Nhật Bản nổi tiếng thế giới với truyền thống tiêu thụ cá và các sản phẩm thuỷ sản. Là một trong những nhà sản xuất thuỷ sản hàng đầu thế giới, đồng thời cũng là một nhà nhập khẩu sản phẩm thuỷ sản hàng đầu thế giới từ các nước đang phát triển. Tổng sản lượng
thuỷ sản của Nhật Bản đã giảm trong những thập kỉ qua. Sản lượng giảm xuống cịn 5,32 triệu tấn và 1,47 nghìn tỷn trong năm 2010, so với giá trị cao nhất của đầu những năm 1980 thì đã giảm hơn một nửa. Sự suy yếu này chủ yếu là do giảm hoạt động vùng biển xa sau khi thành lập chế độ EEZ (vùng đặc quyền kinh tế).Gần 90% sản lượng thuỷ sản đáp ứng cho nhu cầu tiêu dùng trong nước.Năm 2011, xuất khẩu thuỷ sản của Nhật Bản lên tới 424000 tấn và 174 tỷ yên (giảm tương ứng 25% và 11% so với năm trước). Khối lượng cá thu và cá ngựa vằn đã được xuất khẩu (tổng số tương ứng 24% và 11%) nhưng có giá trị nhất là ngọc trai (11% tổng giá trị xuất khẩu). Hồng Kông là thịtrường quan trọng nhất, tiếp theo là Hoa Kỳ, Trung Quốc, Thái Lan và Hàn Quốc.Bên cạnh đó, Nhật Bản là nhà nhập khẩu các sản phẩm thuỷ sản đứng thứ ba thế giới sau EU và Hoa Kỳ. Nhập khẩu thuỷ sản của Nhật Bản chiếm 14%khối lượng nhập khẩu thế giới. Năm 2011, Nhật Bản nhập khẩu các sản phẩm thuỷ sản lên tới 2,7 triệu tấn và 1455 tỷ yên. 18% trong tổng giá trị hàng nhập khẩu, Nhật Bản nhập sản phẩm từ Trung Quốc.Chile (9%), Thái Lan, Mỹ và Nga cũng là đối tác quan trọng. Nhật Bản nhập khẩu các sản phẩm chính là tơm (chiếm 13% tổng giá trị nhập khẩu, với tôm chế biến thêm 4%), cá ngừ và cá kiếm (13%) và cá hồi (11%) .
Qua đó,cho thấy sản lượng khai thác thuỷ sản của Nhật Bản bắt đầu giảm rõ rệt từ những năm 1990 và đang trên đà giảm về mức 0 vào năm 2050
TẠI ẤN ĐỘ
1. Chuỗi cung ứng đầu vào trong hoạt động nuôi trồng thủy sản
a. Nhà cung cấp
Từcác ngư dân nuôi trồng thủy sản tại vùng ven biển Ấn Độ là chủ yếu. Các khu vực phía Nam tiếp giáp với Ấn ĐộDương, biển Ả Rập ở phía Tây và vịnh Bengal ở phía Đơng-Nam.
- Nguyên liệu đầu vào: bao gồm các yếu tốnhư nhà sản xuất thức ăn cho thủy hải sản. Các yếu tố khí hậu như đã phân tích ở trên, nhà sản xuất thuốc thủy sản phịng các bệnh ởmơi trường nước cho thủy sản, con giống,…
Đa sốcác tàu đánh bắt ở vùng biển nước sâu và các tàu đã được cơ giới hóa là loại tàu sử dụng lưới rà và không được trang bịcác lưới đánh cá chuyên dụng dài ngày như
dùng cho đánh cá ngừ và mực. Theo số liệu của Viện nghiên cứu Hải sản trung ương Ấn Độ(CMFRI), nước này hiện có 194.490 tàu, thuyền đánh cá. Trong đó, 37% đã được cơ giới hóa, 37% đã được lắp động cơ và 26% chưa được lắp động cơ. Có 3.288 làng nghề cá, 864.550 hộ ngư dân với trên 4 triệu ngư dân.
