Qui trình
- Hỗn hợp được phối trộn đạt yêu cầu sẽ được chuyển đến thiết bị tráng/hấp.
Giải thích lý do
- Nhằm mục đích làm chín bột và tiêu diệt vi sinh vật hiện diện trong bột.
Các thủ tục cần tuân thủ
- Chỉ sử dụng dụng cụ thiết bị được vệ sinh sạch sẽ.
- Công nhân phải vệ sinh sạch sẽ trước khi tiếp xúc với sản phẩm. - Kiểm tra các van hơi của máy tráng.
- Áp suất hơi và buồng hấp là 1 – 3 atm
- Tốc độ chuyển động của băng tải máy tráng: 14 - 21 (tương đương thời gian bột bắt đầu đi vào bộ phận hấp cho đến khi bánh vừa ra khỏi bộ phận này khoảng 30 - 45 giây).
- Độ dày của bánh sau khi tráng hấp phải đạt yêu cầu kỹ thuật (bánh mỏng: 0,38 - 0,4 mm, bánh dày: 0,45 - 0,48 mm, tuy nhiên độ dày của bánh có thể thay đổi tùy thuộc theo yêu cầu của khách hàng), KCS phải kiểm tra độ dày của bánh với tần suất 30 phút/lần.
- Trong quá trình tráng hấp phải theo dõi nghiêm ngặt nhiệt độ tại bộ phận hấp, tuyệt đối tránh tình trạng nhiệt độ quá cao hay quá thấp.
- Trước khi tiến hành tráng bánh, KCS phải kiểm tra sự nguyên vẹn và tính an tồn của tấm kiếng. Trong quá trình tráng phải thường xuyên kiểm tra với tần suất 4h/lần.
- Khi phát hiện tấm kiếng bị bể hay có dấu hiệu nứt, phải ngưng máy và báo ngay với Ban quản đốc hoặc KCS nhằm cơ lập tồn bộ phần bánh tráng ngay sau lần kiểm liền kề trước đó, kế tiếp tiến hành kiểm tra bánh thật kỹ.
- KCS phải giám sát chặt chẽ việc kiểm tra lại nhằm đảm bảo an tồn cho sản phẩm.
Phân cơng nhiệm vụ và biểu mẫu giám sát
- Ban quản đốc phân xưởng chịu trách nhiệm tổ chức thực hiện quy phạm này. - Công nhân được phân công chịu trách nhiệm thực hiện qui phạm này.
- KCS kiểm tra và ghi kết quả vào biểu theo dõi.