điều còn có tên ựào lộn hột, tên khoa học Anacardium occidentale L,
họ Anacardinaceae,bộ Rutales, là cây nhiệt ựới có nguồn gốc xuất xứ từ Brasil, ựến thế kỷ 16 ựược người Bồ đào Nha ựưa vào trồng ở Ấn độ và Mozambique với mục ựắch che phủ ựất, chống xói mòn cho vùng ựất dọc duyên hải, ựến thế kỷ 19 thì ựược phát triển trồng rộng rãi nhưng vẫn là cây che ựất. Sau ựó cây ựiều ựã ựược phát triển trồng ở nhiều nước trên thế giới gồm Châu Á, Châu Phi và Châu Mỹ Latin và trở thành loại cây cho nhân hạt buôn bán càng lúc càng rộng rãi trên thế giới. Tại Châu Á ựiều từ Ấn độ phát triển sang các nước Indonesia và đông Nam Á. Cây ựiều ựược du nhập trồng tại Việt Nam ở miền đông Nam Bộ cách ựây khoảng 80 năm và hiện nay ựược trồng nhiều ở các tỉnh Bình Phước, Bình Dương, đồng Nai, Bình Thuận và các tỉnh dọc theo duyên hải Miền trung[42].
Là loại cây nhiệt ựới thắch nghi rộng trên nhiều loại ựất khác nhau từ ựất sét, thịt, cát, ựất bạc màu ựến ựất có nhiều sỏi ựá, do ựó ựiều có tiềm năng phát triển trên nhiều vùng trồng khác nhau ở các tỉnh phắa Nam. Không cần phải ựầu tư nhiều nên cây thắch hợp ựể cải thiện kinh tế cho nông hộ nghèo. Hạt ựiều có nguồn dinh dưỡng cao, thắch hợp cho khẩu vị nhiều người, hạt ựiều còn ựược chế biến thành nhiều loại thức ăn khác nhau [42].
2.5.2.1. Thành phần hóa học và tác dụng của hạt ựiều
Trong 100g nhân hạt ựiều có chứa các chất sau: nước 4g, glucid 28,7g, protid 18,4g, lipid 46,3g, tro 2,6g, các chất khoáng: Ca 28mg, P 462mg, Fe 3,6mg, vitamin A 5mcg, vitamin B1 0,25mg, vitamin C 1mg, cung cấp 564 kcal (FAO,1976).
* Các chất ựạm
Nhân ựiều chứa trên 20% các chất ựạm thực vật, về số lượng tương ựương với ựậu nành và ựậu phọng nhưng về chất thì tương ựương với thịt, trứng, sữa.
Bảng 2.14. Hàm luợng các acid amin (tắnh theo % của protein trong nhân ựiều) Arginine 10,3 Histidin 1,8 Lysine 3,3 Tyrosine 3,2 Phenylalanine 4,4 Cystin 1,0 Methinonine 1,3 Threonine 2,8 Valin 4,5 (Nguồn: [42;43]) * Các chất béo
Ở nhân ựiều các chất béo chiếm khoảng 47% trong số này có trên 80% các chất béo chưa bão hòa, tỷ lệ các chất béo chưa bão hòa và bão hòa là 4:1 rất có lợi. Các chất béo chưa bão hòa không những không tạo ra cholesterol mà còn có tác ựộng diều hoà và làm giảm lượng cholesterol trong máu giúp tránh ựược các bệnh về tim mạch [42; 43].
* Acid béo
Các acid béo chủ yếu hỗ trợ việc ựiều chỉnh sự cân bằng của các chất béo bão hòa và cholesterol trong các tế bào EFAs là những nhân tố có tắnh quyết ựịnh trong việc giữ trạng thái lỏng của màng tế bào. EFAs có ắch chủ yếu trong việc hình thành các màng và chỉnh sửa các mô. Sự thiếu EFAs có thể dẫn ựến bệnh tiểu ựường, hen phế quản rối loạn thận và viêm khớp [42; 43].
* Các chất ựường
Hydrat cacbon trong nhân ựiều chiếm một tỉ lệ rất thấp khoảng 20%, trong ựó ựường hoà tan chiếm 1% ựủ tạo ra mùi,vị dễ chịu hấp dẫn của nhân ựiều mà không bị béo phì. Các bệnh nhân tiểu ựường và béo phì có thể có thể sử dụng nhân ựiều an toàn [42; 43].
* Thành phần xơ
Thành phần xơ có trong nhân ựiếu cũng là một thành phần có lợi, xơ ở trong ruột giúp làm giảm cholesterol từ thực phẩm ăn vào, chữa táo bón, nhiều chất xơ trong khẩu phần ăn bảo vệ cơ thể khỏi bệnh ung thư, trục trặc ở thận và viêm ruột thừa [42; 43].
* Vitamin
Nhân ựiều giàu vitamin B ựặc biệt là thiamin (B1) hữu ắch ựối với việc kắch thắch ăn ngon miệng và hệ thống thần kinh. Nhân ựiều cũng giàu vitamin E giúp chống suy nhược, thiếu máu [42; 43].
* Chất khoáng
Nhân ựiều là thực phẩm giàu chất khoáng như Caclcium, Selenuin, Magnesium, kẽm, phospho, ựồng và sắt dưới dạng hữu cơ có tác dụng bảo vệ sức khoẻ và thần kinh cho con người [42; 43].
Bảng 2.15. Hàm luợng các chất khoáng có trong nhân ựiều
Chất khoáng Nhân ựã bóc vỏ lụa (mg) Nhân chưa bóc vỏ lụa (mg)
Natri 48 50 Kali 5421 65,5 Calci 248 268 Magie 2536 2650 Sắt 60 64 đồng 22 25 Kẽm 38 42 Mangan 18 19 Photpho 8400 6900 Lưu huỳnh 1600 11600 Clo vết vết (Nguồn: [42;43])
PHẦN THỨ BA
NGUYÊN VẬT LIỆU, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU