3.1. Lao động trực tiếp
Do đặc tính của nguyên liệu dễ bị biến đổi trong quá trình vận chuyển và sẽ gây ảnh hưởng tới chất lượng sản phẩm, nên số lượng cơng nhân ln địi hỏi đủ để nhanh chóng tiếp nhận nguyên liệu rồi đưa vào sản xuất kịp thời.
Để tính số lượng cơng nhân của các cơng đoạn, ta phải dựa vào năng suất lao động định mức của cơng nhân tại cơng đoạn đó.
N = Trong đó:
G: khối lượng nguyên liệu hoặc bán thành phẩm qua cơng đoạn đó (kg). g: năng suất lao động định mức của công nhân tại cơng đoạn cần tính (kg/người/ca).
n: số ca làm việc của nhà máy (2 ca).
3.1.1. Số công nhân tại khâu tiếp nhận
Từ thực tế làm việc tại một số xí nghiệp, ta có năng suất lao động đình mức
tại công đoạn tiếp nhận là g = 650 (kg/người/ca). Số công nhân tại khâu tiếp nhận:
NTN = = 31,94 Ta chọn 32 người làm ở công đoạn tiếp nhận.
3.1.2. Số công nhân tại khâu cắt tiết
Định mức năng suất lao động tại khâu cắt tiết thường là g = 600 (kg/người/ca).
Số công nhân tại khâu cắt tiết:
NCT = = 34,6 Ta chọn 35 người làm ở công đoạn cắt tiết.
3.1.3. Số công nhân tại công đoạn fillet
Định mức năng suất lao động tại khâu fillet là g = 300 (kg/người/ca). Số công nhân tại khâu fillet:
NF = = 68,85 Ta chọn 69 người làm ở công đoạn fillet.
3.1.4. Số công nhân tại khâu lạng da
Định mức năng suất lao động tại khâu lạng da là g = 200 (kg/người/ca).
Số công nhân tại khâu lạng da:
NLD = = 52,46 Ta chọn 52 người làm ở công đoạn lạng da.
3.1.5. Số công nhân tại khâu sửa cá
Định mức năng suất lao động tại khâu sửa cá là g = 300 (kg/người/ca). Số công nhân tại khâu sửa cá:
NSC = = 33,79 Ta chọn 34 người làm tại công đoạn sửa cá.
3.1.6. Số công nhân tại khâu phân loại
Định mức năng suất lao động tại khâu phân loại là g = 300 (kg/người/ca). NPL = = 33,33
Ta chọn 33 người làm tại công đoạn phân loại.
3.1.7. Số công nhân tại khâu cấp đông
Định mức lao động tại khâu cấp đông là g = 300 (kg/người/ca). Số công nhân tại khâu cấp đông :
NCĐ = = 33,333 Ta chọn 33 người làm ở khâu cấp đông.
3.1.8. Số lao đông cần cho công tác phục vụ và vệ sinh
Nhà xưởng có diện tích rộng và u cầu vệ sinh cao nên cần một đội ngũ chuyên đảm bảo vệ sinh cho nhà xưởng
- Tổ công nhân chuyên phục vụ sản xuất : chọn 20 người.
- Tổ bảo vệ : chọn 4 người.
- Tổ vận hành và sửa chữa máy móc : 10 người.
- Nhóm kiểm nghiệm vi sinh : 3 người.
Tổng số công nhân cho công tác này là 42 người.
Vậy tổng số công nhân lao động trực tiếp ở phân xưởng này là 330 người.
3.2. Lao động gián tiếp
Ban quản đốc phân xưởng: - Quản đốc: 1 người.
- Phó quản đốc: 2 người.
Phịng tổ chức hành chính: 2 người. - Phịng kế tốn tài vụ: 4 người. - Phòng kinh doanh: 4 người.
- Phịng kỹ thuật cơng nghệ: 2 người.
Tổng số lao động gián tiếp trong phân xưởng là 15 người.