CHƯƠNG IV : TÍNH, CHỌN THIẾT BỊ VÀ DỤNG CỤ SẢN XUẤT
4.3. Phòng sơ chế
4.3.1.2. Chọn bể ngâm
Chọn bể ngâm bằng inox có lỗ thốt nước, kích thước: 1,8 x 0,8 x 0,55m. Số lượng bể được tính theo cơng thức:
Nb = Trong đó: Vb : là tổng thể tích tất cả các bể (m3). vb : là thể tích của một bể (m3). Vb = x Tc Trong đó:
VNL : thể tích nguyên liệu cần rửa trong ngày (m3). Vn : thể tích nước ngâm trong ngày (m3).
Tc : thời gian của một chu kỳ chứa (h).
T1 : thời gian làm việc của bể trong ngày (h) = 10 giờ. βn : hệ số sử dụng của nước chứa, = 2.
βb : hệ số sử dụng thể tích của bể, = 0,8. VNL = (m3) Trong đó:
GNL : khối lượng nguyên liệu cần ngâm (kg).
Trong đó:
GND : khối lượng đá vảy cần dùng (kg).
ρ1 : khối lượng riêng của nguyên liệu , ρ1 = 841 kg/m3. ρ2 : khối lượng của đá vảy, ρ2 = 572 kg/m3.
841 ( kg/m3) VNL = = 49,37 (m3)
vn : định mức nước ngâm cho một đơn vị khối lượng nguyên liệu. Chọn vn = 1,5 lit/kg NL = 1,5.10-3 ( m3/kg NL ) Vn = GNL.vn = 41518,3 * 1,5.10-3 = 62,28 (m3) Vậy tổng thể tích của bể là: Vb = x 0,5 = 3,49 (m3) Số lượng bể là: Nb = = 4,41 Với: vb = 1,8 x 0,8 x 0,55 = 0,792 m3 Vậy ta chọn 4 bể. 4.3.2. Khu vực fillet
Đây là công đoạn tác động của con người, dụng cụ thiết bị vào nguyên liệu để tạo ra các mặt hàng theo yêu cầu.
Dụng cụ sử dụng trong khu vực fillet gồm: bàn, dao, kéo và một số dụng cụ khác.
4.3.2.1. Số bàn để fillet
Chọn bàn inox có kích thước: 2,4 x 1,2 x 0,8 m. Nb = = 11,48
Vậy ta chọn 12 bàn để fillet
Trong đó:
Nlv : số lao động làm việc trong một ca ở công đoạn fillet (69 người).
L1 : định mức chiều dài làm việc của bàn cho một người ở công đoạn sơ chế, (chọn L1 = 0,8 m) lb: chiều dài bàn (m). 4.3.2.2. Số rổ đựng Chọn rổ nhựa kích thước: 0,55 x 0,4 x 0,2 m. Thể tích nguyên liệu cần đựng: VNL = = 49,12 (m3) Vậy số rổ cần dùng là : nr = 69,77 Trong đó: Vr : thể tích sử dụng một rổ.
Tc : số lần luân chuyển rổ sử dụng trong ngày, 16 lần.
Vậy ta chọn 70 rổ.
4.3.3. Khu vực lạng da
Đây là khu vực tác động của con người, dụng cụ thiết bị vào nguyên liệu để loại bỏ phần da ra khỏi thịt.
Dụng cụ sử dụng trong khu vực lạng da gồm: bàn, dao, kéo, và một số dụng cụ khác.
4.3.3.1. Số bàn lạng da
Chọn bàn inox có kích thước 2,4 x 1,2 x 0,8 m. Nb = = 8,74 Trong đó:
Nlv: số lao động làm việc trong một ca ở công đoạn lạng da (54 người).
L1: định mức chiều dài làm việc của bàn cho một người ở công đoạn sơ chế, (Chọn L1 = 0,8m).
Vậy ta chọn 9 bàn cho công đoạn lạng da. 4.3.3.2. Số rổ đựng Chọn rổ nhựa kích thước: 0,55 x 0,4 x 0,2 m. Thể tích nguyên liệu cần đựng: VNL = = 24,95 (m3) Vậy số rổ cần dùng là : nr = 35,45 Trong đó: Vr: thể tích sử dụng một rổ.
Tc: số lần luân chuyển rổ sử dụng trong ngày, 16 lần.
Vậy ta chọn 36 rổ. 4.3.4. Khu vực chỉnh hình 4.3.4.1. Số bàn làm việc Chọn bàn inox có kích thước 2,4 x 1,2 x 0,8 m. Nb = = 5,63 Trong đó:
Nlv : số lao động làm việc trong một ca ở công đoạn lạng da (70 người).
L1 : định mức chiều dài làm việc của bàn cho một người ở công đoạn sơ chế, (Chọn L1 = 0,8m).
lb : chiều dài bàn (m).
Vậy ta chọn 6 bàn cho cơng đoạn chỉnh hình. 4.3.4.2. Số rổ đựng
Chọn rổ nhựa kích thước: 0,55 x 0,4 x 0,2 m. Thể tích nguyên liệu cần đựng:
Vậy số rổ cần dùng là :
34,24 Trong đó:
Vr : thể tích sử dụng một rổ.
Tc : số lần luân chuyển rổ sử dụng trong ngày, 16 lần.
Vậy ta chọn 34 rổ cho công đoạn chỉnh hình.
Các thiết bị, dụng cụ sử dụng trong phòng sơ chế được thể hiện trong bảng 4.2.
Bảng 4.2. Bảng thống kê thiết bị, dụng cụ phòng sơ chế
Khu vực Dụng cụ Số lượng Đơn vị
Cắt tiết Bàn cắt tiết 6 Bàn Bể ngâm 3 Bể Fillet Bàn fillet 12 Bàn Rổ 70 Rổ Lạng da Bàn lạng da 9 Bàn Rổ 36 Rổ Chỉnh hình Bàn chỉnh hình 6 Bàn Rổ 34 Rổ 4.4. Phòng phân cỡ Chọn bàn inox có kích thước 2,4 x 1,2 x 0,8 m. Nb = = 5,56 Trong đó:
Nlv: số lao động làm việc trong một ca ở công đoạn phân loại (36 người).
L1: định mức chiều dài làm việc của bàn cho một người ở công đoạn sơ chế, (Chọn L1 = 0,8m).
lb: chiều dài bàn (m).
Vậy ta chọn 6 bàn cho công đoạn phân loại.
4.5. Phịng cấp đơng
Bán thành phẩm được đưa vào phịng cấp đơng để kết đơng, nhằm mục đích giảm nhiệt độ sản phẩm xuống theo yêu cầu để kéo dài thời gian sử dụng trong thời gian tiêu thụ.
Thời gian mạ băng: 30 giây Chọn chiều rộng băng tải: 1,5m Tốc độ băng tải: 5m/phút = 0,083m/s
Vậy chiều dài băng tải: L = 0,083 x 30 = 2,5
Chọn kích thước phủ bì thiết bị mạ băng : 4 x 1,5 x 0,8
Dụng cụ, thiết bị sử dụng trong phịng cấp đơng được thể hiện trong bảng 4.3.
Bảng 4.3. Một số dụng cụ, thiết bị phịng cấp đơng
Dụng cụ, thiết bị Kích thước (m) Số lượng
Bàn bao trang 2,4 x 1,2 x 0,8 4
Thiết bị mạ băng 4 x 1,5 x 0,8 1
Máy đóng thùng carton 1 x 0,6 x 0,8 2
4.6. Chọn máy móc thiết bị