CHO +C HO → − CHO HO
1.5.2 So sánh khả năng tiêu hóa của các chất tạo ngọt: [28]
Khả năng tiêu hóa lactose: Để tiêu hóa được lactose cần có enzyme lactase (β1-4 disaccharidase) được tiết ra bởi lông tơ của ruột (intestinal villi) và enzyme này phân cắt phân tử lactose thành glucose và galactose dễ hấp thụ. Vì lactose có mặt trong hầu hết các loại sữa nên hầu hết những chỗ có thể sinh ra enzyme lactase dần cạn kiệt và khi đó cơ thể con người không còn khả năng chuyển hóa lactose. Do đó sự mất lactase cũng là một loại bệnh ở người trưởng thành.
Khả năng tiêu hóa xylitol: được cơ thể hấp thu chậm nhưng hoàn toàn. Tiêu thụ một lượng lớn xylitol ảnh hưởng đến nhuận tràng.
Khả năng tiêu hóa sorbitol: Sorbitol được dùng trong cơ thể và 98% sorbitol trong thực phẩm được tiêu hóa và 2% bị thải ra ngoài, trong cơ thể, sorbitol được tiêu hóa kém, nó phân hủy chậm tạo thành glucose. Lượng lớn sorbitol (khoảng 50g hay hơn đối với người lớn) có thể dẫn đến đau bụng, đầy hơi và tiêu chảy nhẹ đến nặng hay thậm chí gây ra những vấn đề nghiêm trọng về dạ dày. Sorbitol cũng có thể làm nặng hơn những bệnh ở ruột. Bệnh màng lưới (retinopathy) và bệnh thần kinh (neuropathy) của những người bệnh đái tháo đường có thể liên quan đến hàm lượng quá mức sorbitol trong tế bào mắt và thần kinh. Có quá nhiều sorbitol trong tế bào có thể gây phá hủy tế bào.
Khả năng tiêu hóa maltitol: Do nó được tiêu hóa chậm nên sự tiêu thụ quá
mức có thể gây ảnh hưởng đến nhuận tràng và nó thường gây ngạt và / hoặc sưng phù lên. Vì vậy đối với những người có vấn đề về hậu môn thì nên chắc chắn là không nên dùng maltitol hay những loại rượu đường tương tự khác. Maltitol dễ dàng được dùng trong thực phẩm với một lượng khổng lồ (do nó có những tính chất giống với đường) nên nó sẽ trở thành một chất độc đối với thành dạ dày.
Khả năng tiêu hóa stevioside: Sự chuyển hoá của Stevioside rất chậm (hệ số thấm là 0,16.10-6 cm/s). Sau 48 giờ, stevioside bị thải ra ngoài theo phân và nước tiểu.
Khả năng tiêu hóa saccharin:Saccharin đi trực tiếp qua hệ thống tiêu hóa của người mà không được tiêu hóa. Nó không ảnh hưởng đến mức insulin trong máu và không tạo năng lượng.
Khả năng tiêu hóa cyclamate: Ơû người, cyclamate được hấp thụ từ ruột và
được bài tiết mà không qua chuyển hóa của thận. Một số ít người có diễn ra sự chuyển hóa cyclamate một lượng cyclamate dưới tác dụng của vi khuẩn ở phần ruột dưới. Theo nghiên cứu thì lượng cyclamate chuyển hóa > 0,2% lượng cyclamate sử dụng vào cơ thể mỗi ngày.
Khả năng tiêu hóa acesulfame-K: Nó không được chuyển hóa hay tồn trữ
trong cơ thể, được cơ thể hấp thụ nhanh chóng và sau đó đào thải ra ngoài
Khả năng tiêu hóa aspartame: Aspartame bị thủy phân hoàn toàn trong quá
trình tiêu hóa thành một lượng methanol và acid amine aspartic acid và phenylalanine. Những thành phần này sau đó được hấp thụ vào máu và được cơ thể sử dụng theo cách giống như khi chúng bắt nguồn từ những thức ăn và đồ uống
khác. Không có sự tích lũy aspartame hay thành phần của nó trong cơ thể con người.
Khả năng tiêu hóa sucralose: Không chuyển hóa, bị bài tiết ra ngoài theo
phân và nước tiểu. Một lượng sucralose ăn vào không để lại dạ dày, chúng được thải ra qua phân và chỉ có 11 – 27% được hấp thụ. Sucralose dễ bị phân hủy bởi vi sinh vật và giải phóng ra môi trường.