Thành phần chính:
Tên Năng lượng Nước Protein Lipid Glucid Cellulose Tro
Kcal % Scientific classification Kingdom: Plantae Division: Magnoliophyta Class: Liliopsida Subclass: Zingiberidae Order: Zingiberales Family: Zingiberaceae Genus: Curcuma Species: C. longa Binomial name Curcuma longa Linnaeus
Nghệ tươi 88 0,3 - 5,2 6,1 0,9 12
Nghệ khô 360 13,0 6,3 5,1 72,1 - 3,5
Muối khoáng và vitamin:
Tên
Muối khoáng Vitamin
Ca P Fe β-caroten B1 B2 PP C
g mcg
Nghệ tươi 22 - - - 7 -
Các hợp chất khác:
• Chất màu curcumin (0,3%), tinh thể nâu đỏ ánh tím, không tan trong nước, tan trong
rượu, ete, clorofoc, dung dịch có huỳnh quang màu xanh lục. Curcumin tan trong acid (màu đỏ tươi), trong kiềm (màu đỏ máu rồi ngả tím), trong chất béo (dùng để nhuộm các chất béo).
Các chất hoạt động của cây Nghệ là polyphnol curcumin hay còn gọi là C.I 75300 hay là Natural Yellow 3 . tên quốc tế là (1E,6E)-1,7-bis(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)-1,6- heptadiene-3,5-dione . Nó tồn tại ở 2 dạng keto và enol . keto thường tồn tại ở dạng rắn còn enol thường tan trong dung dịch
The active substance of turmeric is the polyphenol curcumin, also known as C.I. 75300, or Natural Yellow 3. Systematic chemical name is (1E,6E)-1,7-bis(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)-1,6- heptadiene-3,5-dione. It can exist at least in two tautomeric forms, keto and enol. The keto form is preferred in solid phase and the enol form in solution.
Curcumin Keto form Curcumin Enol form
• Tinh dầu (1-5%) màu vàng nhạt, thơm. Trong tinh dầu có curcumen C15H24, 5% paratolylmetyl cacbinol và 1% long não hữu tuyền.
d. Công dụng:
Gia vị:
Củ nghệ già đem rửa bằng nước sôi, phơi nắng hai hoặc ba ngày, tán bột, trộn với bột ớt cay và các chất có hương vị khác với liều lượng thích hợp để làm bột cary. Nghệ còn được dùng làm gia vị khi nấu, nướng heo, gà, vịt, cá.
Nghệ (mã E100 khi sử dụng như một phụ gia thực phẩm ) được sử dụng nhằm bảo vệ các sản phẩm khỏi ánh sáng mặt trời Oleoresin được sử dụng như một loại dầu bao bọc quanh sản phẩm .Dung dịch Curcumin/polysorbate hay bột curcumin hoà tan trong alcohol được sử dụng cho nước chứa sản phẩm . Trong các htực phẩm muối chua , nước sốt , mù tạt , được sử dụng để tạo màu
Turmeric (coded as E100 when used as a food additive) is used in product systems that are packaged to protect them from sunlight. The oleoresin is used for oil-containing products. The curcumin/polysorbate solution or curcumin powder dissolved in alcohol is used for water containing products. Over-colouring, such as in pickles, relishes and mustard, is sometimes used to compensate for fading.
Nghệ có nhiều ứng dụng trong cộng nghệ sản xuất nước trái cây đóng hộp , các sản phẩm nướng , các sản phẩm từ sữa ,kem , yogurts, các laọi bánh , bánh quy , bỏng ngô , kẹo
bánh kem , ngũ cốc , các loại sốt , gelatines ,…. . Khi kết hợp với annatto (E160b) được sủ dụng để tạo màu sác cho phomát , các hỗn hợp sấy khô , trang trí salad, bơ và magarine
Turmeric has found application in canned beverages, baked products, dairy products, ice cream, yogurts, yellow cakes, biscuits, popcorn-color, sweets, cake icings, cereals, sauces, gelatines, direct compression tablets, etc. In combination with Annatto (E160b) it has been used to colour cheeses, dry mixes, salad dressings, winter butter and margarine.
