CHƯƠNG IV : TÍNH, CHỌN THIẾT BỊ VÀ DỤNG CỤ SẢN XUẤT
4.6.3. Băng tải fillet cá
Hình 4.3: Băng tải fillet cá
a. Thơng số kĩ thuật
- Năng suất: 1500-2500 kg/giờ. (16 người)
- Công dụng: công nhân đứng hai bên lấy cá nguyên liệu từ belt giữa fillet thành phẩm bỏ vào rổ để belt trên chuyển đi đầu xương bỏ xuống thùng có trục vít chuyển đi.
- Kích thước máy: 10304L x 1220W x 850H. - Nguồn điện cung cấp: 3 Phases, 220/380, 50Hz. - Điện năng tiêu thụ: 2.2 KW.
- Vật liệu chế tạo: Inox 304, vật liệu khác.
b. Đặc điểm
- Thực hiện nhiều chức năng: vận chuyển cá nguyên liệu, cá thành phẩm và gom đầu xương.
- Ít tiêu tốn sức lao động của cơng nhân, năng suất cao.
Hình 4.4: Máy lạng da
a. Thơng số kĩ thuật
- Cơng suất: 800-1000 kg/giờ.
- Kích thước: 690W x 730L x 850H (mm). - Kích thước dao: 25W x 46L x 0,7T (mm). - Motor giảm tốc: 0,75KW-380W-3 phase. - Vật liệu: Inox SUS 304.
b. Cấu tạo
Trục cuốn: Gồm có hai trục cuốn có kích thước khác nhau và vật liệu chế tạo cũng khác nhau. Trục chính được làm bằng Inox, trục có các gân cưa nhỏ nằm dọc theo thân trục, trục quay ngược chiều kim đồng hồ có nhiệm vụ kéo miếng fillet chạy vào bộ phận máy, trục cịn lại là trục phụ có các gân cưa nhỏ nằm dọc theo thân trục, trục làm bằng nhựa quay theo chiều kim đồng hồ có nhiệm vụ kéo và tách riêng biệt giữa miếng fillet và miếng da cá.
Lưỡi dao: Vật liệu chế tạo là Inox là loại thép không rỉ, có bộ bén của lưỡi dao và bén rất lâu. Thơng thường có sử dụng khoảng 18 tấn cá mới mài dao một lần.
c. Nguyên lý hoạt động
Máy lạng da cá tra hiệu CRETEL, trước khi cho máy vận hành cần phải vệ sinh máy thật sạch sẽ. Tiến hành sản xuất: cho miếng cá tra đã fillet chạy từ phía sau thân máy lại gần trục chính của máy khi đó trục chính có nhiệm vụ tách biệt
miếng cá và da cá nhờ vào sự quay ngược chiều của hai trục chính và trục phụ khi miếng cá fillet tiếp cận với lưỡi dao sẽ cắt và loại bỏ phần da cá ra. Miếng cá tiến về phái trước phần thịt cá nằm ở phía trên thân máy và được cho vào sọt đựng bán thành phẩm riêng còn miếng da cá đã được trục phụ quay theo chiều ngược lại kéo miếng da nằm phía dưới thân máy và rớt thẳng xuống rổ đựng da ở dưới.
d. Ưu và nhược điểm
- Ưu điểm:
Nâng cao tốc độ sản xuất, lạng da nhanh và miếng cá fillet sót thịt là rất ít. Thường một máy lạng da có thể làm việc bằng năng suất của 10 công nhân lạng da có tay nghề cao và trên 10 cơng nhân fillet mới đủ nguyên liệu cho một máy lạng da.
- Nhược điểm:
Giá thành đầu tư mua máy ban đầu khá cao.
Do tốc độ máy làm việc nhanh nên có thể gây nguy hiểm cho cơng
nhân đang đứng máy nếu không cẩn thận trong khi làm việc hoặc làm việc khơng lành nghề. 4.6.5. Cân a. Bàn chế biến Hình 4.5: Bàn chế biến Thông số kĩ thuật - Kích thước: W1100 x L4000 x H800 (mm).
