+75 l đệm borat (lắc đều)
3.7.1. Kết quả phõn tớch mẫu cỏ (phõn tớch mẫu theo lược đồ quy trỡnh 2 tại mục 3.5)
Mẫu nghiờn cứu gồm 10 loại cỏ đại diện cho 50 mẫu cỏ: 5 loại cỏ nước ngọt (trắm, trụi, cỏ quả, rụ phi, chộp); 5 loại cỏ nước mặn (thu, nục, cỏ chim trắng, cỏ hồng, cỏ cam). Mẫu được lấy ngẫu nhiờn bằng cỏch mua tại 5 chợ lớn tại Hà Nội, mỗi mẫu mua ớt nhất 3 con, đưa về phũng thớ nghiệm trong thời gian khụng quỏ hai giờ. Ở phũng thớ nghiệm mẫu được phõn loại, lọc lấy phần ăn được (loại bỏ phủ tạng, vẩy, võy, xương), sau đú mẫu được xay nhuyễn, làm đồng nhất và tiến hành thủy phõn ngay trong ngày lấy mẫu, phần mẫu lưu cho vào hộp sạch bảo quản trong tủ lạnh õm sõu - 20oC.
Bảng 3.32 và bảng 3.33 là hàm lượng trung bỡnh cỏc axớt amin trong mẫu cỏ nước ngọt và cỏ nước mặn với n = 5 và hỡnh 3.32 là sắc đồ cỏc axớt amin trong cỏ quả, cũn sắc đồ 3.33 là của cỏ thu.
Hỡnh 3.32: Sắc đồ tỏch axớt amin trong dịch thuỷ phõn mẫu cỏ quả, cột RP18 (150mm x 4,6mm x 3,9m), tốc độ dũng 1ml/phỳt, detectơ huỳnh quang (ex =
250; em = 395)
Bảng 3.32: Hàm lượng axớt amin trong cỏ nước ngọt (g/100g)
TT Tờn đầy đủ Viết tắt Cỏ trụi Cỏ trắm Cỏ quả Cỏ rụ
phi Cỏ chộp
Cỏ chộp USA
1 Axớt Aspartic Asp KPH 0,28 0,72 1,05 0,75 1,82
2 Serin Ser KPH 0,34 0,79 1,00 0,57 0,73
3 Axớt Glutamic Glu 0,38 0,52 1,30 1,85 1,30 2,66
4 Glycin Gly KPH 0,58 1,77 1,83 1,07 0,86 5 Histidin His 0,24 0,36 0,66 0,86 0,52 0,52 6 Arginin Arg 1,31 0,83 1,90 2,09 1,20 1,07 7 Threonin Thr 0,70 0,43 0,86 1,12 0,66 0,78 8 Alanin Ala 0,26 0,25 0,63 0,84 0.59 1,08 9 Prolin Pro 1,03 0,23 0,75 0,75 0,51 0,63 10 Cystin Cys 1,69 KPH 0,25 2,50 1,40 0,19 11 Tyrosin Tyr 0,08 0,46 0,92 0,11 0,05 0,60 12 Valin Val 0,30 0,22 0,45 0,68 0,46 0,91 13 Methionin Met 0,44 0,29 0,70 0,83 0,50 0,52
14 Lysin Lys 0,11 0,16 0,32 0,58 0,52 1,63 15 Isoleucin Ile 0,25 0,20 0,42 0,62 0,40 0,82 16 Leucin Leu 0,49 0,39 0,83 1,27 0,81 1,50 17 Phenylalanin Phe 0,84 0,52 1,18 1,42 0,77 0,69
Tổng 8,20 6,12 14,61 19,52 12,18 17,01
Kết quả ở bảng 3.32 cho thấy, trong thành phần của cỏ cú đủ cỏc axớt amin thiết yếu cho cơ thể. Trong 5 loại cỏ nước ngọt, cỏ rụ phi cú tổng hàm lượng cỏc axớt amin cao nhất 19,52 g/100g, thấp nhất là cỏ trắm 6,12 g/100g. Hàm lượng axớt Aspartic, Serin, Glycin trong cỏ trụi và hàm lượng Cystin trong cỏ trắm quỏ nhỏ nờn khụng xỏc định được.