Thuốc:
• Kích thích sự bài tiết mật của các tế bào gan, thông mật, phá cholesterol trong máu.
• Lòng heo xào với tiêu, nghệ, lá hẹ ăn để trừ ho.
• Nhân dân còn dùng nghệ bôi lên các mụn mới để khỏi đỡ sẹo.
Dược tính của nghệ đượv biết đấn cách đây hàng thế kỉ bởi người Indian và được giải thích trong Ayurvedic texts .gần đây các nhà khao học phương Tây đã tìm ra thêm nhiều được tính của Nghệ . Năm 2005 , bài nghiên cứu trên tập sang chuyên đề “Wallstreet” :Common Indian Spice Stirs Hope “ nghiên cứu về hoạt tính của curcumin , chất tạo hoạt tính trong Nghệ được xuất bản . 250 trang nghiuên cứu về curcumin của Thư viện Y Được Quốc gia Hoa Kì đã được xuất bản . Lượng bản sách ấn hành đã tăng 35% trong năm 2004 , và Hiệp hội Sức khoẻ Hoa Kì đã tiến hành 4 thử nghiệm lâm sàng đẩ nghiên cứu phương pháp điều trị bằng curcumin đối với ung thư tuyến tuỵ , alzheimer , và ung thư sắc tố .
The medicinal properties of the turmeric have for millennia been known to the ancient Indians and have been expounded in the Ayurvedic texts. It is only in recent years that Western scientists have increasingly recognised the medicinal properties of turmeric. According to a 2005 article in the Wall Street Journal titled, "Common Indian Spice Stirs Hope," research activity into curcumin, the active ingredient in turmeric, is exploding. Two hundred and fifty-six curcumin papers were published in the past year according to a search of the U.S. National Library of Medicine. Supplement sales have increased 35% from 2004, and the U.S. National Institutes of Health has four clinical trials underway to study curcumin treatment for pancreatic cancer, multiple myeloma, Alzheimer's, and colorectal cancer.
A 2004 UCLA-Veterans Affairs nghiên cứu về những biến đổi di truyền học ở chuột thấy rằng curcumin – thành phần tạo hoạt tính trong Nghệ có thể đã ngăn chặn sự tích tụ của của các beta amyloids bị phá huỷ trong não của những bệnh nhân bị bệnh alzheimers , đồng thời phá vỡi sự tồn tại của các mảng này . Curcumin được sử dụng từ hàng ngàn năm trước như là một chất chống kích ứng một loại thuốc cổ truyền vủa người Aán Độ . Grgory Cole , ( nguồn từ giáo sư Gregory Cole , David Geffen School of medicine )
A 2004 UCLA-Veterans Affairs study involving genetically altered mice suggests that curcumin, the active ingredient in turmeric, might inhibit the accumulation of destructive beta amyloids in the brains of Alzheimer's disease patients and also break up existing plaques. "Curcumin has been used for thousands of years as a safe anti-inflammatory in a variety of ailments as part of Indian traditional medicine," Gregory Cole, Professor of medicine and neurology at the David Geffen School of Medicine at UCLA said.
Những nghiên cứu gần đây cho thấy Nghệ có tác dụng rất tốt để chống lại STD, các chỗ chảy mủ .
Recent studies have shown that turmeric can be effective in fighting a number of STDs including chlamydia and gonorrhea.
Điều tra các tác dụng cuả nghệ đối với các tế bào ung thư và các nhóm tế bào khác khi sử dụng một lượng lớn cà ri trong một lượng lờn dân số thu được một vài kết quả : Một vài thành phần của Nghệ có hoạt tính chống ung thư
Investigations into the low incidence of colorectal cancer amongst ethnic groups with a large intake of curries compared with the indigenous population have suggested that some active ingredients of turmeric may have anti-cancer properties.
Khả năng chống ung thư của Nghệ đặc biệt là với các tế bào u ác tính (melanoma) đã được kiểm chứng
Anti-tumoral effects against melanoma cells have been demonstrated [1].
