Qui trình
- Nguyên liệu bột và muối sau khi cân cho vào bồn xử lý.
Giải thích lý do
- Nhằm cải thiện chất lượng và giá trị cảm quan cho sản phẩm.
Các thủ tục cần tuân thủ
- Chỉ sử dụng thiết bị và dụng cụ đã được làm vệ sinh sạch sẽ. - Công nhân phải vệ sinh sạch sẽ trước khi tiếp xúc với sản phẩm.
- Công nhân sản xuất phải vận hành thiết bị đúng như quy định trong hướng dẫn vận hành thiết bị.
- Gạo phải xay thật mịn.
+ Bột mì tươi
o Bột mì đạt yêu cầu sản xuất được cân đúng 1000kg cho vào bồn xử lý (thể tích 3m3), sau đó cho nước vào bồn đến mức quy định, bộ phận cánh khuấy sẽ khuấy mạnh giúp bột hòa tan với nước, trong quá trình khuấy phải bổ sung 6kg muối giúp bột mau lắng, gia tăng độ dai cho sản phẩm và tạo vị. Sau đó, ngưng khuấy (để yên) cho bột lắng trong thời gian 10 – 12h, loại bỏ lớp nước trong phía trên mặt. Kế tiếp, bổ sung lượng nước và muối vào bồn giống như lần đầu, khuấy để bột hòa tan với nước, tiếp theo tách bỏ nước trong sau khi
24
bột đã lắng, cứ tiếp tục như thế đến khi bột đạt yêu cầu. Phần bột còn lại sẽ được phối trộn.
(sử dụng 2 lần tẻ nước + 1 lần hút qua máy hút bột (ly tâm trống) → Bột đạt yêu cầu theo chuẩn xuất khẩu).
+ Bột gạo (nếu có yêu cầu):
o Gạo được xử lý và rửa sạch bằng nước, sau đó tiến hành xay. Kế tiếp, bột gạo xay được phối trộn với bột khoai mì đã được xử lý (tỷ lệ phối trộn theo yêu cầu của Ban quản đốc).
Phân công nhiệm vụ và biểu mẫu giám sát
- Ban quản đốc phân xưởng chịu trách nhiệm tổ chức thực hiện quy phạm này - Công nhân được phân công chịu trách nhiệm thực hiện qui phạm này.
-KCS chịu trách nhiệm giám sát thực hiện và ghi nhận vào biểu mẫu theo dõi công đoạn.