Tiêu chuẩn Đơn vị đo Cà phê hịa tan
Cà phê hịa tan đã loại caffein
Độ ẩm (% w/w) tối đa 6,0 tối đa 6,0
Hàm lượng caffein (% w/w trên khối lượng
chất khơ) 2 - 6 tối đa 0,3
56 chất khơ) Chất rắn khơng tan
trong nước
(% w/w trên khối lượng
chất khơ) tối đa 0,5 tối đa 0,5
pH 4,7 – 5,5 4,7 – 5,5
Arsenic mg/kg tối đa 0,1 tối đa 0,1
Chì mg/kg tối đa 0,3 tối đa 0,3
Vi sinh vật gây bệnh Khơng cĩ Khơng cĩ
2. Các chỉ tiêu khác
Độ hịa tan: 25g sản phẩm hịa tan trong 150 ml nước sơi trong 30 giây với điều
kiện khuấy ơn hịa.
Cảm quan: cà phê hịa tan cĩ màu và vị đặc trưng, cĩ hương của cà phê rang.
Khơng được thêm bất kỳ chất tạo hương tạo vị nào cĩ nguồn gốc khơng phải từ nguyên liệu cà phê.
3. Bao bì và đĩng gĩi
Cà phê hịa tan được đĩng gĩi trong các bao bì kín, cĩ niêm phong bằng kim loại, thủy tinh hay các loại vật liệu mềm dẻo phù hợp.
Khi chứa trong các bao bì đục làm bằng vật liệu cứng, sản phẩm phải chiếm nhiều hơn 90% thể tích của bao bì.
57
TÀI LIỆU THAM KHẢO
[1].Vũ Bá Minh – Hồng Minh Nam, “Quá trình và Thiết bị trong Cơng Nghệ Hĩa
Học – Tập 2: Cơ học vật liệu rời”, Nhà xuất bản Khoa học kỹ thuật, Hà Nội, 1998, 233tr.
[2].Tập thể tác giả, “Sổ tay Q trình và Thiết bị Cơng nghệ Hĩa chất – Tập 1”, Nhà xuất bản Khoa học Kỹ thuật Hà Nội, 1999, 626tr.
[3]. Tập thể tác giả, “Sổ tay Q trình và Thiết bị Cơng nghệ Hĩa chất – Tập 2”, Nhà xuất bản Khoa học Kỹ thuật Hà Nội, 1999, 447tr.
[4]. R.J.Clarke, “Coffee – volume 2: Technology”, NXB Elsevier Applied Science,
1987, 321 trang.
[5]. Lê Văn Việt Mẫn, “Cơng nghệ chế biến thực phẩm”, Nhà xuất bản Đại học quốc gia thành phố Hồ Chí Minh, 2011, 1019tr.
[6]. Zeky Beck, “Food process engineering and technology”, Elsevier Inc, 2009, 605p. [7]. J. Scott Smith, Y.H. Hui, “Food processing: Principles and Applications”,