CHƯƠNG 10 KỸ THUẬT SẢN XUẤT ĐỒ HỘP RAU QUẢ
10.3. Yêu cầu chất lượng của đồ hộp rau quả
Seminar: Xây dựng qui trình sản xuất một số mặt hàng đồ hộp từ các nguồn nguyên liệu
khác nhau.
TÀI LIỆU HỌC TẬP + Tài liệu chính:
i Nguyễn Trọng Cẩn & Nguyễn Lệ Hà. 2009. Nguyên lý sản xuất đồ hộp thực phẩm. NXB KHKT. i Ngơ Thị Hồi Dương & Mai Thị Tuyết Nga. Bài giảng điện tử môn Công nghệ sản xuất đồ hộp.
+ Tài liệu tham khảo:
i Nguyễn Văn Tiếp, Qch Đình, Ngơ Mỹ Văn. 2000. Kỹ thuật sản xuất đồ hộp rau quả. NXB Thanh Niên.
i Nguyễn Trọng Cẩn & Nguyễn Lệ Hà. 2008. Công nghệ sản xuất đồ hộp thịt và gia súc gia cầm. NXB KHKT.
i Nguyễn Trọng Cẩn & Đỗ Minh Phụng, Công nghệ chế biến thực phẩm thủy sản: Tập Ia Nguyên liệu chế biến thủy sản, NXB Nông Nghiệp, HN, 1990.
i Xmolxki N. T. Hóa sinh học thịt gia súc, Đặng Đức Dũng dịch, NXB KH & KT, HN, 1979. i Lương Đức Phẩm, Vi sinh vật học & An toàn vệ sinh thực phẩm, NXB Nông Nghiệp, HN,
2001.
i Lê Ngọc Tú & các đồng tác giả, Hóa học thực phẩm, NXB KH & KT, HN, 1994. i Lê Ngọc Tú & các đồng tác giả, Hóa sinh cơng nghiệp, NXB KH & KT, HN, 2000.
i Canned Food. Principles of Thermal Process Control, Acidification & Container Closure Evaluation, Edited by Gavin A. & Weddig L.M. The Food Processors Institute, 6th edition, 1995.
i Thermal Processing Testing still/Steam Retorts. International Food Technology, Ltd.
Thailand.
i Fellow P. Food Processing Technology. Principles & Practices, Ellis Horwood, 1988. i FAO. Manual on Fish Canning. FAO Fisheries Technical Paperi285, 1988.
i The Canning of Fish and Meat, Edited by Footht R.J. & others, Blackie Academic &
ProfessionaliChapman & Hall, 1st edition, 1995.
i FDA. 21 CFR 113. Thermally processed lowaacid foods packaged in hermetically sealed
containers.