Các thử nghiệm về khả năng bào chế thuốc chống ung thư của Nghệ đang được thực hiện . Tuy nhiên một vài nghiên cứu gần đây chỉ ra rằng trong thành phần của curcumin có khả năng làm thoái hoá protein p53 ở người . p53 có trách nhiệm tiêu diệt các tế bào bị tổn thương có khả năng trở thành u ác tính , có nghĩa là curcumin có thể đẩy nhanh quá trình phát triển của u ác tính
Second-stage trials of a turmeric-based drug as a possible treatment for cancer are currently underway. However, according to recent research results [2], the component curcumin causes degradation of the human protein p53. p53 is responsible for removing damaged cells that are likely to become tumors, suggesting curcumin could accelerate tumor development.
Sử dụng một lượng lớn không gây ra bệnh vàng da , không kàm tăng khả năng tiết mật làm rối loạn độc tố ở gan
Consuming large doses is not recommended in cases of gallstones, obstructive jaundice, acute bilious colic and toxic liver disorders.
Curry Pharmaceuticals, (trụ sở ở Bắc Carolina ), đang được nghiên cứu sử dụng curcumin dạng kem để điều trị những bệnh vẩy nến ở da . Một vài công ty khác đã đưa ra thị trường dạng kem trong đó thành phần chính là curcumin gọi là :”Psoria-Gold” , được các công ty này bảo đảm có thể chữa khỏi bệnh
Curry Pharmaceuticals, based in North Carolina, is studying the use of a curcumin cream for psoriasis treatment. Another company is already selling a cream based on curcumin called "Psoria-Gold," which shows anecdotal promise of treating the disease.
Một nghiên cứu gần đây trên chuột chỉ ra rằng Nghệ làm giảm tốc độ lây lan của các tế bào ung thư vú sang phổi và các bộ phận khác của cơ thể . nhưng cũng làm tăng ảnh hưởng của texol trong việc làm giảm di căn của ung thư vú
A recent study involving mice has shown that turmeric slows the spread of breast cancer into lungs and other body parts, but also enhances the effect of taxol in reducing metastasis of breast cancer [3].
It is also said that turmeric can strengthen the blood-brain barrier against attacks that result from auto-immune diseases (such as Multiple sclerosis)[
Tác dụng kháng sinh:
Toàn tinh dầu dù pha loãng cũng có tác dụng diệt nấm và sát trùng đối với bệnh nấm, với Staphylococcus và các vi trùng khác.
Thuốc nhuộm:
Nhuộm len, nhuộm tơ, nhuộm da.
Mỹ phẩm:
Turmeric is currently used in the formulation of some sun screens. Turmeric paste is used by Indian women to keep them free of superfluous hair.
The Government of Thailand is funding a project to extract and isolate
tetrahydrocurcuminoids (THC) from turmeric. THCs are colorless compounds that might have antioxidant and skin lightening properties and might be used to treat skin
inflammations, making these compounds useful in cosmetics formulations.
1.5.7. Riềng:
a. Mô tả:
Tên khoa học: Alpinia offcinarum Hance.
Thuộc họ gừng (Zingiberaceae).
Riềng là một loại cỏ nhỏ, cao 0,70-1,20m. Thân rễ mọc bò ngang, dài, hình trụ, đường kính 12-18mm, màu đỏ nâu, phủ nhiều vẩy, chia thành nhiều đốt không đều nhau, màu trắng nhạt. Lá không cuống, có bẹ, hình mác dài, nhẵn, dài 22-40 cm, rộng 24mm. Hoa tự hình chuỳ, mọc ở đầu cành, có lông măng dài 10 cm. Hoa rất sít nhau, mặt trong màu trắng, mép hơi mỏng, kèm 2 lá bắc hình mo, một có màu xanh, một có màu trắng. Tràng hình ống, có 3 thùy tù, hình thon, dài 15-20 mm, rộng 4-5mm, thùy giữa chỉ hơi lớn hơn các thùy khác, cánh môi hình trứng, dài 20mm, rộng 15-18mm, màu trắng, có vạch màu đỏ sim. Quả hình cầu có lông, hạt có áo hạt.