phương pháp trực tiếp:
- No disscoloration: qua bên phải bị đổi màu nhiều, qua bên trái ít đổi màu , UHT màu sữa không thay đổi đáng kể, tieetjt rùng thường sữa sậm màu hơn
- Đường ức hoạt 90% Enzyme lypase và ức hoạt 90% enyme protease: UHT khơng ức hoạt được hồn tồn 2 enzyme này. Tiệt trùng thường ức hoạt hiệu quả enzyme protease nhưng KHÔNG ức hoạt hiệu quả enzyme lipase
- Hạn sử dụng: Tiệt trùng thường là 1 năm. UHT là 6 tháng
Tiêm, bơm hơi nước
sp có độ nhớt cao hoặc có hạt vẩn dùng thiết bị bề mặt có dao cạo
pH sẽ giảm đến PI của Protein, tại pI độ hòa tan nhỏ nhất nên không đông tụ (xem lạiprotein whey chương 3) protein whey chương 3)
pH=7 Trung tính khi hạ pH thì độ tan protein giảm.Khi pH về PI độ tan của protein là nhỏ nhất => đông tụ Khi pH về PI độ tan của protein là nhỏ nhất => đông tụ Nếu hạ pH tiếp độ tan sẽ tăng lên dần lại
khi làm yagourt lên men sẽ dừng tại pH 4.6 để đông tụ casein
Ở pH 7 sẽ có nhiều [OH]- nên COO- khơng bị trung hào nhưng NH3+ bị trung hịa =>phân tử protein nhiều điện tích âm hơn => tổng điện tích âm=> khi gặp nhau sẽ đẩy phân tử protein nhiều điện tích âm hơn => tổng điện tích âm=> khi gặp nhau sẽ đẩy nhau
- No disscoloration: qua bên phải bị đổi màu nhiều, qua bên trái ít đổi màu , UHT màu sữa khơng thay đổi đáng kể, tieetjt rùng thường sữa sậm màu hơn
- Đường ức hoạt 90% Enzyme lypase và ức hoạt 90% enyme protease: UHT không ức hoạt được hoàn toàn 2 enzyme này. Tiệt trùng thường ức hoạt hiệu quả enzyme protease nhưng KHÔNG ức hoạt hiệu quả enzyme lipase
- Hạn sử dụng: Tiệt trùng thường là 1 năm. UHT là 6 tháng
Phương pháp gián tiếp: Nhiệt sẽ truyền qua thành của thiết bị trao đổi nhiệt