Việc quản lý nguyên liệu thô sơ cần được chú trọng bởi các nhà sản xuất thức ăn. Rất nhiều nhà sản xuất thức ăn chăn nuôi mới thiếu kinh nghiệm trong việc thu mua nguyên liệu và đặc biệt cảtin trong kinh doanh như chúng ta đã thấy Ấn độ. Và thật không may là các nhà máy thức ăn bị kẹp giữa hai qui trình khơng ổn định. Đầu tiên là quản lý nguồn cung cấp nguyên liệu và thứ hai là giá cả nguyên liệu không ổn định do việc quảng bá sản phẩm thủy sản ởẤn độ. Một trong những biện pháp kiểm soát nguồn cung cấp chắc chắn là trang thiết bị thêm dụng cụ, nhân lực và cải thiện sự hiệu quả trong cuộc chiến với vấn đề này.
- Các đơn vị thu mua:
Vào mùa thu hoạch thủy sản thì những nười ni trồng đánh bắt thủy sản bằng các phương tiện như container, tàu thuyền và các xe tải để vận chuyển thủy sản đến nhà thu mua sau đó từ nhà thu mua sẽ bán qua cho nhà kinh doanh lớn và nhỏ vận chuyển đến các chợ hoặc các siêu thị và cuối cùng là người tiêu dùng.
2. Nhà sản xuất
Nhà máy sản xuất tiêu đen ở những tiểu bang lớn chủ yếu nằm ở tại vùng ven biển Ấn Độ là chủ yếu. Các khu vực phía Nam tiếp giáp với Ấn Độ Dương, biển Ả Rập ở phía Tây và vịnh Bengal ởphía Đơng-Nam. Các nhà sản xuất sẽ mua thủy sản từngư dân hoặc thu mua từthương lái về sản xuất và chế biến các sản phẩm thành phẩm.
Quy trình chế biến thủy sản đơng lạnh của Ấn Độ:
Tiếp nhận nguyên liệu => Cắt hầu- rửa 1 => fillet=>Rửa 2=>Lạng da=>Chỉnh hình=>Soi ký sinh trùng=>Rửa 3=>Quay thuốc=>Phân cỡ, loại=>Cân 1=> rửa lần 4=> Chờđông >Cấp đơng >Mạbăng >Tái đơng >Cân 2 >Bao gói >Bảo quản
B1: tiếp nhận nguyên liệu
Nguyên liệu trước khi thu mua đã được bộ phận thu mua kiểm soát các chỉ tiêu kháng sinh, dư lượng các chất độc hại, giấy cam kết về việc kiểm soát chất lượng cá trong quá trình ni khơng sử dụng
B2: cắt hầu – rửa 1
Cá được chuyển đến công đoạn cắt hầu qua máng nạp liệu. Sau đó cơng nhân khâu cắt hầu sẽ dùng dao chuyên dụng cắt vào phần yết hầu cá, với mục đích làm cho cá chết, loại hết máu trong cơ thể cá và làm cho thịt cá sau fillet được trắng có giá trị cảm quan cao. Sau khi cắt hầu cá được rửa đểđến công đoạn fillet.
B3:Fillet
Tiếp theo đến công đoạn fillet cơng đoạn fillet với mục đích tách phần thịt cá ra khỏi phần đầu, xương cá và nội tạng
B4: Rửa lần 2
Những miếng cá fillet được rửa thật sạch lại lần nửa để loại bỏ các vi sinh vật
B5: Lạng da
Sau khi rửa 2, bán thành phẩm được đưa qua máy lạng da nhằm để loại hết da, tạo điều kiện cho quá trình chỉnh sửa cá
B6: Chỉnh hình
Sau cơng đoạn lạng da tiến hành chỉnh hình nhằm cắt bỏ thịt đỏ, mỡ, xương, da làm tăng giá trị cảm quan, đồng thờilàm giảm bớt vi sinh vật trên miếng cá, giúp miếng cá có hình dạng nhất định.
B7: Soi ký sinh trùng
Công nhân công đoạn soi ký sinh trùng sẽ đặt từng miếng cá fillet lên bàn soi, quan sát bằng mắt và loại bỏ những miếng fillet có ký sinh trùng và những tạp chất nếu có.
