Qui trình
-Bột mì đã xử lý và bột gạo xay mịn đạt yêu cầu được tiến hành phối trộn thành một hỗn hợp đồng nhất.
Giải thích lý do
- Nhằm đảm bảo tính đồng nhất của hỗn hợp phối trộn đạt độ Baume tương đối theo yêu cầu kỹ thuật để đảm bảo chất lượng và giá trị cảm quan tốt nhất cho sản phẩm.
Các thủ tục cần tuân thủ
- Chỉ sử dụng dụng cụ thiết bị được vệ sinh sạch sẽ.
- Công nhân phải vệ sinh sạch sẽ trước khi tiếp xúc với sản phẩm.
- Lấy đúng khối lượng bột gạo đã xay mịn phối trộn với bột mì đã được xử lý. theo quy định tại GMP 4 và đo độ Baume theo yêu cầu kỹ thuật.
- Cơng thức sản xuất:
+ Bột khoai mì (Rấm): 350kg.
+ Sorbitol: 2,7kg (những sản phẩm có sử dụng gạo thì sorbitol là 3,5kg).
+ Hương gạo: 20 – 30g.
- Phải vận hành thiết bị đúng theo hướng dẫn vận hành. Thời gian phối trộn từ 15 đến 20 phút.
- Hỗn hợp bột sau khi phối trộn phải đạt:
+ Độ Baume: 20 – 21
+ 3,5 ≤ pH ≤ 4,4
+ Độ mặn: 0,3 – 0,5%
❖ Lưu ý: tỷ lệ bột khoai mì và bột gạo phải được phối trộn tương ứng với từng
loại sản phẩm (theo lệnh sản xuất của Ban quản đốc).
Phân công nhiệm vụ và biểu mẫu giám sát
- Ban quản đốc phân xưởng chịu trách nhiệm tổ chức thực hiện quy phạm này. - Công nhân được phân công chịu trách nhiệm thực hiện qui phạm này.
25
- Tổ trưởng theo dõi sản xuất tại công đoạn này chịu trách nhiệm giám sát việc thực hiện quy phạm này.
- KCS kiểm tra độ Baume từng mẻ bột được phối trộn ghi kết quả vào biểu theo dõi.