- Mạt bàn dày: 1,5mm. - Chân bàn: ống 38. - Vật liệu: Inox SUS 304.
b. Cân (dùng loại 10kg, 15kg)
Hình 4.6: Cân
Thông số kĩ thuật
- Mặt hình hiển thị: LCD Display, 12 phím căn bản dễ sử dụng. - Kích thước bản cân: 180mm x 220mm.
- Chất liệu vỏ ngoài: hợp kim.. - Nhiệt độ hoạt động: -10oC ~ 40oC. - Nguồn điện: AC 110V-220V.
Tính năng
Loại cân có thiết kế đặc biệt chống nước chuyên dùng trong thủy sản và các ngành chế biến, có trọng lượng từ 0,75kg-15kg.
Với chức năng bảo vệ quá tải cân được sử dụng bền hơn, tiết kiệm chi phí. Trong điều kiện không ổn định cân vẫn hoạt động tốt.
Bàn phím có khả năng chịu nước, chịu được nhiệt độ cao theo tiêu chuẩn IP65. Cân được làm bằng 100% Inox, an tồn trong mơi trường ẩm ước, cân có khả
năng chống bụi, nhỏ gọn, dễ hoạt động và di chuyển, tốc độ xử lý nhanh. Màn hình hiển thị số LCD, rõ và rộng.
Có thể lựa chọn các đơn vị khác nhau như kg/g/kb theo từng nhu cầu sử dụng. Chế độ tắt tự động, giúp tiết kiệm pin.
Chức năng trừ bì, về 0, G/OZ tính trọng lượng và chuyển đổi đơn vị.
4.6.6. Soi kí sinh trùng
Hình 4.7: Bàn soi kí sinh trùng
Thơng số kĩ thuật
- Kích thước: 1000W x 1410 x 810H (mm).
- Cơng dụng: soi kí sinh trùng, mặt bàn bằng meka mờ dày 5mm.
- Có 2 máng đèn đặt phía dưới mặt bàn. Sử dụng 4 bóng đèn huỳnh quang dài 1200mm.
- Vật liệu: Inox SUS 304.
Hình 4.8: Băng tải sửa cá
Thông số kĩ thuật
- Năng suất: 1200 – 1500 kg/giờ (72 người).
- Công dụng: công nhân đứng hai bên lấy cá đã lạng da sửa cho đẹp bỏ vào rổ đặt trên băng tải tầng trên chuyển đi vụn cá được lùa xuống băng tải dưới chuyển đến băng tải gom.
- Kích thước máy: 23500L x 1200W x 820H (mm). - Nguồn điện cung cấp: 3 Phases, 220/380V, 50Hz. - Điện năng tiêu thụ: 1,5KW.
- Vật liệu chế tạo: Inox 304, vật liệu khác.
Hình 4.9: Băng chuyền cấp đơng IQF
a. Thơng số kĩ thuật
- Năng suất: 500 kg/giờ.
- Công dụng: cấp đông nhanh thực phẩm.
- Kích thước máy: 16000L x 3300W x 3200H (mm). - Nguồn điện cung cấp: 3 Phases, 220/380V, 50Hz. - Điện năng tiêu thụ: 24KWh.
- Vật liệu chế tạo: Inox 304, vật liệu khác.
b. Tính năng ưu việt
- Gió cực mạnh và đều 2 mặt của sản phẩm ( do liên tục cải tiến). - Thời gian giữa 2 lần rả đông dàn lạnh là 12 - 14 giờ. Có thể nâng cấp
lên 18 giờ theo nhu cầu của khách hàng. - Giới hạn tối đa gió ra hai đầu IQF.
- Tiết kiệm năng lượng (4 - 5 kg sản phẩm/KWh kế acr thiết bị máy nén dàn ngưng, motor kéo balt, điện trở…).
- Ngồi ra cịn có thể cung cấp cho hệ thống lạnh bằng cách dụng bình cấp dích hiệu NS + hệ thống điện điều khiển thì sẽ giảm được bơm dịch, binhd thấp áp, đường ống và lượng NH3 còn 1/3 so với kiểu truyền thống nên tiết kiệm vốn đầu tư ban đầu.
- Hệ thống điều khiển có khả năng sử dụng điện tự động (PCL) hoặc điện cơ cho sự hoạt động của hệ thống.