B8: Rửa lần 3
B9:Quay thuốc
Sau khi rửa xong, để ráo và cho vào máy quay chuyên dùng để quay phụ gia cho miếng cá bóng và đẹp mắt
B10: Phân loại:
Cá được phân loại theo kích cởi, màu sắc để phân chia giá cả
B11: Cân:
Công đoạn cân đểxác định khối lượng cho mỗi block tùy theo yêu cầu của từng khách hàng
B12: Chờ đông:
Sau khi xếp khuôn hoặc phân loại xong nếu chưa đủ sốlượng để cấp đông hoặc thiết bị cấp đơng khơng cấp đơng kịp thì đưa vào cơng đoạn chờđơng.- Bán thành phẩm trong kho/ bồn chờ đông phải được xuất nhập theo nguyên tắc vào trước, ra trước. Ln duy trì nhiệt độ -1÷ 4 0C,
B13: Cấp đơng:
Sau khi có đủ bán thành phẩm cho công tác cấp đông sẽ tiến hành cấp đông: Bán thành phẩm được cấp đông theo 2 dạng:- Cấp đông bằng tủ đông tiếp xúc: đối với sản phẩm cấp đông block. sau khi xếp khuôn hoặc sau khi chờđông, đưa vào cấp đông bằng tủđông tiếpxúc, thời gian cấp đông không quá 2 giờ.- Cấp đông bằng băng chuyền IQF: đối với sản phẩm cấp đơng IQF. Thời gian cấp đơng tùy thuộc vào kích cỡ của miếng fillet nhưng ≤ 30 phút, nhiệt độ trung tâm của sản phẩm phải đạt ≤-18 0C. Cá được tiếp tục thực hiện công đoạn mạ băng và tái đông
B14: cân lần 2 và bảo quản:
Cá được cân thêm lần nữa đểđưa vào bao gói bảo quản sản phẩm. Sản phẩm sau khi bao gói xong được đưa vào kho bảo quản. nhiệt độ kho bảo quản ≤ – 20 0C.
Các dịch vụ hỗ trợ khác:
Ngồi ra, để một sản phẩm có thể tiêu thụđược trên thịtrường và xuất khẩu thì sản phẩm đó cần đạt các tiêu chuẩn về chất lượng như nhà máy sản xuất, chế biến phải có hệ thống xử lý và làm sạch thủy sản theo các tiêu chuẩn phù hợp,… Vì vậy, các doanh nghiệp sản xuất và chế biến thủy sản của Ấn Độ không thể hoạt động riêng lẻ, mà họ thường kết hợp với các cơ quan giám định chất lượng. Thủy sản được lưu thông trên thị trường và xuất khẩu phải đảm bảo được các tiêu chuẩn của cộng đồng thủy sản quốc tế để dễ dàng trong việc đưa hàng hóa lưu thơng trên thịtrường nội địa và xuất khẩu ra nước ngồi. Đồng thời, tạo dựng được uy tín và chất liệu của thương hiệu thủy sản Ấn Độ.
Bên cạnh việc sản xuất, bảo quản thủy sản và đảm bảo chất lượng của thủy sản các nhà sản xuất, chế biến thủy sản cịn chú trọng đến việc bao bì đóng gói và nhãn hiệu của
sản phẩm để tạo dựng tên tuổi và tăng sức cạnh tranh. Vì vậy, họ thường kết hợp với các nhà cung ứng bao bì và thiết kế nhãn hiệu để xây dựng tên tuổi của mình khơng chỉ trong thịtrường trong nước mà còn cảtrên trường thế giới.
Thịtrường nội địa: Thủy sản sau khi được sản xuất và đóng gói sẽđược phân phối cho các trung tâm phân phối. Các trung tâm phân phối này sẽ phân phối thủy sản thành phẩm đến các nhà bán buôn. Và các nhà bán buôn sẽ tiếp tục phân phối thủy sản cho các nhà bán lẻ, chợ, các cửa hàng tạp hóa, các hệ thống siêu thị, các cửa hàng bán thực phẩm trên toàn Ấn Độ. Như đã biết, các loại thủy sản là thực phẩm quan trọng và bổdưỡng được dùng trong bữa ăn hằng ngày. Chính vì lẻ đó, khi thủy sản đã được chế biến có mặt tại các nhà bán lẻ, các siêu thị, thì lúc này chúng sẽ dễ tiếp cận được với người tiêu dùng hơn. Và hiện nay, tại Ấn Độđang có hơn 7000 cửa hàng bán lẻ quy mô vừa và nhỏ. Chuỗi siêu thịmang tên Subhiksha có hơn 760 cửa hàng trên tồn Ấn Độ. Khoảng 85% sản lượng thủy sản được cung cấp cho thị trường nội địa Ấn Độ.Vào các năm gần đây, người dân ở các thành phố lọai 2 và loại 3, thậm chí ở các vùng sâu vùng xa cũng bắt đầu.
