thấp khơng đảm bảo tiệt trùng nên có khi người ta phải thanh trùng lặp đi lặp lại vài lần để đảm bảo tiệt trùng . Loại nồi này có cấu tạo đơn giản với mơi trường truyền nhiệt là nước nóng hoặc hơi nước.
Nồi tiệt trùng cao áp thường có hai dạng là kiểu đứng và kiểu nằm ngang . Nồi hồn tồn kín và chịu được áp lực cao, nhiệt độ tiệt trùng trên 1000C. Mơi trường truyền nhiệt là hơi nước hay nước nóng được gia nhiệt bằng hơi nước. Loại nồi tiệt trùng này
thiết bị đo lường như nhiệt kế, áp kế, van an tồn, van xả khí, van cấp hơi, cấp khí nén, cấp nước,... Tiệt trùng ở nhiệt độ cao khi làm nguội thường làm nguội trong nồi tiệt trùng và sử dụng áp suất đối kháng để phòng tránh sự nổ vỡ của đồ hộp.
Thân thiết bị đặt nằm ngang, bên trong khơng có giá đỡ giỏ mà có đường rây để cho xe đựng các giỏ đồ hộp đẩy vào.