- Đặc điểm của bao bỡ: trong suốt,cứng,giũn Ưu điểm của bao bỡ :
2.2.2Sản xuất thạch dừa 1 Cấu trỳc của thạch dừa
2.2.2.1 Cấu trỳc của thạch dừa
- Bản chất của thạch dừa là một màng nhầy cú cấu trỳc là hemicellulose. Do thạch dừa cú bản chất húa học là polysaccharide nờn khụng cú giỏ trị dinh dưỡng cao nhưng cú đặc tớnh kớch thớch nhu động ruột làm cho việc điều hũa, bài tiết được tốt hơn. Chế phẩm thạch dừa này cú tỏc dụng phũng ngừa ung thư và cú thể giữ cho da được mịn màng. Cho đến nay, việc ứng dụng thạch dừa mới chỉ dừng lại ở những nghiờn cứu chế biến thành những sản phẩm kẹo, jelly, cỏc sản phẩm giải khỏt…
- Hàm ẩm của thạch dừa: Theo kết quả nghiờn cứu khi khảo sỏt cấu trỳc thạch dừa của cỏc thầy cụ Phan Tiến Mỹ Quang, Đống Thị Anh Đào, Nguyễn Ánh Tuyết bộ mụn cụng nghệ hoỏ học và dầu khớ trường Đại Học Bỏch Khoa TPHCM, thỡ thạch dừa là một mạng polymer sinh học, cú khả năng giữ nước rất lớn. Miếng thạch dừa sau khi sấy ở 900C thỡ mỏng như tờ giấy, bề mặt lỏng búng và rất dai chắc. Kết quả xỏc định hàm ẩm của thạch dừa là 99%, thể hiện rừ bản chất hỏo nước của thạch dừa ( do chuỗi polymer của mạng thạch dừa chứa cỏc nhúm –OH nờn rất dễ dàng tạo liờn kết hidro với nước).
- Cấu trỳc mạng polysaccharide của thạch dừa: Thạch dừa cú cấu trỳc mạng là cỏc polysaccharide, chỳng sắp xếp khụng theo trật tự, khụng theo quy luật, chỳng đan xen vào nhau rất chằng chịt theo mọi phớa. Do trong quỏ trỡnh lờn men, cỏc vi khuẩn
nhõn tạo nờn tớnh dai và chắc về mọi phớa của miếng thạch. Bờn cạnh đú, mạng luụn luụn ngậm một lượng nước đỏng kể (99%).
- Thành phần monosaccharide chớnh của thạch dừa là socboza nằm ở dạng L- socboza, thường chứa trong vi khuẩn lờn men dịch trỏi cõy. Cụng thức cấu tạo của L- socboza là : CH2OH-CO-HOCH-HCOH-HOCH-CH2OH.