Ngoài cung cấp cho các nơi tiêu thụ bán lẻ trên thịtrường, nhà sản xuất cịn có thể bán các mặt hàng của mình trực tiếp cho chính phủđểđưa vào kho dự trữ quốc gia để đảm bảo được an ninh lương thực quốc gia.
Thịtr ờng xuất khẩu:
Ngoài thị trường nội địa thì hằng năm, mức xuất khẩu thủy sản Ấn Độ chiếm khoảng 15% so với tổng sản lượng sản xuất. Thịtrường xuất khẩu chủ yếu là các nước Châu Mỹ,Trung Đông, Châu Âu, Nhật Bản, Trung Quốc và các nước Đông Nam .
Vào năm 2016-2017, Ấn Độ xuất khẩu 1.234.948 tấn thủy sản, đạt trị giá 5.78 tỷ USD so với mức 945.892 tấn và 4.69 tỷ USD của năm 2015-2016.
Trong 2017-2018, sản lượng thủy sản Ấn Độ 1.377.244 tấn đạt mức cao nhất mọi thời đại (trị giá 7,08 tỷ USD) từ 1.134, 948 tấn trong năm trước, (trị giá 5,77 tỷ USD), đăng ký tốc độtăng trưởng hàng năm 21,3%.
Ngành thủy sản Ấn Độđã trở thành một trong những nhà cung cấp hải sản chất lượng hàng đầu cho hơn 100 quốc gia trên toàn cầu .. Trên thực tế, ngành này đã đạt kỷ lục mọi thời đại là 7,08 tỷ USD xuất khẩu thủy sản trong giai đoạn 2018-2019. Ấn Độ có các nhà máy chế biến thủy sản đẳng cấp thế giới tuân theo các chếđộ kiểm soát chất lượng tuân thủ các yêu cầu nghiêm ngặt của quốc tế, đã biến Ấn Độ thành nhà sản xuất cá lớn thứ ba, nhà sản xuất nuôi trồng thủy sản lớn thứ hai và nhà sản xuất thủy sản lớn thứ tư trên thế giới
Vềph ơng tiện vận chuyển:
Đối với khách hàng nội địa thì việc vận chuyển tới các chợ, cửa hàng thực phẩm thì đều dùng xe tải lạnh, hoặc trực tiếp từ tàu thuyền (đối với các chợ ven biển, cảng cá). Đối với khách hàng là các nước nhập khẩu thì phần lớn sử dụng container đông lạnh, vận chuyển bằng tàu thuyền
Về các dịch vụ hỗ trợ: Nhìn nhận được giá trị mà ngành thủy sản mang lại, cũng như tầm quan trọng trong việc chế biến và xuất khẩu thủy sản, Nội các Ấn Độđã có các chính sách giúp phát triển ngành nghề này, bằng việc xây dựng các trung tâm nghiên cứu, tiếp thị và nghiên cứu các giống mới, thích nghi tốt với điều kiện mơi trường, để ngày một phát triển ngành nghề. Ngồi ra, cịn có các chính sách vay vốn hỗ trợngư dân phát triển đánh bắt nuôi trồng thủy sản tại địa phương. Ngồi ra, cịn có chính sách giúp bình ổn giá thị trường ngành hàng.
Ngoài ra, để chuỗi cung ứng ngành thủy sản tại Ấn Độ có thể duy trì và phát triển tốt thì khơng thể khơng nhắc đến hệ thống các dịch vụ logistics giúp việc lưu thơng hàng hóa nội địa và xuất khẩu được diễn ra trơn tru hơn, hệ thống kho bãi, hệ thống tín dụng, các trung tâm nghiên cứu thị trường, sự phát triển của hệ thống cơng nghệ thơng tin cũng đóng góp 1 phần quan trong trong việc duy trì sựổn định và phát triển của chuỗi cung ứng.