- Đặc điểm của bao bỡ: trong suốt,cứng,giũn Ưu điểm của bao bỡ :
Giống Acetobacter xylinum: [17]
Đặc điểm
- Chủng Acetobacter xylinum này cú nguồn từ Philippin. Acetobacter xylinum thuộc nhúm vi khuẩn acetic. Theo hệ thống phõn loại của nhà khoa học Bergey thỡ
Acetobacter xylinum thuộc: lớp Schizommycetes, bộ Pseudomonadales, họ
Pseudomonadieae.
- A.xylinum là loại vi khuẩn dài khoảng 2μm, đứng riờng lẽ hoặc xếp thành chuỗi, cú khả năng tạo vỏng hemicellulose khỏ dày, bắt màu với thuốc nhuộm Iod và H2SO4.
- A.xylinum sinh trưởng ở pH < 5. to = 28-32oC và cú thể tớch luỹ 4.5% acid acetic. Acid acetic là sản phẩm sinh ra trong quỏ trỡnh hoạt động của vi khuẩn, nhưng khi chỳng vượt quỏ mức cho phộp, chỳng sẽ quay ngược trở lại làm ức chế hoạt động của vi khuẩn.
Sinh lý, sinh hoỏ
- A.xylinum hấp thụ đường glucose từ mụi trường nuụi cấy. Trong tế bào vi khuẩn, glucose này sẽ kết hợp với acid bộo tạo thành một tiền chất nằm trờn màng tế bào. Kế đú nú được thoỏt ra ngoài tế bào cựng với một enzyme. Enzyme này cú thể polyme hoỏ glucose thành cellulose.
- A.xylinum tạo nờn lớp cellulose dày là do mụi trường nuụi cấy nước dừa cú bổ sung cỏc chất dinh dưỡng cần thiết. Cellulose là những polisaccharide khụng tan trong nước mà tan trong mụi trường kiềm. Đú cũng là thành phần chớnh của màng tế bào
trường lỏng. Vi sinh vật cú khả năng tổng hợp cỏc oligo và polysaccharide. Lượng cỏc oligo và cỏc polysaccharide nội bào cú thể đạt tới 60% trọng lượng khụ của tế bào.
- Tất cả cỏc oligo và polysaccharide được tổng hợp bằng cỏch kộo dài chuỗi saccharide cú trước nhờ vào việc thờm vào đơn vị monosaccharide. Đơn vị monosaccharide được thờm vào tham gia phản ứng ở dạng nucleotide, monosaccharide được hoạt hoỏ thường là dẫn xuất của cỏc uridin diphosphat (UDP-X) nhưng đụi khi cũng với cỏc nucleotide, purin và cỏc pirimidin khỏc.
- Sự tổng hợp diễn ra theo cỏc phản ứng sau:
…X-X-X-X- + UDP-X = …X-X-X-X-X + UDP n nhỏnh (n+1) nhỏnh
- Cơ chế quỏ trỡnh sinh tổng hợp diễn ra theo sự tổng hợp cỏc loại polysaccharide phõn nhỏnh hiện chưa rừ.
- Người ta cho rằng thứ tự cỏc gốc đường và tớnh đặc trưng tham gia của chỳng vào chuỗi polysaccharide phụ thuộc vào cỏc enzyme transferase.
- Acetobacter xylinum sống thớch hợp ở nhiệt độ 28-320C. Ở nhiệt độ này quỏ trỡnh hỡnh thành cỏc sản phẩm trong đú cú thạch dừa là tốt nhất.
2.2.2.3 Quy trỡnh sản xuất thạch dừa
Thường thỡ ta sản xuất thạch dừa phải thụng qua 2 giai đoạn là giai đoạn sản xuất thạch dừa thụ và sau đúa là quy trỡnh sản xuất thạch dừa.
Trong suốt quy trỡnh sản xuất, quỏ trỡnh quan trọng nhất là quỏ trỡnh lờn men. Vỡ trong quỏ trỡnh này, cỏc vi khuẩn tạo thành lớp cellulose cho sản phẩm để tạo cấu trỳc khối đặc trưng cho thạch dừa.