II. TỔNG QUAN VỀ NÔNG NGHIỆP NHẬT BẢN:
e) Các loại trà phổ biến ở nhật:
Tại Nhật Bản có khoảng 20 loại khác nhau của trà đạo Nhật Bản. Loại thường được sử dụng nhiều nhất tại Nhật Bản là loại trà sencha và fukamushicha, 2 loại trà này chiếm tới 75% chè sản xuất trong nước. Ngoài ra các loại trà khác như bancha và hojicha cũng đang rất phổ biến tại Nhật.
Sencha
Trà sencha có hương vị hơi chát và ngọt nhẹ. Sencha là các ngọn chè non được hái từ cuối tháng 2 ở các vùng có khí hậu ấm áp. Và hái vào tháng 5 các vùng có khí hậu lạnh hơn. Lá chè già hơn thì
có hương vị chát hơn, khi tạo thành trà được gọi là bancha. Sencha có hàm lượng vitamin C cao và đặc biệt được nhiều phụ nữ Nhật sử dụng như một thức uống..
Fukamushicha
Cách chế biến của trà fukamushicha là giống như trà sencha, nhưng lá trà fukamushicha được sao thêm 2 hoặc 3 lần nữa. Kết quả là
lá trà sẽ khô hơn và màu sắc của lá cũng sẫm hơn so với lá trà sencha. Tuy nhiên, nó vẫn giữ được hương vị ngọt và chát với mùi hương đậm hơn.
Kukicha
Trà kukicha bao gồm lá trà và thân cây trà. Trong sản xuất các loại trà khác, thân cây thường được loại bỏ trước khi đưa vào sản xuất. Nhưng trà kukicha thì được chế biến từ lá trà và thân cây, cịn có tên gọi là "karigane". Và nó có giá thành cao hơn các loại trà khác. Cùng với hương vị và mùi thơm nhẹ và chắc hẳn khi sử dụng loại trà
này nó sẽ đem lại cho bạn một cảm giác sảng khoái sau một ngày làm việc mệt mỏi.
Konacha
Konacha (bột trà) là loại trà được phục vụ tại các nhà hàng sushi, nơi nó được gọi với cái tên là "agari". Nó được chế biến từ các thành phần cịn sót lại trong q trình chế biến trà sencha và gyokuro. Trà konacha có giá thành hợp lý và có màu sắc đậm hơn, hương vị và hương thơm của nó sẽ trở thành một thành phần nấu ăn lý tưởng.
Bancha
Sau khi thu hái lá trà sencha từ cuối tháng 2 đến tháng 5, các chồi non tiếp theo sẽ bắt đầu phát triển, và các lá trà phát triển sau này, sẽ được sử dụng để làm trà bancha. Lá trà bancha được hái trong tháng 6 (nibancha), August (sanbancha), và tháng 10 (yonbancha).
So với trà sencha, trà bancha có mùi thơm ít hơn, và nó chỉ được sử dụng sau khi những bữa ăn no. Vì nó có chứa fluoride nhiều hơn so với các loại trà khác, nó có hiệu quả chống lại sâu răng và hơi miệng. Trà bancha cao cấp hơn có hương vị chát nhẹ và mùi thơm nhẹ nhàng được gọi là "senryu."
Matcha
Matcha là một trong những khám phá thú vị nhất của thế giới trà hiện đại của thế kỷ 21. Được phát hiện hơn 800 năm nay bởi các
nhà sư Phật Giáo. Hiện nay Matcha được biết đến như là trà hiếm nhất và cao cấp nhất của tất cả các giống chè của Nhật Bản. Matcha là nguyên liệu lý tưởng để sản xuất xử lý nhiều thực phảmkhác nhau. Các nhà sản xuất bánh kẹo, kem nước đá sản xuất, đầu bếp và nhà hàng đã được cung cấp kem Matcha, Matcha nấm cục, Matcha sơ-cơ-la, Matcha món tráng miệng, Matcha lattes và smoothies Matcha để sử dụng cho nghệ thuật ấm thực của mình.
Gyokuro
Lá trà gyokuro được phơi khơ dưới ánh nắng mặt trời và lá sẽ có màu xanh đậm khi sấy khơ. Trà gyokuro có hương vị ngọt, được bổ xung nhiều chất axit amin. Nó chứa rất nhiều cafein và chlorophyl. Caffeine kích thích não bộ và hệ thống thần kinh, trong khi chlorophyl kích thích tăng trưởng mơ, giúp chúng ta có làn da khỏe mạnh.
Hojicha
Lá trà hojicha được sao ở nhiệt độ cao, và lá có màu nâu với một mùi thơm ngon. Có chứa rất ít Caffeine và Vitannin vì vậy, nó rất tốt cho trẻ em,
người già, và cho người mới khỏi bệnh. Nó cũng là thức uống rất mát trong mùa hè.
Genmaicha
Genmaicha có hương vị nhẹ nó là một loại trà trà lý tưởng để uống sau khi ăn một bữa ăn bao gồm các loại thực phẩm nhiều dầu mỡ. Như các món ăn Trung Quốc.
Mugi-cha được làm từ lúa mạch rang. Nó có một hương vị hấp dẫn và tươi mát và là một trong những thức uống mùa hè phổ biến nhất ở Nhật Bản được uống lạnh.
Genmai-cha
Genmai-cha được làm từ gạo lứt rang. Loại trà này rất giàu chất xơ nên có tác dụng nhuận tràng. Đơi khi nó được pha trộn với trà xanh để tăng
thêm hương vị. Soba-cha
Soba-cha hoặc trà kiều mạch có chứa rutin, một chất chống oxy hóa hiệu quả làm giảm nguy cơ bị huyết áp và lượng đường trong máu.
Konbu-cha
Đây là một loại trà ngon làm từ bột konbu khô (rong biển). Nó có hương vị mặn và đơi khi, nó được sử dụng trong nấu ăn để thay thế muối.
Gyokuro (Sương ngọc bích)
Đây là một loại trà rất tốt cho sức khỏe và đắt tiền. Gyokuro được trồng dưới bóng mát chứ khơng phải dưới ánh mặt trời như các loại trà khác trong khoảng 20 ngày. Gyokuro có nghĩa là sương ngọc bích bởi màu xanh đặc trưng của nó. Loại trà này có một mùi hương rất riêng biệt và hương vị ngọt ngào.
Tamaryokucha cịn được gọi là Guricha, loại trà này có hương thơm giống như quả hạnh nhân Nhật Bản.
Kukicha (thân cây trà)
Đúng như tên gọi của nó, loại trà này được làm từ thân cây và cành cây trà, mang đến cho người thưởng thức một hương vị nhẹ nhàng, hấp dẫn pha một chút ngọt ngào.
Kamairicha
Đây là loại trà xanh được rang khô trong chảo, không giống như các phương pháp làm trà khác. Ưu điểm chính của loại trà này là một sản phẩm hoàn toàn tự nhiên.
Mỗi loại trà có những đặc trưng riêng của nó bao gồm hương vị khác nhau, những lợi ích cho sức khỏe hay mức độ caffeine khác nhau với rất nhiều loại trà tự nhiên có sẵn tại Nhật Bản.