♦ Thường xuyên kiểm tra bảo dưỡng nhà xưởng. Bảo dưỡng tốt giảm được nguồn ô nhiễm vi sinh vật. Các bề mặt kim loại nên xem xét cạo sạch gỉ sét và sơn lại. Gạch lát phải được giữ sạch sẽ nếu bể phải thay mới. Các vết nứt trên sàn, tường đều được trát kín bằng xi măng.
♦ Kho lạnh phải có kế hoạch tu sửa, thanh trùng sau khi kho đã được xuất hết. ♦ Sàn kho lạnh thường có hiện tượng đóng băng kèm chất bẩn và dễ gây trượt
ngã, cần phải cạo sạch bằng phang mỗi tuần một lần. ♦ Thường xuyên quét sạch nước trên sàn, hành lang, lối đi. ♦ Tuân thủ chế độ vệ sinh định kỳ 3 CH- 60 phút.
♦ .Bóng đèn trong kho lạnh có bọc lưới bảo vệ đề phịng bóng vỡ, mảnh thủy tinh rơi vào thành phẩm.
♦ Sàn nhà xưởng, bàn dụng cụ chế biến được vệ sinh thường xuyên sau mỗi buổi làm việc. Tất cả các dụng cụ đều được khử trùng bằng chlorine 100 ppm. Dao, thớt, thau... sau khi sử dụng rửa sạch bằng nước xà phòng rồi rửa bằng nước chlorine, sau đó rửa bằng nước sạch để nơi khơ ráo thống mát.
♦ Tòan bộ máy chuyên dùng mỗi ngày kiểm tra bảo trì một lần, sau mỗi đợt hàng vệ sinh một lần.
♦ Các cửa nẻo của phân xưởng phải thường xuyên được lau chùi sạch bụi bặm tránh bụi thổi vào phân xưởng, đồng thời có màn chắn tránh cơn trùng xâm nhập.
♦ Cống, rãnh thóat nước hàng ngày phải được khai thơng, quét rác bẩn vướng víu ở góc kẹt
> Lich làm vẽ sinh phân xưởng
Thường xuyên theo định kỳ mỗi 1 giờ trong ca làm việc.
♦ Cuối mỗi ca, khu vực sản xuất và dụng cụ đều phải được rửa sạch bằng xà phòng và thuốc sát trùng chlorine.
♦ Cuối mỗi ca làm việc, phân xưởng được tẩy rửa bằng dung dịch chlorine và xịt nước rửa sạch.
♦ Cứ 15 ngày cho tổng vệ sinh toàn phân xưởng được tẩy rửa mặt bằng sản xuất và dọn sạch cống rãnh.
VII.VỆ SINH KHO LẠNH Cứ mỗi ba tháng vệ sinh bên trong kho lạnh, trước khi vệ sinh hàng tồn kho phải được chuyển sang kho khác, tiến hành tẩy rửa kho như sau
♦ Các palet được mang ra ngòai kho để chà rửa bằng xà phịng sau đó làm sạch lại bằng nước hàm lượng chlorine 15CH- 200 ppm, sau đó đem phơi khơ.
♦ Chà rửa kho lạnh (trần, vách, nền, chú ý các khe, góc) bằng xà phịng, dùng vịi xịt thật mạnh cho trơi hết các vết bẩn sau đó dội nước chlorine 15CH- 200 ppm để ngấm chừng 30 phút, quét ráo nước.
♦ Mở quạt gió từ 3- 5 giờ cho thật khơ bên trong.
www.thietbihoachat.com Trang 76
♦ Lấy palet sạch đem vào lót nền, vách kho.
♦ Chạy máy lấy nhiệt độ mạng cho khơ, khi nhiệt độ ừong kho đạt 20°c thì chuyển sản phẩm vào kho.
♦ Mỗi ngày loại bỏ mảnh thùng carton, dây đai thùng... trong kho. VIII. VỆ SINH XUNG QUANH CÔNG TY
♦ Nhà máy ở các điểm xa nguồn ô nhiễm như các hồ rác, cống rãnh lộ thiên và các chuồng trại.
♦ Mặt đất xung quanh nhà máy nên lót gạch hoặc trải xi măng để dễ quét rửa tránh bụi bặm, bùn đất lôi vào nhà máy.
♦ Xung quanh nhà máy giữ sạch sẽ, không tụ tập quá nhiều phế liệu. ♦ Rãnh thóat nước trong phân xưởng có bửng lưới chắn lỗ thóat ra ngồi. ♦ Nhà vệ sinh có cửa kín đáo khơng cho súc dịch, ruồi nhặng xâm nhập.
IX. XỬ LÍ PHẾ PHẨM
♦ Phế liệu, phế phẩm phải thường xuyên được chuyển ra khỏi khu vực chế biến càng sớm càng tốt và tập trung trong các thùng rác đậy kín để ngăn chặn các
♦ Hạn chế tối đa việc làm rơi nguyên liệu xuống sàn. Nếu rơi xuống sàn, nguyên liệu hay bán thành phẩm phải được xử lý ngay.
♦ Phế liệu được thu dọn liên tục để ưánh gây ô nhiễm, lây nhiễm.
♦ Phế liệu được bán cho những nơi chế biến thức ăn gia súc, làm phân bón. X. XỬ LÝ NƯỚC NGẦM
Cơng ty có hệ thống xử lý nước ngầm để cung cấp nước sạch đạt tiêu chuẩn vệ sinh của công nghiệp thực phẩm.
❖ Mô tả hệ thống xử lý nước
♦ Nước ngầm: được hình thành trong lịng đất, do nước bề mặt thấm xuống đất và chảy trong lịng đất. thế, nước ngầm được lọc một cách tự nhiên khi thấm qua các lớp đất, nên nó tương đối sạch.
♦ Giếng nước ngầm của công ty sâu khoảng 120m.
♦ Nước giếng bơm lên được xử lý cơ học và hóa học sẽ được bơm vào tháp cao 25m để từ đó phân phối đến các phân xưởng sản xuất.
♦ Xử lý cơ học: gồm 10 thùng lọc cát được đặt song song nhau thành 2 hàng ( mỗi hàng gồm 5 thùng). Nước giếng sẽ được bơm lần lượt vào các thùng này, để tách loại các tạp chất kích thước lớn có trong nước.
♦ Xử lý hóa học: hóa chất sử dụng là chlorine và natri hydroxyt tự động để tiêu diệt vi sinh vật.