Hỡnh 3.33: Sắc đồ tỏch axớt amin trong dịch thuỷ phõn mẫu cỏ thu, cột RP18 (150mm x 4,6mm x 3,9m), tốc độ dũng 1ml/phỳt, detectơ huỳnh quang (ex =
250; em = 395)
Bảng 3.33: Hàm lượng axớt amin trong cỏ nước mặn (g/100g)
TT Tờn đầy đủ Viết tắt Cỏ thu
USA Cỏ thu Cỏ nục
Cỏ chim trắng
Cỏ hồng Cỏ cam
1 Axớt Aspartic Asp 2,08 0,91 1,00 0,77 0,97 0,81 2 Serin Ser 0,83 0,87 0,94 0,75 0,82 0,76 3 Axớt Glutamic Glu 1,66 1,71 1,40 1,67 1,35
5 Histidin His 0,60 1,04 2,18 0,65 0,05 1,05 6 Arginin Arg 1,21 1,84 1,99 1,72 1,62 1,63 7 Threonin Thr 0,89 1,19 1,14 0,88 0,89 0,90 8 Alanin Ala 1,23 0,78 0,78 0,65 0,68 0,68 9 Prolin Pro 0,2 0,62 0,63 0,57 0,53 0,60 10 Cystin Cys 0,22 2,58 3,03 0,17 2,22 2,19 11 Tyrosin Tyr 0,69 0,13 0,12 0,87 0,09 0,11 12 Valin Val 1,05 0,64 0,76 0,51 0,60 0,57 13 Methionin Met 0,60 0,81 0,92 0,62 0,70 0,72 14 Lysin Lys 1,86 0,56 0,54 0,44 0,60 0,46 15 Isoleucin Ile 0,94 0,61 0,66 0,46 0,54 0,50 16 Leucin Leu 1,65 1,16 1,27 0,94 1,10 0,99 17 Phenylalanin Phe 0,79 1,31 1,52 1,04 1,10 1,11 Tổng 18,84 18,20 20,74 13,94 15,40 15,89
Kết quả ở bảng 3.33 cho thấy, hàm lượng tổng các
axít amin trong cá nước mặn nằm trong khoảng 14-
21g/100g. Tất cả 17 loại axít amin đều tìm thấy trong 5
mẫu cá nước mặn được phân tích. Trong 5 loại cá nước
mặn được nghiên cứu, cá nục có hàm lượng axít amin cao
nhất 20,74 g/100g, sau đó là cá thu 18,20 g/100g, thấp
nhất là cá chim trắng 13,94 g/100g. So sánh bảng 3.32
với bảng 3.33 cho thấy tổng hàm lượng axít amin trong
cá nước mặn cao hơn trong cá nước ngọt.
Nhận xét: Qua kết quả phân tích axít amin trong 10
loại cá (5 loại nước ngọt, 5 loại nước mặn) cho thấy:
Trong cá nước ngọt hàm lượng tổng axít amin từ
6,12- 19,52 g/100g, cá rơ phi có tổng hàm lượng các
axít amin cao nhất (19,52 g/100g), thấp nhất là cá trôi với 8,2 g/100g.
Hàm lượng tổng các axít amin trong cá nước mặn nằm
axít amin cao nhất 20,74 g/100g, sau đó là cá thu 18,20
g/100g, thấp nhất là cá chim trắng 13,94 g/100g.
Nhìn chung hàm lượng các axít amin trong cá nước
mặn thường cao hơn cá nước ngọt. Như vậy ăn cá rất tốt
cho cơ thể, không chỉ là một nguồn thực phẩm cung cấp hàm lượng protein cao mà chất lượng của protit trong thịt cá rất tốt. Đặc biệt hàm lượng cholesterol trong cá không đáng kể, mỡ cá giúp ngăn ngừa được rất nhiều bệnh tật.